{"id":186367,"date":"2025-06-18T17:14:10","date_gmt":"2025-06-18T17:14:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/186367\/"},"modified":"2025-06-18T17:14:10","modified_gmt":"2025-06-18T17:14:10","slug":"la-cuisine-centrale-des-cantines-scolaires-va-etre-remplacee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/186367\/","title":{"rendered":"la cuisine centrale des cantines scolaires va \u00eatre remplac\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p>            Par<br \/>\n        <strong><br \/>\n            <a href=\"https:\/\/actu.fr\/auteur\/laure-gentil\" title=\"Consulter tous les articles de Laure Gentil\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Laure Gentil<\/a><br \/>\n        <\/strong><\/p>\n<p>        Publi\u00e9 le<\/p>\n<p>            18 juin 2025 \u00e0 18h12        <\/p>\n<p>Savez-vous comment, et o\u00f9, sont cuisin\u00e9s les repas servis \u00e0 vos enfants dans les cantines\u2009? \u00c0 <a href=\"https:\/\/actu.fr\/nantes\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Nantes<\/a>, <strong>une cuisine centrale les livre<\/strong> \u00ab\u2009quotidiennement en liaison froide dans les <strong>89 restaurants scolaires<\/strong> qui les r\u00e9chauffent\u2009\u00bb.<\/p>\n<p class=\" wall-content\"><strong>Construite en 1989<\/strong> \u00e0 l\u2019est de Nantes, au Perray, cette cuisine centrale n\u2019est plus toute jeune et \u00ab\u2009n\u2019est pas configur\u00e9e pour r\u00e9pondre aux <strong>nouveaux enjeux<\/strong> de la restauration scolaire\u2009: plus de produits bruts et de repas faits maison, loi Egalim avec notamment plus de produits bio et la fin du plastique\u2026\u2009\u00bb, indique la Ville de Nantes. Elle a, de plus, atteint le seuil de fr\u00e9quentation. Deux \u00ab<strong>\u2009nouvelles unit\u00e9s de production<\/strong>\u2009\u00bb doivent \u00eatre cr\u00e9\u00e9es pour la remplacer.<\/p>\n<p class=\" wall-content\">Ce<strong> vendredi 20\u00a0juin<\/strong>, sera propos\u00e9 au conseil municipal de voter le lancement d\u2019un concours de ma\u00eetrise d\u2019\u0153uvre de l\u2019une de ces unit\u00e9s, <strong>Prairie de Mauves.<\/strong><\/p>\n<p>Cuisiner plus de produits bruts<\/p>\n<p class=\" wall-content\">\u00ab\u2009C\u2019est un investissement important pour au moins les 40\u00a0ann\u00e9es \u00e0 venir\u2009\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 <strong>Ghislaine Rodriguez,<\/strong> adjointe en charge de l\u2019\u00e9ducation. \u00ab\u2009Il vise \u00e0 remplir des enjeux de sant\u00e9 et d\u2019\u00e9ducation \u00e0 l\u2019alimentation.\u2009\u00bb<\/p>\n<p class=\" wall-content\">Ce nouveau mod\u00e8le de restauration va permettre selon elle \u00ab\u2009de poursuivre leur d\u00e9veloppement du bio, du local, du v\u00e9g\u00e9 et du passage \u00e0 l\u2019inox\u2009\u00bb tout en privil\u00e9giant les \u00ab\u2009repas faits maisons\u2009\u00bb.<\/p>\n<p>Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu<\/p>\n<blockquote class=\"ac-article-quote wall-content\">\n<p>On va pouvoir cuisiner plus de produits bruts, non transform\u00e9s.<\/p>\n<p>    <strong>Ghislaine Rodriguez<\/strong><br \/>\n        Adjointe en charge de l&rsquo;\u00e9ducation    <\/p><\/blockquote>\n<p class=\" wall-content\"><strong>Nicolas Martin<\/strong>, conseiller municipal en charge de la restauration scolaire, rappelle qu\u2019aujourd\u2019hui, \u00ab\u2009trois enfants sur quatre d\u00e9jeunent \u00e0 la cantine\u2009\u00bb \u00e0 Nantes.