{"id":191827,"date":"2025-06-20T20:48:12","date_gmt":"2025-06-20T20:48:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/191827\/"},"modified":"2025-06-20T20:48:12","modified_gmt":"2025-06-20T20:48:12","slug":"michelin-2025-deux-nouveaux-restaurants-trois-etoiles-en-allemagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/191827\/","title":{"rendered":"Michelin 2025 : deux nouveaux restaurants trois \u00e9toiles en Allemagne"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tImage d’illustration : Guide Michelin. Cr\u00e9dit DR.<\/p>\n

Les deux nouveaux trois \u00e9toiles sont Haerlin, \u00e0 Hambourg, et Tohru, \u00e0 Munich. Le chef Christoph R\u00fcffer, \u00e0 la t\u00eate du Haerlin, s\u00e9duit par sa ma\u00eetrise du produit et l\u2019\u00e9quilibre raffin\u00e9 de ses compositions. Le restaurant s\u2019impose d\u00e9sormais comme l\u2019une des plus prestigieuses tables d\u2019Allemagne.\u00c0 Munich, le chef Kevin Fehlingobtient sa troisi\u00e8me \u00e9toile pour une cuisine innovante, m\u00ealant inspirations japonaises et techniques fran\u00e7aises.<\/p>\n

Cinq nouveaux deux \u00e9toiles<\/strong><\/p>\n

Parmi les cinq \u00e9tablissements promus \u00e0 deux \u00e9toiles, Atama, du chef Martin Schopps, se distingue. Il propose deux menus : l\u2019un accessible et centr\u00e9 sur la qualit\u00e9 du produit, l\u2019autre plus cr\u00e9atif et a\u00e9rien.<\/p>\n

Le Pietsch, \u00e0 Wernigerode, voit les chefs Robin Pietsch et Luis Hendricks r\u00e9compens\u00e9s pour leur travail sur l\u2019umami. Oswald\u2019s Gourmetstube, avec \u00e0 sa t\u00eate Thomas Gerber, acc\u00e8de \u00e9galement \u00e0 la deuxi\u00e8me \u00e9toile, tout comme le Gotthardt\u2019s de Yannick Noack. Enfin, le restaurant Intense dirig\u00e9 Benjamin Peifer, dont l\u2019univers m\u00ealant influences japonaises et terroir palatin est salu\u00e9 pour son originalit\u00e9.<\/p>\n

30 restaurants une \u00e9toile<\/strong><\/p>\n

Sur les 282 restaurants en lice pour une premi\u00e8re \u00e9toile, 30 ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s. Parmi eux, Loumi \u00e0 Berlin impressionne par une cuisine franco-japonaise audacieuse. \u00c0 Francfort, le Sommerfeld est distingu\u00e9 pour son atmosph\u00e8re chaleureuse et sa cuisine sinc\u00e8re. \u00c0 Fribourg, Hawara s\u00e9duit par sa simplicit\u00e9 et d\u00e9croche \u00e9galement une \u00c9toile Verte pour son engagement \u00e9cologique. \u00c0 Dresde, l\u2019Heiderand, ancien caf\u00e9-salon de th\u00e9 dansant, conna\u00eet une nouvelle vie en tant que restaurant de cuisine internationale.<\/p>\n

Les \u00c9toiles Vertes, une dynamique durable<\/strong><\/p>\n

Depuis 2020, le guide Michelin <\/a>Allemagne remet des Etoiles Vertes aux \u00e9tablissements \u00e9co-responsables. Ces restaurants conjuguent excellence culinaire et respect de l\u2019environnement, \u00e0 travers des actions concr\u00e8tes. Cette distinction incite de plus en plus de restaurateurs allemands \u00e0 int\u00e9grer des pratiques durables dans leur mod\u00e8le \u00e9conomique. Cela peut se faire \u00e0 travers des initiatives comme des campagnes de sensibilisation ou bien l\u2019utilisation de produits saisonniers et
r\u00e9gionaux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Image d’illustration : Guide Michelin. Cr\u00e9dit DR. Les deux nouveaux trois \u00e9toiles sont Haerlin, \u00e0 Hambourg, et Tohru,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":191828,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1587],"tags":[11,672,1804,1805,1803,1777,674,1801,12,1802],"class_list":{"0":"post-191827","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-allemagne","8":"tag-actualites","9":"tag-allemagne","10":"tag-bundesrepublik-deutschland","11":"tag-de","12":"tag-deutschland","13":"tag-eu","14":"tag-europe","15":"tag-germany","16":"tag-news","17":"tag-republique-federale-dallemagne"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114717661837790606","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191827","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191827"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191827\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}