{"id":191427,"date":"2025-06-20T17:07:08","date_gmt":"2025-06-20T17:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/191427\/"},"modified":"2025-06-20T17:07:08","modified_gmt":"2025-06-20T17:07:08","slug":"youssef-marzouk-le-gout-des-contrastes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/191427\/","title":{"rendered":"Youssef Marzouk : le go\u00fbt des contrastes"},"content":{"rendered":"<p><strong>Sept mois seulement pour d\u00e9crocher une \u00e9toile. Comment avez-vous v\u00e9cu cette fulgurance ?<\/strong><\/p>\n<p><strong>Youssef Marzouk<\/strong> : \u00ab\u00a0Nous sommes tr\u00e8s heureux de cette distinction m\u00eame si notre but premier n\u2019\u00e9tait pas de la d\u00e9crocher \u00e0 tout prix. L\u2019objectif \u00e9tait la rentabilit\u00e9, la stabilit\u00e9, cr\u00e9er un concept qui nous ressemble et nous faire plaisir. Au final l\u2019aventure a bien pris, les clients comme les inspecteurs ont aim\u00e9 l\u2019alchimie que nous proposons, et nous avons \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9s pour cela.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Vous \u00eates chimiste de formation. En quoi cela influence-t-il votre cuisine ?<\/strong><\/p>\n<p><strong>Youssef Marzouk<\/strong> : \u00ab\u00a0Ma formation m\u2019aide \u00e0 cr\u00e9er des associations clivantes. Il suffit de conna\u00eetre le nombre de mol\u00e9cules en commun entre des ingr\u00e9dients pour savoir qu\u2019olive noire et fraise, par exemple, vont parfaitement ensemble. Apr\u00e8s tout, la cuisine et la p\u00e2tisserie sont des r\u00e9actions chimiques entre ingr\u00e9dients.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Pourquoi le nom \u00ab Ald\u00e9hyde \u00bb ?<\/strong><\/p>\n<p><strong>Youssef Marzouk<\/strong> : \u00ab\u00a0Pour le caract\u00e8re clivant de cette mol\u00e9cule. Nous voulions une cuisine d\u2019auteur, os\u00e9e, quitte \u00e0 ne pas plaire \u00e0 tout le monde. L\u2019ald\u00e9hyde est notamment pr\u00e9sente dans la coriandre. C\u2019est aussi un clin d\u2019\u0153il \u00e0 mon pass\u00e9 de chimiste. On le retrouve dans toutes les fleurs, et notre cuisine est tr\u00e8s florale, inspir\u00e9e par celle de ma m\u00e8re qui utilisait des eaux florales.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Votre cuisine accorde une grande place aux vinaigres, fermentations et herbes. Pourquoi ?<\/strong><\/p>\n<p><strong>Youssef Marzouk<\/strong> : \u00ab\u00a0On adore l\u2019acidit\u00e9, la fra\u00eecheur, les go\u00fbts tranch\u00e9s. Cela donne une cuisine plus digeste et actuelle. C\u2019est aussi un moyen de respecter le produit et le travail du producteur, en utilisant tout ce qu\u2019il nous offre.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Comment vos racines tunisiennes s\u2019expriment-elles dans votre cuisine ?<\/strong><\/p>\n<p><strong>Youssef Marzouk<\/strong> : \u00ab\u00a0Par touches tout au long du repas : l\u2019art de la table, de recevoir, la profusion de plats, typique de la Tunisie. Et dans certains mets, comme un pr\u00e9dessert au citron jaune et g\u00e9ranium rosat inspir\u00e9 de mon petit-d\u00e9jeuner d\u2019enfance.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Sept mois seulement pour d\u00e9crocher une \u00e9toile. Comment avez-vous v\u00e9cu cette fulgurance ? 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