{"id":178645,"date":"2025-06-15T15:27:12","date_gmt":"2025-06-15T15:27:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/178645\/"},"modified":"2025-06-15T15:27:12","modified_gmt":"2025-06-15T15:27:12","slug":"toulouse-le-palladia-soffre-un-chef-forme-aupres-detoiles-dans-le-but-de-gastronomiser-sa-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/178645\/","title":{"rendered":"Toulouse. Le Palladia s’offre un chef form\u00e9 aupr\u00e8s d’\u00e9toil\u00e9s, dans le but de \u00ab\u00a0gastronomiser\u00a0\u00bb sa cuisine"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Ancelin Emery-Henriot<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

15 juin 2025 \u00e0 17h04 <\/p>\n

C\u2019est un midi pas comme les autres qui prend doucement place au restaurant de l\u2019h\u00f4tel quatre \u00e9toiles Le Palladia<\/strong> \u00e0 Toulouse<\/a>. Les quelques clients qui profitent de leurs d\u00e9jeuners sont surpris par un rassemblement d\u2019une vingtaine de personnes, dans l\u2019aile droite de la salle principale. Si tout ce monde est rassembl\u00e9, c\u2019est que Georges Miatto<\/strong>, pr\u00e9sident-directeur g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019\u00e9tablissement toulousain, et Henri Dard\u00e9<\/strong>, son directeur g\u00e9n\u00e9ral, ont tenu \u00e0 r\u00e9unir la presse pour une occasion sp\u00e9ciale\u2009: la pr\u00e9sentation du tout nouveau chef<\/strong> du restaurant, et son \u00e9quipe. Qui offre un nouveau souffle \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n

Une \u00e9quipe riche en exp\u00e9riences<\/p>\n

Car en effet, c\u2019est une toute nouvelle t\u00eate qui est arriv\u00e9e dans les trav\u00e9es de cette institution du quartier de Purpan. Fra\u00eechement d\u00e9barqu\u00e9 de La Compagnie Fran\u00e7aise, autre r\u00e9f\u00e9rence de la restauration toulousaine, c\u2019est Jeremy Gabarrot<\/strong> qui apporte d\u00e9sormais son savoir-faire et son exp\u00e9rience au sein des cuisines de l\u2019h\u00f4tel.<\/p>\n

Il faut dire qu\u2019il a de quoi tenir. Le chef de 34\u00a0ans<\/strong> a \u00e9t\u00e9 form\u00e9 aupr\u00e8s de personnalit\u00e9s reconnues. St\u00e9phane Buron, Serge Chenet et Didier Ani\u00e8s cumulent \u00e0 eux trois 4 \u00e9toiles Michelin. Un riche parcours qui aura fait voyager le Toulousain d\u2019origine des hauteurs de Courchevel<\/strong> jusqu\u2019aux panoramas de la C\u00f4te d\u2019Azur.<\/strong> Il a \u00e9galement dress\u00e9 une \u00e9quipe d\u2019une grosse demi-douzaine de personnes, aux horizons diff\u00e9rents. Un p\u00e2tissier attitr\u00e9 et un cuisinier habitu\u00e9 aux gastronomies du nord de l\u2019Europe font par exemple partie de l\u2019aventure.<\/p>\n

\"Le
\n Le restaurant du Palladia fait peau neuve, 2\u00a0ans apr\u00e8s avoir retrouv\u00e9 un directeur. (\u00a9Ancelin Emery \/ Actu Toulouse)Cr\u00e9er la surprise<\/p>\n

En ressort une cuisine singuli\u00e8re, que le cadet des fr\u00e8res Gabarrot d\u00e9crit lui-m\u00eame comme prenant inspiration dans la M\u00e9diterran\u00e9e. Henri Dard\u00e9 pr\u00e9cise, en parlant d\u2019une proposition \u201c\u00e0 mi-chemin entre bistronomie g\u00e9n\u00e9reuse et gastronomie d\u2019exception<\/strong>.\u201d<\/p>\n

\n

Ce qui est beau avec la cuisine de mon fr\u00e8re, c’est que vous savez ce que vous allez manger, mais pas le go\u00fbt que \u00e7a aura.<\/p>\n

Jonathan Gabarrot<\/strong>
\n Chef de la restauration, Le Palladia <\/p><\/blockquote>\n

