{"id":19239,"date":"2025-04-12T06:24:35","date_gmt":"2025-04-12T06:24:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/19239\/"},"modified":"2025-04-12T06:24:35","modified_gmt":"2025-04-12T06:24:35","slug":"le-chef-etoile-guillaume-scheer-reprend-zuem-ysehuet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/19239\/","title":{"rendered":"le chef \u00e9toil\u00e9 Guillaume Scheer reprend Zuem Ysehuet"},"content":{"rendered":"

Ils ont choisi un vendredi\u00a013 pour se lancer. Le 13\u00a0juin si tout va bien, le chef Guillaume Scheer et sa compagne Charlotte G\u00e2t\u00e9 \u2013 aux commandes des Plaisirs Gourmands schilikois, une \u00e9toile Michelin depuis 2021<\/a> , trois toques et 16\/20 au Gault & Millau<\/a> \u2014 auront quitt\u00e9 la route du G\u00e9n\u00e9ral-de-Gaulle, \u00e0 Schiltigheim, pour les verdoyants bords de l\u2019Ill, \u00e0 Strasbourg.<\/p>\n

Enfin, pas tout \u00e0 fait quitt\u00e9\u2026 Si le chef entend d\u00e9m\u00e9nager son gastro en lieu et place de Zuem Ysehuet \u00a0– tenu depuis douze ans au 21, quai Mullenheim par Delphine et St\u00e9phane Kaiser \u2014, il conserve son ancienne adresse pour la transformer en \u00a0Gourmand – Bistrot de plaisirs qui ouvrira le 10\u00a0juin, avec son complice de dix ans Flavien Testart en cuisine et Anthony Langour en salle.<\/p>\n

De la route du G\u00e9n\u00e9ral-de-Gaulle aux bords de l\u2019Ill<\/p>\n

\u00ab\u00a0Quand il a \u00e9t\u00e9 question de faire passer le tram route du G\u00e9n\u00e9ral-de-Gaulle, il y a deux ans, on a pris peur\u00a0! Deux ans de travaux devant notre porte, c\u2019\u00e9tait la mort assur\u00e9e pour notre restaurant gastronomique<\/a> \u00a0\u00bb, est-il convaincu. Le couple s\u2019est alors mis en qu\u00eate d\u2019un nouveau nid, de taille \u00e9quivalente et dot\u00e9 comme son pendant schilikois d\u2019un appartement \u00e0 l\u2019\u00e9tage\u00a0; histoire de pouvoir concilier vie de famille et haute gastronomie. Et m\u00eame si le projet de tram Nord a depuis pris du plomb dans l\u2019aile, le moment \u00e9tait finalement bien choisi pour d\u00e9marrer un nouveau chapitre\u2026 Au bord de l\u2019Ill. \u00ab\u00a0Comme quand je travaillais au 1741, mais en mieux\u00a0!\u00a0\u00bb, r\u00e9sume celui qui avait su confirmer l\u00e0-bas, en tant que chef ex\u00e9cutif, une \u00e9toile qui n\u2019a cess\u00e9 de le guider depuis.<\/a> <\/p>\n


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\n \"Les
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Les travaux ont d\u00e9marr\u00e9 sit\u00f4t l\u2019achat sign\u00e9. Photo Jean-Marc Loos<\/p>\n

Guillaume Scheer avait d\u00e9j\u00e0 crois\u00e9 St\u00e9phane Kaiser, qui comme lui (quoique pas au m\u00eame moment) avait travaill\u00e9 sous Christian Le Squer au \u00a0Pavillon Ledoyen. Il savait que \u00a0Zuem Ysehuet \u00e9tait \u00e0 vendre.<\/a> Une visite coup de c\u0153ur, un tr\u00e8s bel outil de travail m\u00e9ticuleusement entretenu, l\u2019une des terrasses les plus convoit\u00e9es de Strasbourg et des plan\u00e8tes joliment align\u00e9es ont fait le reste\u2026 Les deux couples de passionn\u00e9s, chacun de leur c\u00f4t\u00e9 en qu\u00eate \u00ab\u00a0d\u2019une nouvelle aventure\u00a0\u00bb, se sont retrouv\u00e9s chez le notaire.<\/p>\n

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Sit\u00f4t sign\u00e9, sit\u00f4t en travaux<\/p>\n

