{"id":183780,"date":"2025-06-17T16:40:19","date_gmt":"2025-06-17T16:40:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/183780\/"},"modified":"2025-06-17T16:40:19","modified_gmt":"2025-06-17T16:40:19","slug":"salle-descalade-et-bar-restaurant-decouvrez-en-images-le-nouveau-the-roof-origines-a-lhotel-dieu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/183780\/","title":{"rendered":"salle d’escalade et bar-restaurant, d\u00e9couvrez en images le nouveau The Roof-Origines \u00e0 l’H\u00f4tel-Dieu"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Brian Le Goff<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

17 juin 2025 \u00e0 18h16 <\/p>\n

Le temps des travaux<\/strong> envisag\u00e9 au d\u00e9part devait \u00eatre un peu plus court. Mais \u00ab\u2009les al\u00e9as du chantier,<\/strong> avec beaucoup de technique \u00e0 installer\u2009\u00bb n\u2019ont pas permis de tenir le d\u00e9lai. Qu\u2019\u00e0 cela ne tienne, apr\u00e8s six mois de fermeture,<\/strong> la salle d\u2019escalade, bar-restaurant et microbrasserie de The Roof\u00a0& Origines, situ\u00e9s \u00e0 l\u2019H\u00f4tel-Dieu \u00e0 Rennes<\/a>, rouvrent vendredi 20\u00a0juin 2025<\/strong>. Pour l\u2019occasion, l\u2019\u00e9tablissement pr\u00e9voit un week-end festif, comme nous vous l\u2019annoncions, lundi 23\u00a0mai sur actu Rennes<\/a>. Ce mardi 17\u00a0juin, Manuel Bouillon,<\/strong> l\u2019un des porteurs du projet, a pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 la presse les nouveaux locaux dont les derniers travaux sont en train de se terminer.<\/strong> Petit tour d\u2019horizon de ce que vous allez pouvoir d\u00e9couvrir d\u00e8s ce week-end.<\/p>\n

Une nouvelle localisation et une nouvelle entr\u00e9e<\/p>\n

Le premier grand changement, c\u2019est la position des locaux au sein de l\u2019H\u00f4tel-Dieu et donc leur acc\u00e8s au public. Il se situe \u00e0 pr\u00e9sent au nord-ouest de la zone.<\/strong><\/p>\n

Fini l\u2019entr\u00e9e par la rue de l\u2019H\u00f4tel-Dieu.<\/strong> Pour entrer chez The Roof-Origines, il faudra maintenant emprunter l\u2019all\u00e9e Ang\u00e9lique-du-Coudray ou le passage Jeanne-Chauveau, pr\u00e8s d\u2019Office Sant\u00e9<\/a>, de la salle de sport Elancia<\/a> et de la boulangerie Seize Heures Trente<\/a>. Et ce, jusqu\u2019\u00e0 la fin de la r\u00e9habilitation de l\u2019ensemble du quartier, pr\u00e9vue d\u00e9but 2027.<\/p>\n

\n@acturennes<\/a> <\/p>\n

Alors que la salle d\u2019escalade et le restaurant The Roof & Origines rouvrent vendredi 20 juin 2025 au public avec un week-end festif, actu Rennes a pu acc\u00e9der \u00e0 la fin du chantier pour vous faire d\u00e9couvrir les nouveaux locaux, mardi 17 juin.<\/p>\n

\u266c son original \u2013 actuRennes<\/a> <\/p>\n<\/blockquote>\n

Devant la porte d\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement, dans le d\u00e9ambulatoire du clo\u00eetre, encore en zone de chantier, les Rennaises et Rennais pourront d\u00e9couvrir le sol d\u2019\u00e9poque nettoy\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

\"Dans
\n Dans le d\u00e9ambulatoire du clo\u00eetre de l\u2019H\u00f4tel-Dieu, le sol d\u2019\u00e9poque a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9. (\u00a9 Brian le Goff \/ actu Rennes)Coffee-shop, restaurant<\/p>\n

Une fois \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, l\u2019accueil de la salle d\u2019escalade se confondra dor\u00e9navant avec le coffee-shop<\/strong>. Un peu plus loin sur la gauche, le restaurant Origines avec sa cuisine ouverte<\/strong> est presque pr\u00eat \u00e0 accueillir ses premiers clients dans quelques jours. \u00ab\u2009Les salles ne sont volontairement pas s\u00e9par\u00e9es pour qu\u2019il n\u2019y ait pas de grande distinction entre les deux\u2009\u00bb, pr\u00e9cise Manuel Bouillon, l\u2019un des porteurs du projet.<\/p>\n