La sp\u00e9cialit\u00e9 du chef\u2009: mettre en valeur des produits de saison<\/strong> au travers d\u2019assiettes o\u00f9 il s\u2019amuse \u00e0 mixer fruits et l\u00e9gumes. \u201cJ\u2019aime cr\u00e9er la surprise en tentant des associations os\u00e9es<\/strong>. C\u2019est beaucoup de travail et \u00e7a demande forc\u00e9ment de l\u2019imagination\u201d, explique celui qui est devenu papa il y a peu. Et il continue perp\u00e9tuellement la prise de risque, sa carte \u00e9tant r\u00e9imagin\u00e9e chaque semaine. Un cr\u00e9do qu\u2019il explique\u2009: \u201cLa restauration, c\u2019est avant tout aimer recevoir [\u2026] et si j\u2019ai r\u00e9ussi \u00e0 vous surprendre, et \u00e0 vous faire aimer votre repas, alors j\u2019ai bien fait mon travail.\u201d Une recette qui semble fonctionner. Henri Dard\u00e9<\/strong> a confi\u00e9 avoir d\u00e9j\u00e0 plusieurs clients tr\u00e8s fid\u00e8les.<\/p>\n

R\u00e9-invention<\/p>\n

C\u2019\u00e9tait d\u2019ailleurs sa volont\u00e9 d\u2019instaurer une nouvelle forme de cuisine,<\/strong> plus tourn\u00e9e vers la gastronomie\u2009<\/strong>: \u201cL\u2019ancien chef \u00e9tait un tr\u00e8s bon \u00e9l\u00e9ment, mais il ne correspondait plus \u00e0 la vision que l\u2019on voulait apporter.\u201d Fini les burgers et autres pizzas, place aux \u00eeles flottantes de haddock et c\u00e9leri et au paleron de b\u0153uf \u00e0 la cerise.<\/p>\n

Et le r\u00e9sultat final est d\u2019autant plus impressionnant quand on sait que l\u2019\u00e9tablissement s\u2019efforce de rester dans les clous qui lui permettent d\u2019\u00eatre labellis\u00e9 clef verte<\/strong>. Entre autres, la valorisation de produits \u00e9coresponsables, du circuit court et des producteurs locaux ou l\u2019utilisation de solution de tri des d\u00e9chets qui vise \u00e0 les r\u00e9utiliser font partie des crit\u00e8res obligatoires ou recommand\u00e9s.<\/p>\n

De retour et en force<\/p>\n

C\u2019est avec fiert\u00e9 que le directeur g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019h\u00f4tel parle de sa nouvelle cuisine. Il fallait bien \u00e7a pour aider l\u2019\u00e9tablissement fond\u00e9 en 1992 dans sa remont\u00e9e. Ce dernier avait connu une reprise difficile<\/strong> apr\u00e8s le COVID. \u201cC\u2019est une p\u00e9riode qui nous a fait tr\u00e8s mal, et dont on a eu du mal \u00e0 se remettre\u201d, t\u00e9moigne Henri Dard\u00e9<\/strong>. Le Palladia s\u2019\u00e9tait m\u00eame retrouv\u00e9 sans directeur jusqu\u2019\u00e0 2023.<\/p>\n

Mais ce dernier se veut optimiste\u2009: \u201cOn est bien parti pour remonter la pente, on commence \u00e0 atteindre une nouvelle vitesse de croisi\u00e8re.\u201d Jonathan Gabarrot<\/strong>, directeur de la restauration et fr\u00e8re du chef, le suit dans son id\u00e9e. \u201cLes gens commencent \u00e0 nous red\u00e9couvrir\u201d, explique-t-il. Le DG conclut\u2009: \u201cBien que beaucoup de concurrents soient apparus depuis 2020, on maintient les traditions historiques de l\u2019\u00e9tablissement, et \u00e7a marche.\u201d<\/p>\n

\"La
\n La salle du Palladia devrait \u00eatre r\u00e9nov\u00e9e d\u2019ici fin 2025. (\u00a9Ancelin Emery \/ Actu Toulouse)<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 cela, les dirigeants du Palladia<\/strong> peuvent se projeter. Si une refonte de la salle principale du restaurant est d\u00e9j\u00e0 act\u00e9e, elle laisse tra\u00eener le suspense<\/strong> sur d\u2019autres \u00e9ventuelles initiatives\u2009: \u201cIl y a beaucoup d\u2019id\u00e9es, auxquelles il faudra qu\u2019on r\u00e9fl\u00e9chisse.\u201d<\/p>\n

Infos Pratiques<\/strong>
Le Palladia, 271 Avenue de Grande Bretagne
Restaurant ouvert du lundi au samedi matin et soir
Formule Entr\u00e9e \/ Plat ou Plat \/ Dessert\u2009: 25\u00a0\u20ac \u2013 Formule Entr\u00e9e \/ Plat \/ Dessert\u2009: 30\u00a0\u20ac \u2013 Formule Enfant\u2009: 12\u20ac<\/p>\n

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