Fin juillet, le chef triplement \u00e9toil\u00e9 de Paris depuis trente-sept ans quittera L\u2019Ambroisie. Fait d\u2019exigence, d\u2019humilit\u00e9 et de travail, son parcours pour devenir un grand monsieur de la gastronomie fran\u00e7aise aura \u00e9t\u00e9 exceptionnel.<\/p>\n
\u00c0 L\u2019Ambroisie, o\u00f9 les vulgarit\u00e9s de l\u2019\u00e9poque \u2013fausses valeurs, m\u00e9diatisation tiktokienne et \u00e9mulsion de l\u2019ego\u2013 n\u2019entrent pas, on parle de cuisine plus que de soi. Bernard Pacaud n\u2019accorde que de tr\u00e8s rares interviews. Il n\u2019est pas question, pour lui, de d\u00e9plaire ou de soigner une posture, mais l\u2019homme est un taiseux. Aux \u00e2mes d\u00e9licates, la discr\u00e9tion s\u2019impose. Le 31 mars dernier, lors de la remise du prix du chef mentor 2025 par\u00a0le Michelin<\/a>, son \u00e9motion, d\u00e9cupl\u00e9e par l\u2019ovation de ses confr\u00e8res, se d\u00e9voilait sans effusion. Dani\u00e8le, son \u00e9pouse, \u00e9tait en larmes. Lui, retenait les siennes. En guise de remerciements \u00e9nonc\u00e9s sur un ton laconique, cette formule lapidaire\u00a0: \u00ab J\u2019\u00e9tais un orphelin, et j\u2019ai eu une m\u00e8re, la M\u00e8re Brazier et un p\u00e8re, Claude Peyrot, voil\u00e0\u00a0!\u00a0\u00bb Tout \u00e9tait dit de l\u2019intime et du professionnel\u00a0: un concentr\u00e9 sans filtre de l\u2019essentiel.<\/p>\n Ce titre honorifique venait \u00e9galement consacrer le succ\u00e8s d\u2019une institution parisienne ouverte place des Vosges, en d\u00e9cembre\u2026<\/p>\n \n Cet article est r\u00e9serv\u00e9 aux abonn\u00e9s. Il vous reste 91% \u00e0 d\u00e9couvrir.\n <\/p>\n Vente Flash<\/p>\n 3,99\u20ac par mois pendant 12 mois. Sans engagement.<\/p>\n<\/p>\n