{"id":187036,"date":"2025-06-18T23:30:14","date_gmt":"2025-06-18T23:30:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/187036\/"},"modified":"2025-06-18T23:30:14","modified_gmt":"2025-06-18T23:30:14","slug":"michelin-presente-la-nouvelle-edition-du-guide-allemagne-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/187036\/","title":{"rendered":"Michelin pr\u00e9sente la nouvelle \u00e9dition du guide Allemagne 2025"},"content":{"rendered":"

Avec deux nouveaux restaurants 3 \u00e9toiles, le plus c\u00e9l\u00e8bre des guides gastronomiques offre un \u00e9v\u00e9nement rare en Allemagne. La derni\u00e8re fois que la s\u00e9lection comptait plus d\u2019un nouveau restaurant au sommet culinaire remonte \u00e0 2008. Mais les 341 restaurants \u00e9toil\u00e9s\u00a0 actuels confirment sa constante progression: douze restaurants 3 \u00e9toiles (dont deux nouveaux), 47 restaurants 2 \u00e9toiles (dont cinq nouveaux) et 282 restaurants 1 \u00e9toile (dont 30 nouveaux) t\u00e9moignent du d\u00e9veloppement remarquable de la gastronomie allemande.<\/p>\n

\"\"Michelin pr\u00e9sente la nouvelle \u00e9dition du Guide Allemagne 2025
\nDeux nouveaux restaurants 3 \u00e9toiles<\/p>\n

La nouvelle s\u00e9lection comprend douze restaurants 3 \u00e9toiles. Avec un nouveau restaurant et un restaurant 3 \u00e9toiles confirm\u00e9 chacun, Hambourg et Munich repr\u00e9sentent l\u2019\u00e9lite gastronomique allemande. \u00c0 Hambourg,\u00a0 Christoph R\u00fcffer a fait passer\u00a0 la cuisine de\u00a0 Haerlin\u00a0<\/a> de 1 \u00e0 2 \u00e9toiles en 20 ans, la hissant d\u00e9sormais au sommet de la gastronomie. <\/p>\n

\u00ab Avec des compositions parfaites de produits de premi\u00e8re qualit\u00e9 et un \u00e9quilibre exceptionnel, trois \u00e9toiles sont incontestablement m\u00e9rit\u00e9es ici \u00bb, louent les inspecteurs enthousiastes. \u00c0 l\u2019inverse, toujours dans la ville hans\u00e9atique,\u00a0 Kevin Fehling confirme ses trois \u00e9toiles pour la dixi\u00e8me ann\u00e9e\u00a0 avec son restaurant-comptoir\u00a0 The Table Kevin Fehling<\/a>,\u00a0 qui propose une fusion de saveurs unique, cosmopolite et cr\u00e9ative.<\/p>\n

\"\"Michelin pr\u00e9sente la nouvelle \u00e9dition du Guide Allemagne 2025<\/p>\n

Deux restaurants prestigieux sont \u00e9galement pr\u00e9sents \u00e0 Munich : Tohru Nakamura<\/a>, r\u00e9compens\u00e9 de deux \u00e9toiles lors de la pr\u00e9c\u00e9dente s\u00e9lection, \u00a0 rejoint d\u00e9sormais la cat\u00e9gorie des 3 \u00e9toiles avec Tohru, au Schreiberei . \u00ab Avec sa signature et son style d\u00e9licat, il r\u00e9ussit \u00e0 cr\u00e9er une alliance exceptionnelle entre cuisine d\u2019inspiration japonaise et cuisine fran\u00e7aise classique \u00bb, s\u2019accordent les inspecteurs. Il partage la premi\u00e8re place de la ville avec Jan Hartwig , qui, dans son restaurant trois \u00e9toiles JAN, cr\u00e9e avec brio une alliance remarquable entre classique et cr\u00e9atif.<\/p>\n

\"\"Michelin pr\u00e9sente la nouvelle \u00e9dition du Guide Allemagne 2025
\n47 restaurants 2 \u00e9toiles, dont cinq nouveaux<\/p>\n

