{"id":193546,"date":"2025-06-21T13:23:09","date_gmt":"2025-06-21T13:23:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/193546\/"},"modified":"2025-06-21T13:23:09","modified_gmt":"2025-06-21T13:23:09","slug":"face-a-la-chaleur-infernale-ces-boulangers-mettent-des-glacons-dans-la-pate-a-pain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/193546\/","title":{"rendered":"face \u00e0 la chaleur infernale, ces boulangers mettent des gla\u00e7ons dans la p\u00e2te \u00e0 pain"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Thomas Martin<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

21 juin 2025 \u00e0 15h06 <\/p>\n

Continuer de produire du pain, des viennoiseries, des p\u00e2tisseries, malgr\u00e9 la canicule<\/a>.\u00a0 A 08h samedi matin, les clients s\u2019alignent d\u00e9j\u00e0 devant la fa\u00e7ade jaune de \u00ab\u00a0La Fl\u00fbte de Meaux\u00a0\u00bb, dans le 19e arrondissement de la capitale. A l\u2019heure du petit-d\u00e9jeuner, les vendeurs \u00e9coulent baguettes et viennoiseries toutes fra\u00eeches dans la bonne humeur.\u00a0 En arri\u00e8re-boutique, si les sourires sont toujours pr\u00e9sents, les boulangers et p\u00e2tissiers s\u2019activent dans la chaleur infernale des fours \u00e0 pains.<\/p>\n

\u00ab\u00a0On transpire beaucoup mais on boit beaucoup\u00a0\u00bb, relativise le patron, Fr\u00e9d\u00e9ric Letellier. \u00ab\u00a0Quand il fait chaud dehors, c\u2019est plus dur mais on a l\u2019habitude et on laisse les salari\u00e9s organiser leur travail pour que ce soit moins p\u00e9nible pour eux\u00a0\u00bb, poursuit le boulanger avec entrain malgr\u00e9 les plus de 30\u00b0C ambiants.<\/p>\n

\u00ab\u00a0On travaille un produit vivant\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le plus compliqu\u00e9 finalement, c\u2019est le beurre!\u00a0\u00bb, qui fond beaucoup plus vite. \u00ab\u00a0Tous les ustensiles sont chauds : les rouleaux du laminoir (ndlr: machine \u00e0 travailler la p\u00e2te), les tables et donc il faut sortir le beurre, l\u2019utiliser et vite le remettre au frigo pour le ressortir plus tard. On travaille en plusieurs fois\u00a0\u00bb, explique le boulanger.<\/p>\n

Autre difficult\u00e9 : la p\u00e2te \u00e0 pain qui doit atteindre une temp\u00e9rature autour de 23\u00b0C-24\u00b0C.
\u00ab\u00a0On travaille un produit vivant. On ne peut pas arr\u00eater le p\u00e9trin avec une p\u00e2te \u00e0 32 degr\u00e9s. Alors on est oblig\u00e9 de mettre des gla\u00e7ons dans la p\u00e2te \u00e0 pain\u00a0\u00bb, continue le boulanger artisanal depuis 41 ans.<\/p>\n

Le secteur de la boulangerie-p\u00e2tisserie repr\u00e9sente environ 200.000 emplois en France.
Comme chaque ann\u00e9e \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque, Fr\u00e9d\u00e9ric Letellier se pr\u00e9pare aussi \u00e0 stopper les desserts \u00e0 base de chantilly, impossible \u00e0 faire monter avec la chaleur.\u00a0
De l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 du p\u00e9riph\u00e9rique, \u00e0 Pantin (Seine-Saint-Denis), Julien Cantenot, propri\u00e9taire d\u2019Atelier P1, est lui aussi sur le pont. Toutes les tables de l\u2019espace restauration et de la terrasse sont occup\u00e9es.<\/p>\n

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A l\u2019int\u00e9rieur, le thermom\u00e8tre indique 27\u00b0C, la chaleur est encore supportable m\u00eame si le fournil est volontairement ouvert sur l\u2019espace de vente et de d\u00e9gustation.\u00a0
Dans cette boulangerie sp\u00e9cialis\u00e9e dans les pains bio au levain, \u00ab\u00a0les architectes ont mis en place un gros syst\u00e8me de ventilation pour \u00e9vacuer la chaleur et tirer tout l\u2019air possible de la cour\u00a0\u00bb, explique le boulanger qui a fait \u00e9teindre les fours \u00e0 pains au plus vite pour \u00e9viter toute source de chaleur suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Les vendeurs eux profitent de ventilateurs et proposent depuis quelques jours des citronnades maison et th\u00e9s glac\u00e9s.<\/p>\n

\u00a0\u00ab\u00a0Beaucoup de retard\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n

D\u2019autres professions en int\u00e9rieur doivent s\u2019adapter en cas de forte chaleur, les pressings par exemple. \u00ab\u00a0On essaie d\u2019utiliser les s\u00e9choirs la nuit\u00a0\u00bb, soupire St\u00e9phane Singa, g\u00e9rant de deux pressings \u00e0 Boulogne (Hauts-de-Seine) et dans le 16e arrondissement.<\/p>\n

La chaleur, lui et ses employ\u00e9s en ont l\u2019habitude, ils travaillent avec de la vapeur \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature \u00e9t\u00e9 comme hiver, notamment avec les fers \u00e0 repasser.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Mais avec la canicule, c\u2019est permanent et tr\u00e8s p\u00e9nible. On a beaucoup de retard et on doit expliquer aux clients qu\u2019on ne peut pas travailler aussi vite dans ces conditions\u00a0\u00bb, reconna\u00eet le patron d’\u00a0\u00bbAtelier pressing\u00a0\u00bb.\u00a0
La solution : des ventilateurs et la porte ouverte en continu. \u00ab\u00a0Et puis on investit dans des bouteilles d\u2019eau et des glaces parfum\u00e9es\u00a0\u00bb, rigole St\u00e9phane Singa.<\/p>\n

Avec AFP<\/strong><\/p>\n

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