Guillaume Scheer et Charlotte G\u00e2t\u00e9 ont sign\u00e9 mercredi dernier et commenc\u00e9 \u00e0 vider les lieux – l\u2019ancien mobilier sera r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 pour le bistrot \u2014 dans la foul\u00e9e. Le lendemain, les ouvriers d\u00e9barquaient pour arracher le parquet et le faux plafond. Ce mardi, le chantier n\u2019attendait plus que la nouvelle moquette et le tadelakt iris\u00e9. C\u2019est que le temps presse. \u00ab\u00a0On a pr\u00e9vu de fermer \u00e0 Schiltigheim le 30\u00a0mai\u00a0\u00bb, explique Charlotte G\u00e2t\u00e9.<\/p>\n

Parce qu\u2019ici, rien ne se perd, tout d\u00e9m\u00e9nage, le temps de rapatrier tables et chaises des \u00a0Plaisirs Gourmands \u2013 un vrai jeu de chaises musicales, pour le coup\u00a0! \u2013 et de faire toute la mise en place, le gastro \u00e0 la vingtaine de couverts devrait \u00eatre op\u00e9rationnel le vendredi 13\u00a0juin. D\u2019ici l\u00e0, la plaque comm\u00e9morant le d\u00eener de 2015 entre Martin Schulz, Angela Merkel et Fran\u00e7ois Hollande n\u2019aura pas boug\u00e9<\/a> \u00a0; mais la vigne aura verdi et la terrasse fleurie sera pr\u00eate pour l\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n


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\n \"D\u2019ici
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D\u2019ici le 13\u00a0juin, les fleurs seront de retour en terrasse. \u00a0 Photo\u00a0Jean-Marc Loos <\/p>\n

Les habitu\u00e9s, pour la plupart ravis de ce d\u00e9m\u00e9nagement \u00e0 proximit\u00e9 imm\u00e9diate de la Grande Ile, ne devraient pas \u00eatre trop perturb\u00e9s. Hormis le changement d\u2019adresse et une d\u00e9co int\u00e9rieure aux tons plus clairs, rien ne changera dans l\u2019assiette, toujours aussi personnelle et inspir\u00e9e. Si ce n\u2019est peut-\u00eatre le retour annonc\u00e9 du chariot de fromages (merci la configuration de plain-pied\u00a0!) et la superbe cave \u00e0 vins de 1\u00a0000 bouteilles visible depuis la salle.<\/p>\n

Formules et prix inchang\u00e9s<\/p>\n

\u00ab\u00a0On conserve nos menus et les prix ne bougeront pas\u00a0\u00bb, assure Guillaume Scheer, qui pr\u00e9voit c\u00f4t\u00e9 gastro une \u00e9quipe de cinq personnes (plus un apprenti) en cuisine et quatre en salle. Le midi, le menu d\u00e9jeuner \u00e0 54\u00a0\u20ac restera propos\u00e9 du mercredi au vendredi. En soir\u00e9e et en plus de la carte du moment, les \u00e9picuriens auront le choix entre le menu \u00ab\u00a0Plaisirs\u00a0\u00bb en cinq plats (120\u00a0\u20ac) et sa version \u00ab\u00a0Gourmands\u00a0\u00bb en six (130\u00a0\u20ac). De quoi se faire plaisir avec un foie gras, une morille farcie sauce au vin jaune, un rouget barbet ou un filet de b\u0153uf charolais accompagn\u00e9 de pommes souffl\u00e9es et de sa \u00abfameuse sauce ciboulette\u00bb. Parce que pour Guillaume Scheer, rien ou presque n\u2019est plus important que \u00ab\u00a0les sauces\u00a0\u00bb, toujours servies g\u00e9n\u00e9reusement.<\/p>\n


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\n \"Rendez-vous
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Rendez-vous en juin\u00a0! \u00a0 Photo Jean-Marc Loos <\/p>\n

\u00ab\u00a0Un vrai bistrot d\u2019artisans\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 Schiltigheim, du mardi au samedi, midi et soir, \u00ab\u00a0on proposera un menu complet \u00e0 28\u00a0\u20ac, ou 24\u00a0\u20ac en entr\u00e9e\/plat. \u00c7a fait longtemps que j\u2019ai envie de faire \u00e7a\u00a0! On veut un vrai bistrot d\u2019artisans, avec des recettes de grand-m\u00e8res, un chef qui sait cuisiner, de beaux produits\u00a0; une nouvelle offre \u00e0 des prix accessibles\u00a0! On y mangera des terrines, un p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, une blanquette, une sole meuni\u00e8re, un navarin d\u2019agneau, un bon filet de b\u0153uf. Et \u00e9videmment des sauces\u00a0; parce que la sauce, \u00e7a fait tout\u00a0!\u00a0\u00bb Tout, y compris le lien entre les deux adresses. Comment dire\u2026 On a h\u00e2te de saucer\u00a0! <\/p>\n


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