Le Guide MICHELIN Allemagne 2025 annonce \u00e9galement de nouvelles adresses dans la cat\u00e9gorie 2 \u00e9toiles. Parmi les 47 restaurants 2 \u00e9toiles, le tout nouveau\u00a0 ATAMA by Martin Stopp\u00a0 \u00e0 Saint-Ingbert est un incontournable.\u00a0 Martin Stopp\u00a0 y excelle : avec ses deux menus \u2013 l\u2019un r\u00e9duit et ax\u00e9 sur le produit, l\u2019autre l\u00e9ger et cr\u00e9atif \u2013 il a d\u00e9j\u00e0 atteint le niveau 2 \u00e9toiles peu apr\u00e8s son ouverture. <\/p>\n

Il convient \u00e9galement de mentionner\u00a0 Pietsch\u00a0 \u00e0 Wernigerode, o\u00f9 Robin Pietsch et Luis Hendricks ma\u00eetrisent parfaitement l\u2019umami et le cosmopolitisme, ce qui lui a permis d\u2019acc\u00e9der \u00e0 la cat\u00e9gorie 2 \u00e9toiles. Le propri\u00e9taire, Robin Pietsch, dirige \u00e9galement le restaurant 1 \u00e9toile Zeitwerk juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9. L\u2019Oswald\u2019s Gourmetstube \u00e0 Teisnach a \u00e9galement obtenu deux \u00e9toiles gr\u00e2ce \u00e0 la cuisine pr\u00e9cise et ax\u00e9e sur le produit de Thomas Gerber. <\/p>\n

De m\u00eame,\u00a0 l\u2019Intense\u00a0 \u00e0 Wachenheim an der Weinstra\u00dfe, o\u00f9 Benjamin Peifer pr\u00e9sente sa fusion unique de cuisine palatine et japonaise dans une ambiance d\u00e9contract\u00e9e, m\u00e9rite amplement sa mention. Le Gotthardt\u2019s de Yannick Noack \u00e0 Coblence m\u00e9rite \u00e9galement une deuxi\u00e8me \u00e9toile ; Yannick Noack et son \u00e9quipe ont \u00e9lu domicile dans sa cuisine ouverte\u00a0 depuis d\u00e9cembre dernier.<\/p>\n

\"MichelinMichelin pr\u00e9sente la nouvelle \u00e9dition du guide Allemagne 2025
\n30 nouveaux restaurants 1 \u00e9toile<\/p>\n

Parmi les 282 restaurants une \u00e9toile de la s\u00e9lection 2025, 30 nouveaux restaurants ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9s.\u00a0 Loumi m\u00e9rite une mention sp\u00e9ciale . Dans ce petit restaurant d\u2019angle de Berlin-Kreuzberg, le chef autodidacte Karl-Louis K\u00f6mmler propose un m\u00e9lange de cuisine japonaise, asiatique et fran\u00e7aise. L\u2019atmosph\u00e8re du\u00a0 Sommerfeld\u00a0 de Francfort-sur-le-Main est a\u00e9r\u00e9e, accueillante et conviviale. La cuisine ouverte propose des plats de saison, de caract\u00e8re et vari\u00e9s.\u00a0 <\/p>\n

Hawara de Fribourg offre une cuisine simple et agr\u00e9able, fortement r\u00e9gionale et saisonni\u00e8re, r\u00e9compens\u00e9e par l\u2019\u00c9toile Verte pour sa philosophie responsable. GLORIE\u00a0 de Hambourg, nouveau restaurant une \u00e9toile d\u2019un genre particulier (sous le m\u00eame toit que\u00a0 100\/200 Kitchen , \u00e9galement dirig\u00e9 par Thomas Alfons Imbusch ), offre une alternative gastronomique 100\/200 \u00e0 la carte. Avec Heiderand\u00a0 \u00e0 Dresde, une entreprise familiale traditionnelle s\u2019est transform\u00e9e d\u2019un caf\u00e9 avec th\u00e9s dansants en un restaurant \u00e9toil\u00e9 Michelin qui s\u00e9duit par sa cuisine internationale moderne.<\/p>\n

