tout au long du concours<\/a> par sa cr\u00e9ativit\u00e9 et sa ma\u00eetrise technique, le cuisinier a abord\u00e9 les quarts de finale avec une d\u00e9termination sans faille\u00a0: \u00ab\u00a0Il me faut cette place en demi-finale. Je vais me battre.\u00a0\u00bb<\/p>\n\u00c7a ne passe pas lors de la premi\u00e8re \u00e9preuve<\/p>\n
Lors de la\u00a0premi\u00e8re \u00e9preuve, les candidats devaient sublimer un \u00e9l\u00e9ment br\u00fbl\u00e9 au c\u0153ur de leur assiette, sous l\u2019\u0153il aff\u00fbt\u00e9 du chef Alexandre Mazzia. Le d\u00e9fi est de taille\u00a0: \u00ab\u00a0Il ne faut pas que \u00e7a prenne le pas sur la pr\u00e9paration\u00a0\u00bb, pr\u00e9vient le chef invit\u00e9.<\/p>\n
Quentin ose une cr\u00e9ation audacieuse, baptis\u00e9e \u201cCitron noir iod\u00e9\u201d, o\u00f9 l\u2019hu\u00eetre et le citron se rencontrent dans un jeu de textures et de saveurs fum\u00e9es et br\u00fbl\u00e9es. Si Alexandre Mazzia salue l\u2019originalit\u00e9 et la ma\u00eetrise du th\u00e8me \u2014 \u00ab\u00a0J\u2019aime bien ce jeu de texture. On d\u00e9couvre des textures diff\u00e9rentes au fur et \u00e0 mesure de la d\u00e9gustation. C\u2019est agr\u00e9able, tr\u00e8s agr\u00e9able. Le th\u00e8me du br\u00fbl\u00e9 est respect\u00e9 dans son ensemble.\u00a0\u00bb \u2014 il note toutefois que le candidat aurait pu pousser l\u2019exploration encore plus loin.<\/p>\n
Malgr\u00e9 cette performance remarqu\u00e9e, Quentin ne remporte pas l\u2019\u00e9preuve et doit d\u00e9sormais compter sur les deux d\u00e9fis restants pour esp\u00e9rer d\u00e9crocher sa place en demi-finale. La pression est \u00e0 son comble, alors que seuls trois candidats sur quatre acc\u00e9deront \u00e0 l\u2019\u00e9tape suivante de la comp\u00e9tition.<\/p>\n
Une partition de sauces qui s\u00e9duit les chefs<\/p>\n
La deuxi\u00e8me \u00e9preuve, orchestr\u00e9e par les chefs Arnaud Donckele et Arnaud Lallement, impose aux candidats d\u2019inventer une sauce totalement in\u00e9dite. Un d\u00e9fi de taille pour Quentin, qui confie\u00a0: \u00ab\u00a0La sauce c\u2019est quelque chose que j’aime beaucoup. C\u2019est la premi\u00e8re chose que j\u2019ai appris dans le milieu de la cuisine. C\u2019est un \u00e9norme privil\u00e8ge de faire \u00e7a devant ces chefs.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Plut\u00f4t que de choisir, il d\u00e9cide de composer une v\u00e9ritable partition culinaire en cr\u00e9ant quatre sauces diff\u00e9rentes, \u00e9tendues comme un soleil dans l\u2019assiette : un jus r\u00e9duit de b\u0153uf \u00e0 la nappe, un jus de carottes ferment\u00e9es avec des carottes en suc de viande, un beurre de c\u00e9leri branche et une \u00e9mulsion d\u2019oignons br\u00fbl\u00e9s. \u00ab\u00a0C\u2019est comme un groupe de musique d\u2019avoir plusieurs sauces\u00a0\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n
\u00c0 la d\u00e9gustation, l\u2019assiette de Quentin fait l\u2019unanimit\u00e9\u00a0: \u00ab\u00a0Son assiette \u2014 tr\u00e8s color\u00e9e \u2014 est sacr\u00e9ment moderne. On a envie d\u2019y aller. C\u2019est un vrai plat d\u2019avant-garde. Il y a z\u00e9ro fausse note. Pour ceux qui doutent de la jeunesse, il ne faut pas se faire de souci.\u00a0\u00bb Un hommage appuy\u00e9 \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 et \u00e0 la ma\u00eetrise technique du candidat lyonnais.<\/p>\n
Gr\u00e2ce \u00e0 cette performance remarquable, Quentin se qualifie officiellement pour la demi-finale qui aura lieu mercredi prochain.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ce mercredi 18 juin, les projecteurs \u00e9taient braqu\u00e9s sur Quentin Mauro, le jeune chef lyonnais, pour l\u2019un des…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":186887,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1889],"tags":[1111,11,2430,2757,1777,674,107,1011,27,2428,6016,12,25,2429,3151,104,2205],"class_list":{"0":"post-186886","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-lyon","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-edition-lyon-villeurbanne","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fil-info","15":"tag-fr","16":"tag-france","17":"tag-lyon","18":"tag-magazine-cuisine-et-vins","19":"tag-news","20":"tag-republique-francaise","21":"tag-rhone","22":"tag-selection-de-la-redaction-69","23":"tag-societe","24":"tag-television-medias"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114706655863054206","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186886"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186886\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/186887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}