<\/p>\n<p>Le calendrier pr\u00e9visionnel <\/p>\n<p>&#8211; septembre 2025 : lancement du concours de ma\u00eetrise d\u2019\u0153uvre<br \/>&#8211; octobre 2026 : choix du ma\u00eetre d\u2019\u0153uvre<br \/>&#8211; avril 2029 : d\u00e9marrage des travaux<br \/>&#8211; fin 2030 : livraison du projet<\/p>\n<p>Accueil du public<\/p>\n<p class=\" wall-content\">La Ville \u00ab\u2009pr\u00e9voit la r\u00e9alisation d\u2019une base logistique de traitement primaire (BLTP) neuve accol\u00e9e \u00e0 une unit\u00e9 de production et \u00e0 un local de stockage du patrimoine scolaire\u2009\u00bb, sur une <strong>surface de 11\u2009000 m\u00b2<\/strong>, chemin des Bateliers\u2009:<\/p>\n<ul class=\" wall-content\">\n<li>la<strong> base logistique de traitement primaire<\/strong> comprendra notamment une l\u00e9gumerie, une p\u00e2tisserie, des quais de r\u00e9ception et d\u2019exp\u00e9dition, des locaux de stockage, une laverie pour le lavage des bacs inox utilis\u00e9s pour les livraisons des repas dans les restaurants scolaires\u2009;<\/li>\n<li><strong>l\u2019unit\u00e9 de production<\/strong> pr\u00e9voit des zones de pr\u00e9paration (pr\u00e9paration primaire, pr\u00e9paration chaude, pr\u00e9paration froide), des locaux de stockage, une plonge, des bureaux et des quais d\u2019exp\u00e9dition pour le d\u00e9part des repas vers les \u00e9coles\u2009;<\/li>\n<li>une connexion directe int\u00e9rieure et un quai d\u2019exp\u00e9dition permettront d\u2019envoyer les produits pr\u00e9par\u00e9s dans la base logistique de traitement primaire et aux deux unit\u00e9s de production.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\" wall-content\">Dans \u00ab\u2009une approche p\u00e9dagogique et \u00e9ducative \u00e0 l\u2019alimentation\u2009\u00bb, ces \u00e9quipements accueilleront du public\u2009: enfants sur les temps scolaires, p\u00e9ri et extrascolaires, et professionnels en formation.<\/p>\n<blockquote class=\"ac-article-quote wall-content\">\n<p>Un circuit de visite permettra de d\u00e9couvrir le fonctionnement de l\u2019\u00e9quipement et sera compl\u00e9t\u00e9 par un espace de conf\u00e9rence et une zone de d\u00e9monstration et une cuisine p\u00e9dagogique.<\/p>\n<p>    <strong>Ville de Nantes<\/strong>\n            <\/p><\/blockquote>\n<p class=\" wall-content\">La r\u00e9alisation d\u2019une deuxi\u00e8me unit\u00e9 de production est \u00e9galement pr\u00e9vue \u00e0 l\u2019ouest de Nantes \u00ab\u2009pour faciliter la desserte des restaurants scolaires de ce secteur\u2009\u00bb.<\/p>\n<p class=\" wall-content\">Le <strong>co\u00fbt pr\u00e9visionnel<\/strong> de l\u2019op\u00e9ration est <strong>de 51\u00a0millions d\u2019euros<\/strong> (TTC et hors acquisition fonci\u00e8re).<\/p>\n<p class=\" wall-content\">Suivez toute l\u2019actualit\u00e9 de vos villes et m\u00e9dias favoris en vous inscrivant \u00e0 <a href=\"https:\/\/moncompte.actu.fr\" title=\"D\u00e9couvez Mon Actu\" rel=\"nofollow noopener\" data-trk=\"{&quot;cta&quot;:{&quot;action&quot;:&quot;https:\\\/\\\/moncompte.actu.fr&quot;,&quot;category&quot;:&quot;mon compte&quot;,&quot;from&quot;:&quot;article footer&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Mon actu&quot;,&quot;type&quot;:&quot;cta&quot;}}\" target=\"_blank\">Mon Actu<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Par Laure 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