\"Vue
\n Vue depuis l\u2019entr\u00e9e des nouveaux locaux de The Roof-Origines. L\u2019espace accueil et coffee shop et \u00e0 droite la salle du restaurant. (\u00a9Brian le Goff \/ actu Rennes)<\/p>\n

Justement, c\u2019est au milieu sur la droite de ces espaces qu\u2019un grand escalier permet de descendre \u00e0 la salle d\u2019escalade,<\/strong> install\u00e9e de chaque c\u00f4t\u00e9 et sous la chapelle de l\u2019H\u00f4tel-Dieu.<\/p>\n

\n

On passe de trois \u00e0 neuf espaces d’escalade, dont deux d\u00e9di\u00e9s aux plus jeunes, sans compter un espace de motricit\u00e9. <\/p>\n

Manuel Bouillon<\/strong>
\n Un des porteurs du projet de The Roof-Origines <\/p><\/blockquote>\n

Deux espaces d\u2019escalade ont \u00e9t\u00e9 construits sous de grandes verri\u00e8res<\/strong> permettant d\u2019apporter de la luminosit\u00e9 et aux amateurs de la grimpe d\u2019admirer notamment les vitraux de la chapelle<\/strong>. \u00ab\u2009Chaque semaine, trois secteurs seront renouvel\u00e9s pour offrir une exp\u00e9rience d\u2019escalade \u00e0 destination des 1\u2009000 abonn\u00e9s<\/strong> qui \u00e9taient encore inscrits avant la fermeture de l\u2019ancien espace. Pendant les travaux, leurs abonnements ont \u00e9t\u00e9 mis en pause\u2009\u00bb, continue Manuel Bouillon.<\/p>\n

Un spray walls,<\/strong> autrement dit des pans d\u2019escalade inclin\u00e9s et compos\u00e9s de nombreuses prises favorisant des milliers de combinaisons de grimpe, a \u00e9galement pris place sous la chapelle. Un appel \u00e0 projets est par ailleurs lanc\u00e9 pour occuper le lieu<\/a> et y \u00ab\u2009faire de l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel artistique et culturel\u2009\u00bb<\/strong>, a r\u00e9pondu The Roof et Origines.<\/p>\n

\"La
\n La chapelle de l\u2019H\u00f4tel-Dieu, pour laquelle un appel \u00e0 projets a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9. (\u00a9 Brian le Goff \/ actu Rennes)Un projet \u00ab\u2009un peu co\u00fbteux, car il y a des contraintes techniques\u2009\u00bb<\/p>\n

Il aura fallu un investissement de trois millions d\u2019euros<\/strong> pour mener \u00e0 bien ce projet, rappelle Manuel Bouillon. \u00ab\u2009C\u2019est un peu co\u00fbteux, car il y a des contraintes techniques du point de vue de la ventilation, \u00e0 la fois pour rejeter le CO2<\/strong> produit par les escaladeurs lors de leurs exercices de grimpe, la magn\u00e9sie utilis\u00e9e pour absorber l\u2019humidit\u00e9 et enfin les particules de caoutchouc volatiles des chaussons d\u2019escalade.\u2009\u00bb<\/p>\n

\"Manuel
\n Manuel Bouillon, l\u2019un des porteurs du projet The Roof-Origines. (\u00a9Brian le Goff \/ actu Rennes)<\/p>\n

Au cours de la visite, Romain Joly, le chef cuisinier d\u2019Origines, note que la salle du restaurant sera compos\u00e9e de 70 places,<\/strong> contre entre 40 et 50 pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n

\n

On aura toujours une cuisine aux influences bistronomiques voyageuses. Toutefois, l’ensemble de nos produits sont locaux et \u00e0 90 % bio. On se fournit en particulier sur les march\u00e9s de Sainte-Th\u00e9r\u00e8se et des Lices. <\/p>\n

Romain Joly<\/strong>
\n Un des porteurs du projet de The Roof-Origines et chef cuisinier du restaurant <\/p><\/blockquote>\n

Ainsi, l\u2019\u00e9quipe de la cuisine, qui fabrique, par exemple, son pain maison, souhaite remettre le savoir-faire au centre des pratiques<\/strong>, comme elle le faisait d\u00e9j\u00e0 auparavant.<\/p>\n

\"La
\n La cuisine ouverte du restaurant Origines presque pr\u00eate \u00e0 accueillir ses clients. (\u00a9 Brian le Goff \/ actu Rennes)<\/p>\n

Le restaurant sera ouvert du mardi au dimanche midi, les jeudi, vendredi et samedi soir. La carte snack sera \u00e0 d\u00e9couvrir avant tout du mardi au samedi soir. L\u2019acc\u00e8s aux espaces d\u2019escalade est possible de 10h \u00e0 minuit et d\u00e8s 9h le week-end.<\/p>\n

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