{"id":177720,"date":"2025-06-15T06:15:10","date_gmt":"2025-06-15T06:15:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/177720\/"},"modified":"2025-06-15T06:15:10","modified_gmt":"2025-06-15T06:15:10","slug":"avec-rooster-ce-chef-fait-du-quartier-des-batignolles-le-17e-arrondissement-de-marseille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/177720\/","title":{"rendered":"avec Rooster, ce chef fait du quartier des Batignolles le 17e arrondissement de Marseille"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Thomas Martin<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

15 juin 2025 \u00e0 7h46 <\/p>\n

Le quartier des Batignolles<\/strong> \u00e0 Paris est l\u2019un de ceux qui s\u2019est le plus transform\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es dans la capitale. Dans nos sorties gastronomiques<\/a>, ce n\u2019est pas forc\u00e9ment celui vers lequel nous nous dirigions le plus spontan\u00e9ment. A tort, car avec le restaurant<\/a> Rooster<\/strong>, du chef Fr\u00e9d\u00e9ric Duca, install\u00e9 rue Cardinet depuis 2019, tout pr\u00e8s de la ligne 14<\/a> du m\u00e9tro, on d\u00e9couvre une tr\u00e8s tr\u00e8s bonne table qui nous offre un voyage en 1\u00e8re classe pour Marseille.\u00a0<\/p>\n

Un repaire proven\u00e7al \u00e0 Paris<\/p>\n

A quelques encablures, du tribunal de Paris<\/a>, on se retrouve pr\u00e8s du vieux Port<\/a>, la ville natale de Fr\u00e9d\u00e9ric Duca qui a r\u00e9ussi la gageure de cr\u00e9er un vrai repaire proven\u00e7al dans la capitale.\u00a0<\/p>\n

De Marseille aux Batignolles en passant par New-York<\/p>\n

Natif de Marseille, Fr\u00e9d\u00e9ric Duca a fait ses d\u00e9buts au Petit Nice de G\u00e9rald Pass\u00e9dat o\u00f9 il devient chef de partie \u00e0 20 ans. Il poursuit ensuite son ascension dans d\u2019autres grandes maisons, entre Paris et son Sud natal : Taillevent aupr\u00e8s de Michel Del Burgo, La Palme d\u2019Or de l\u2019H\u00f4tel Martinez de Jean-Yves Leuranguer (MOF 1996) et Christian Willer \u00e0 Cannes, puis au Fouquet\u2019s dont Fr\u00e9d\u00e9ric Duca devient Chef adjoint avant de devenir Chef \u00e0 l\u2019h\u00f4tel La Tr\u00e9moille, \u00e0 Paris. Il dirige pendant trois ans les cuisines du restaurant Marsan de la cheffe H\u00e9l\u00e8ne Darroze. Il obtient sa premi\u00e8re \u00e9toile en tant que chef des cuisines de l\u2019Instant d\u2019Or (Paris) o\u00f9 il d\u00e9fend ses racines m\u00e9diterran\u00e9ennes. Il s\u2019installe ensuite \u00e0 New
York pour quatre ans et devient chef de Racines dans le quartier de Tribeca. Le New York Times lui attribue alors deux \u00e9toiles.
En janvier 2019, il choisit le quartier familial des Batignolles pour accueillir son premier restaurant, Rooster, avec sa femme C\u00e9cile.<\/p>\n

Le mistral ne souffle pas encore jusqu\u2019ici mais c\u2019est tout comme. En attendant, dans sa cuisine ouverte et sur\u00e9lev\u00e9e, le chef, qui apr\u00e8s les fourneaux enfile les gants pour boxer, pr\u00e9pare ses recettes favorites avec les poissons frais, encornets, fruits et l\u00e9gumes de saison qui l\u2019entourent.\u00a0<\/p>\n

Une attrayante carte entre terre et mer<\/p>\n

Grignotage obligatoire pour commencer avec les incontournables panisses (7 euros) et les beignets de cervelle d\u2019agneau inspir\u00e9s de ceux que lui pr\u00e9paraient sa maman (16 euros). Si la carte oscille entre terre et mer,\u00a0 le poisson est de rigueur ce soir-l\u00e0 autour de la table. La lotte et ses petites pois, morilles, ail des ours et sauce am\u00e9ricaine (46 euros) est d\u00e9licieuses, relev\u00e9e comme il le faut, sans rien de superflu. Le Saint-Pierre avec sa daube de poulpe, ses asperges blanches, son condiment d\u2019agrumes et sa pointe de basilic soutient largement la comparaison.\u00a0<\/p>\n

Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu<\/p>\n

C\u2019est un d\u00e9tail pour certains, mais la tr\u00e8s belle vaisselle r\u00e9hausse encore le niveau de plaisir.\u00a0<\/p>\n

\"La
\n La lotte servie dans une belle vaisselle, le poisson sublim\u00e9 (\u00a9TM\/actuParis)<\/p>\n

Et la bouillabaisse ? Pour une autre fois. Evidemment, le chef ne pouvait faire l\u2019impasse sur ce plat embl\u00e9matique.\u00a0 Dans sa cuisine, rascasse, vive, saint- pierre et galinette sont cuits s\u00e9par\u00e9ment, saisis puis d\u00e9glac\u00e9s au pastis, avant d\u2019\u00eatre mijot\u00e9s avec de l\u2019ail, de la tomate, des oignons pour obtenir un bouillon travaill\u00e9 ensuite en plusieurs cuissons. Celui-ci est ensuite d\u00e9pos\u00e9 \u00e0\u00a0 c\u00f4t\u00e9 des poissons au centre de la table. Elle se savoure sur r\u00e9servation\u2026 (98 euros)<\/p>\n

La pavlova fraise et sa mousse brocciu (17 euros),\u00a0 dont la douceur est contreba-
lanc\u00e9e par le sorbet basilic, puissant et aromatique. s\u2019impose comme une \u00e9vidence pour finir ce repas tout en l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.\u00a0<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 vins, la carte est \u00e9galement de qualit\u00e9.\u00a0<\/p>\n

Rooster propose des menus \u00e0 42 et 49 euros le midi. Les soirs, le menu d\u00e9gustation est \u00e0 95 euros.\u00a0<\/p>\n

Rooster<\/a>\u00a0 \u2013 137 rue Cardinet, 75017 Paris \u2013 Ouvert du lundi au vendredi<\/p>\n

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