En rayon, vous trouverez les gros ou petits flocons. Les premiers sont obtenus \u00e0 partir de grains entiers tandis que les seconds le sont \u00e0 partir de grains concass\u00e9s.<\/p>\n
L\u2019avoine se distingue des autres c\u00e9r\u00e9ales par sa richesse en fibres\u00a0: pas moins de 10\u00a0%, dont 4 \u00e0 5\u00a0g de b\u00e9ta-glucanes. Ces b\u00e9ta-glucanes sont des fibres solubles bien tol\u00e9r\u00e9es sur le plan digestif et ayant des propri\u00e9t\u00e9s sant\u00e9 nombreuses\u00a0:<\/p>\n
L\u2019avoine contient des lectines<\/p>\n
Notez tout de m\u00eame que l\u2019avoine contient des lectines. Ces derni\u00e8res sont les d\u00e9fenses des v\u00e9g\u00e9taux. Une trop grosse consommation de lectine pourra occasionner des troubles digestifs en augmentant l\u2019inflammation et la porosit\u00e9 de l\u2019intestin.<\/p>\n
L\u2019avoine est une c\u00e9r\u00e9ale bien pourvue en prot\u00e9ines, elle en contient quasiment 12\u00a0%, bien plus que le bl\u00e9 ou le riz. Elle est naturellement sans gluten. Elle peut donc th\u00e9oriquement encore \u00eatre consomm\u00e9e dans les alimentations sans gluten.<\/p>\n
Cependant, il y a des risques de contamination entre l\u2019avoine et le bl\u00e9 dans les champs ou au sein des usines de transformation. Les prot\u00e9ines de l\u2019avoine (av\u00e9nines) peuvent d\u00e9clencher des r\u00e9actions chez les personnes c\u0153liaques. On leur d\u00e9conseille donc sa consommation.<\/p>\n
La c\u00e9r\u00e9ale la plus riche en lipides<\/p>\n
L\u2019avoine est la c\u00e9r\u00e9ale la plus riche en lipides, repr\u00e9sent\u00e9s essentiellement par des acides gras mono et poly-insatur\u00e9s.<\/p>\n
Elle est une source de nutriments essentiels comme le zinc, le fer, le magn\u00e9sium, le phosphore ou le potassium. Cependant, de par la transformation et les deux cuissons, les flocons perdent une partie de ces pr\u00e9cieux nutriments. L\u2019avoine contient aussi de l\u2019acide phytique, qui est un anti-nutriment. Cet acide phytique a la particularit\u00e9 d\u2019emp\u00eacher l\u2019assimilation des micronutriments dans l\u2019intestin.<\/p>\n
Comme toutes les c\u00e9r\u00e9ales, l\u2019avoine contient une majorit\u00e9 de glucides (58\u00a0%). En consommant ces flocons, il ne faut donc pas oublier qu\u2019avant tout, vous consommez des sucres\u00a0! Et contrairement \u00e0 ce que certains pensent, leur index glyc\u00e9mique (IG) est plut\u00f4t moyen \u00e0 \u00e9lev\u00e9 en cas de cuisson (porridge, bowl cake, g\u00e2teau).<\/p>\n
Consomm\u00e9s dans des mueslis, avec un lait animal ou v\u00e9g\u00e9tal, des fruits secs ou frais, c\u2019est une bombe de sucres d\u00e8s le matin qui risque de vous donner des coups de barre ou des fringales tout au long de la journ\u00e9e. On leur pr\u00e9f\u00e9rera les flocons de sarrasin ou quinoa, aux IG plus bas et avec une source de nutriments plus importante, qui ont en plus l\u2019avantage d\u2019\u00eatre sans gluten.<\/p>\n
Et si vous n\u2019arrivez pas \u00e0 vous en passer, limitez les quantit\u00e9s, \u00e9vitez l\u2019ajout de sucre et augmentez l\u2019apport d\u2019aliments gras (graines, ol\u00e9agineux entiers ou en pur\u00e9es).<\/p>\n
Ana\u00efs Taqourt est di\u00e9t\u00e9ticienne nutritionniste \u00e0 Morla\u00e0s (13 rue Etienne Lenoir). T\u00e9l. 06\u00a083\u00a065\u00a052\u00a009.<\/p>\n