\"\"Michelin pr\u00e9sente la nouvelle \u00e9dition du Guide Allemagne 2025
\n14 nouvelles Green Stars pour un plaisir responsable<\/p>\n

La s\u00e9lection de cette ann\u00e9e comprend un total remarquable de 80 \u00c9toiles Vertes, dont 14 nouvelles. L\u2019\u00c9toile Verte r\u00e9compense les restaurants pionniers en mati\u00e8re de pratiques responsables, alliant excellence culinaire et initiatives visant \u00e0 minimiser leur impact sur l\u2019environnement. Ces restaurants sont une source d\u2019inspiration pour les gourmets passionn\u00e9s et l\u2019ensemble du secteur de la restauration. <\/p>\n

Depuis son introduction dans le Guide Michelin Allemagne 2020, de plus en plus de restaurateurs ont pris conscience de leur responsabilit\u00e9 en mati\u00e8re de pr\u00e9servation des ressources et de respect de la nature et de l\u2019environnement, et mettent en \u0153uvre ces principes dans leurs cuisines, et au-del\u00e0. <\/p>\n

Leur engagement est diversifi\u00e9 : utilisation de produits de saison et r\u00e9gionaux, de pr\u00e9f\u00e9rence biologiques, viande issue d\u2019\u00e9levages respectueux des animaux et transformation \u00ab de la t\u00eate \u00e0 la queue \u00bb, \u00e9vitement des longs trajets de transport et recyclage, sensibilisation des employ\u00e9s et information des clients. Autant d\u2019initiatives avant-gardistes, parfaitement compatibles avec qualit\u00e9 et plaisir.<\/p>\n

Cinq prix sp\u00e9ciaux MICHELIN pour les v\u00e9ritables ma\u00eetres de leur m\u00e9tier<\/p>\n

Cinq prix seront d\u00e9cern\u00e9s cette ann\u00e9e pour r\u00e9compenser des r\u00e9alisations exceptionnelles. Ils r\u00e9compenseront les professionnels dans les cat\u00e9gories Service, Jeune Chef, Chef Mentor, Sommelier et Cocktail.\u00a0<\/p>\n

Le Prix\u00a0 du Service\u00a0<\/strong> de cette ann\u00e9e\u00a0 est d\u00e9cern\u00e9 \u00e0 Daniela Oos, du Wein- und Tafelhaus\u00a0 de Trittenheim. Extr\u00eamement sympathique et pleine de charme autrichien, elle d\u00e9gage une chaleur authentique dans l\u2019\u00e9l\u00e9gant restaurant vitr\u00e9 et explique avec brio la carte d\u2019inspiration m\u00e9diterran\u00e9enne de son mari Alexander Oos. Difficile de trouver un accompagnement plus agr\u00e9able pour cette cuisine, une fois de plus r\u00e9compens\u00e9e par une \u00e9toile Michelin.<\/p>\n

Le laur\u00e9at du\u00a0 Prix du Jeune Chef\u00a0<\/strong> est\u00a0 Luis Hendricks , chef du restaurant-comptoir moderne\u00a0 Pietsch\u00a0 \u00e0 Wernigerode. Le propri\u00e9taire, Robin Pietsch, a \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s un chef au talent exceptionnel qui, malgr\u00e9 son jeune \u00e2ge, r\u00e9alise de grandes choses : une carte cr\u00e9ative, riche en umami, en saveurs intenses et aux influences asiatiques, avec sa propre signature. Une performance exceptionnelle qui a valu au restaurant sa deuxi\u00e8me \u00e9toile.<\/p>\n

