{"id":191299,"date":"2025-06-20T15:55:08","date_gmt":"2025-06-20T15:55:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/191299\/"},"modified":"2025-06-20T15:55:08","modified_gmt":"2025-06-20T15:55:08","slug":"aux-manettes-de-la-patisserie-du-cheval-blanc-a-paris-maxime-frederic-sacre-meilleur-patissier-du-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/191299\/","title":{"rendered":"Aux manettes de la p\u00e2tisserie du Cheval Blanc \u00e0 Paris, Maxime Fr\u00e9d\u00e9ric sacr\u00e9 \u00ab\u00a0meilleur p\u00e2tissier du monde\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n R\u00e9daction Paris<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

20 juin 2025 \u00e0 16h14 <\/p>\n

Faire du bon et durable, en \u00e9tant bien entour\u00e9. C\u2019est la recette de Maxime Fr\u00e9d\u00e9ric<\/strong> qui s\u2019est impos\u00e9, \u00e0 36\u00a0ans, comme l\u2019un des chefs p\u00e2tissiers les plus reconnus<\/a>. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 lundi 16\u00a0juin 2025 \u00ab\u2009chef p\u00e2tissier le plus cr\u00e9atif du monde\u2009\u00bb par le guide de voyage culinaire La Liste, il a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9, trois jours plus tard, \u00ab\u2009meilleur p\u00e2tissier du monde\u2009\u00bb par World\u2019s 50 Best Restaurants. Il succ\u00e8de \u00e0 Nina M\u00e9tayer<\/a>.<\/p>\n

\u00ab\u2009Ce qui m\u2019int\u00e9resse, c\u2019est l\u2019humain\u2009\u00bb<\/p>\n

Pour Maxime Fr\u00e9d\u00e9ric, aux manettes de la p\u00e2tisserie du Cheval Blanc Paris<\/a>, propri\u00e9t\u00e9 de LVMH, l\u2019esprit d\u2019\u00e9quipe n\u2019est pas qu\u2019une formule mais un mode de vie. \u00ab\u2009Ce qui m\u2019int\u00e9resse, c\u2019est l\u2019humain\u2009\u00bb, assurait au lendemain de son premier sacre, celui qui s\u2019est entour\u00e9 au fil des ans d\u2019une \u00e9quipe fid\u00e8le<\/strong> qu\u2019il appelle \u00ab\u2009ses piliers\u2009\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u2009Il a de vraies valeurs collectives\u2009\u00bb, confirme Arnaud Donckele, chef de Pl\u00e9nitude, le trois \u00e9toiles du Cheval Blanc Paris. \u00ab\u2009Maxime ne cherche pas \u00e0 impressionner, il veut simplement donner de l\u2019affect<\/strong>. Sa p\u00e2tisserie, elle lui ressemble\u2009: elle n\u2019est pas faite pour \u00e9pater mais pour \u00eatre aim\u00e9e.\u2009\u00bb<\/p>\n

Chef p\u00e2tissier du Georges V<\/a> depuis 2016 il a fait ses classes pendant six ans au Meurice<\/a>, d\u2019abord comme commis aupr\u00e8s de Camille Lesecq<\/strong>, puis comme adjoint du tr\u00e8s m\u00e9diatis\u00e9 C\u00e9dric Grolet.<\/p>\n

Une passion h\u00e9rit\u00e9e de sa grand-m\u00e8re<\/p>\n

\u00ab\u2009Mon r\u00eave, c\u2019\u00e9tait de travailler dans un palace parisien\u2009\u00bb, confie celui qui a grandi dans le Cotentin avant de d\u00e9barquer \u00e0 Paris \u00e0 20\u00a0ans.\u00a0Un go\u00fbt du luxe qu\u2019il fait habilement cohabiter avec son ancrage terrien<\/strong>, h\u00e9rit\u00e9 de ses grands-parents, producteurs laitiers et propri\u00e9taires d\u2019une ferme reprise par sa grande s\u0153ur No\u00e9mie.\u00a0C\u2019est d\u2019ailleurs aupr\u00e8s de sa grand-m\u00e8re Bernadette qu\u2019il se d\u00e9couvre une passion pour la p\u00e2tisserie. \u00ab\u2009Avec elle, il y avait toujours un pr\u00e9texte pour faire un g\u00e2teau\u2009\u00bb, se souvient-il.<\/p>\n

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En 2019, touch\u00e9 par les difficult\u00e9s \u00e9conomiques de sa s\u0153ur, il d\u00e9cide avec sa femme Claire de s\u2019impliquer dans l\u2019exploitation. \u00ab\u2009Je ne pouvais pas vivre mon r\u00eave \u00e0 Paris, alors que son r\u00eave \u00e0 elle se transformait en cauchemar<\/strong>\u2009\u00bb, r\u00e9sume-t-il.\u00a0Ils se recentrent sur la production d\u2019\u0153ufs, un ingr\u00e9dient qu\u2019il peinait lui-m\u00eame \u00e0 sourcer pour ses cr\u00e9ations. Depuis, les \u0153ufs de la ferme sont livr\u00e9s chaque semaine au Cheval Blanc.<\/p>\n

Deux ans pour mettre au point pour son mille-feuille prim\u00e9<\/p>\n

\u00c0 la m\u00eame p\u00e9riode, il rencontre des producteurs de noisettes dans le Lot-et-Garonne, avec lesquels il sympathise et s\u2019associe. \u00ab\u20092019, c\u2019\u00e9tait une ann\u00e9e incroyable\u2009\u00bb<\/strong>, affirme-t-il, enthousiaste. \u00ab\u2009Ce qui est beau, ce sont les projets de famille\u2009\u00bb, qu\u2019elle soit de sang ou de c\u0153ur, ajoute ce p\u00e8re de deux jeunes enfants.<\/p>\n

Sa premi\u00e8re fille Hortense na\u00eet fin 2021, juste apr\u00e8s l\u2019ouverture du Cheval Blanc. Quelques mois plus tard, Arnaud Donckele<\/a> d\u00e9croche trois \u00e9toiles d\u2019un coup<\/strong> pour le restaurant Pl\u00e9nitude, o\u00f9 Maxime Fr\u00e9d\u00e9ric \u00ab\u2009hausse la p\u00e2tisserie \u00e0 un niveau rarement \u00e9gal\u00e9\u2009\u00bb, souligne le guide Michelin.<\/p>\n

En 2022, il obtient le prix coup de c\u0153ur lors des Troph\u00e9es Fou P\u00e2tisserie pour son mille-feuille<\/strong>, qu\u2019il a mis deux ans \u00e0 \u00e9laborer.<\/p>\n

La m\u00eame ann\u00e9e, il prend la t\u00eate des Caf\u00e9s Louis Vuitton, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Cheval Blanc. L\u2019an dernier, le p\u00e2tissier a r\u00e9alis\u00e9 le r\u00eave de son \u00e9pouse, en ouvrant une boulangerie<\/strong>, baptis\u00e9e Pleincoeur, aux Batignolles, \u00e0 Paris.\u00a0Une nouvelle aventure lanc\u00e9e avec quatre autres associ\u00e9s, \u00ab\u2009parce que le faire tout seul, je trouve \u00e7a pauvre\u2009\u00bb, conclut-il.<\/p>\n

Avec AFP.<\/p>\n

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