Le\u00a0 prix Mentor Chef\u00a0<\/strong> est d\u00e9cern\u00e9 \u00e0\u00a0 Claus-Peter Lumpp , chef cuisinier du restaurant Bareiss \u00e0 Baiersbronn depuis mars 1992 \u00a0 et r\u00e9put\u00e9 pour son style de cuisine fran\u00e7aise classique. C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 lui que l\u2019\u00e9l\u00e9gant restaurant gastronomique de l\u2019entreprise familiale Bareiss a obtenu trois \u00e9toiles pour la 18e ann\u00e9e cons\u00e9cutive. Au fil des ans, Claus-Peter Lumpp a fait preuve d\u2019un grand d\u00e9vouement pour soutenir les jeunes talents et, fort de son exp\u00e9rience et de son expertise, a encourag\u00e9 le talent de nombreux chefs. Ce prix est d\u00e9cern\u00e9 en collaboration avec la manufacture horlog\u00e8re suisse Blancpain.<\/p>\n

Le\u00a0 Prix du Sommelier\u00a0<\/strong> est d\u00e9cern\u00e9 \u00e0\u00a0 Marie-Helen Krebs\u00a0 d\u2019 IKIGAI, pr\u00e8s de Kr\u00fcn. Forte d\u2019une expertise approfondie et d\u2019une approche naturelle et d\u00e9contract\u00e9e, elle recommande les vins parfaits pour accompagner la cuisine cr\u00e9ative aux influences asiatiques et japonaises de Christoph Rainer, r\u00e9compens\u00e9e cette ann\u00e9e encore par deux \u00e9toiles Michelin. Cette charmante sommeli\u00e8re est toujours pr\u00e9sente sans \u00eatre intrusive : elle r\u00e9pond volontiers aux questions et brille par son expertise. Ce prix est sponsoris\u00e9 par la maison de champagne fran\u00e7aise\u00a0 Perrier-Jou\u00ebt.<\/p>\n

Pour la premi\u00e8re fois, le Cocktail Award<\/strong> sera \u00e9galement d\u00e9cern\u00e9 en Allemagne. Michele Heinrich s\u2019est notamment distingu\u00e9 avec ses cr\u00e9ations originales au YALDY de Francfort-sur-le-Main. Ces cocktails de haute qualit\u00e9 constituent une v\u00e9ritable alternative au vin et s\u2019int\u00e8grent parfaitement au concept branch\u00e9 et d\u00e9contract\u00e9 de ce restaurant du quartier de la gare, ax\u00e9 sur le partage. Ce restaurant a r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 et r\u00e9compens\u00e9 par un Bib Gourmand.<\/p>\n

\"\"Michelin pr\u00e9sente la nouvelle \u00e9dition du Guide Allemagne 2025
\n15 restaurants re\u00e7oivent \u00e0 nouveau le Bib Gourmand<\/p>\n

Il y a deux semaines, le Guide Michelin a d\u00e9cern\u00e9 le Bib Gourmand<\/a> \u00e0 15 nouveaux restaurants. Cette distinction populaire r\u00e9compense les restaurants offrant un excellent rapport qualit\u00e9-prix, quelle que soit leur cuisine. Le Guide MICHELIN compte d\u00e9sormais 156 restaurants Bib Gourmand \u00e0 travers le pays, r\u00e9partis dans les grandes villes comme en zone rurale. Leur point commun : des plats abordables, sans compromis sur le soin, le go\u00fbt ou la qualit\u00e9 des produits.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Avec deux nouveaux restaurants 3 \u00e9toiles, le plus c\u00e9l\u00e8bre des guides gastronomiques offre un \u00e9v\u00e9nement rare en Allemagne.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":187037,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1587],"tags":[11,672,1804,1805,1803,1777,674,1801,493,32472,32473,32474,12,1802,32475,32476],"class_list":{"0":"post-187036","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-allemagne","8":"tag-actualites","9":"tag-allemagne","10":"tag-bundesrepublik-deutschland","11":"tag-de","12":"tag-deutschland","13":"tag-eu","14":"tag-europe","15":"tag-germany","16":"tag-guide-michelin","17":"tag-guide-michelin-allemagne","18":"tag-guide-michelin-allemagne-2025","19":"tag-haerlin","20":"tag-news","21":"tag-republique-federale-dallemagne","22":"tag-the-table-kevin-fehling","23":"tag-tohru-nakamura"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114706974482402634","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187036"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187036\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/187037"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}