\u00c0 28 ans, Gillian Siffredi et son meilleur ami ont choisi Toulon pour se lancer dans la restauration. \u00ab\u00a0On n\u2019est pas du m\u00e9tier, mais on a toujours voulu monter un projet \u00e0 deux\u00a0\u00bb, confie le jeune homme.<\/p>\n
Pourquoi la salade? \u00ab\u00a0On voulait un concept moderne, o\u00f9 chacun peut composer son plat comme il l\u2019aime. Aujourd\u2019hui, le sur-mesure, c\u2019est ce qui pla\u00eet\u00a0\u00bb, explique Gillian. Ils se tournent alors vers Compose, une enseigne d\u00e9j\u00e0 bien implant\u00e9e \u00e0 Paris, Lyon et Marseille. \u00ab\u00a0Moi-m\u00eame, j\u2019\u00e9tais client de Compose au Prado, le courant est tout de suite pass\u00e9 avec les fondateurs, ils nous ont pris sous leur aile depuis le d\u00e9part.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Un concept sur-mesure<\/strong><\/p>\n Dans leur restaurant, fra\u00eechement ouvert, les clients peuvent choisir parmi une cinquantaine d\u2019ingr\u00e9dients, frais et pr\u00e9par\u00e9s chaque matin. \u00ab\u00a0On travaille avec un primeur bas\u00e9 \u00e0 Aubagne, et on re\u00e7oit une livraison tous les jours\u00a0\u00bb, assure Gillian. Sur place, en plus des deux associ\u00e9s, deux \u00e9quipi\u00e8res accueillent les premiers curieux. Et pour ceux qui seraient en manque d\u2019inspiration, pas de panique, des recettes types comme la salade C\u00e9sar, l\u2019Italienne ou la Tha\u00ef, sont propos\u00e9es.<\/p>\n Compose s\u00e9duit une client\u00e8le active, venue chercher un repas rapide mais \u00e9quilibr\u00e9. \u00a0\u00bb On vise les professionnels du quartier, comme les banquiers ou les avocats\u00a0\u00bb, d\u00e9taille le g\u00e9rant. Le quartier a \u00e9t\u00e9 r\u00e9cemment r\u00e9nov\u00e9 et d\u2019autres commerces \u00ab\u00a0sympas \u00ab\u00a0, comme une bijouterie ou le Carmen Comedy Club y ont vu le jour. \u00ab\u00a0Franchement, on a \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surpris par l\u2019accueil des commer\u00e7ants.\u00a0\u00bb<\/p>\n Livraison et click & collect<\/strong><\/p>\n En plus du service sur place, l\u2019\u00e9quipe met d\u00e9j\u00e0 en place la commande en ligne (click & collect) et pr\u00e9voit de lancer la livraison via Uber Eat d\u00e8s la semaine prochaine. L\u2019objectif? S\u00e9duire les Toulonnais press\u00e9s et connect\u00e9s. \u00ab\u00a0On a d\u00e9j\u00e0 eu des commandes en ligne sans avoir vraiment communiqu\u00e9 dessus\u00a0\u00bb, sourit Gillian.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 gaspillage, les jeunes g\u00e9rants font aussi attention: \u00ab\u00a0On ajuste les quantit\u00e9s au jour le jour, on ne pr\u00e9pare pas trop d\u2019ingr\u00e9dients en avance quitte \u00e0 en recouper dans la journ\u00e9e. Et comme les clients choisissent ce qu\u2019ils aiment, les assiettes sont toujours termin\u00e9es.\u00a0\u00bb<\/p>\n Et la suite? \u00ab\u00a0A court terme, on esp\u00e8re fid\u00e9liser une client\u00e8le d\u2019habitu\u00e9s. \u00c0 moyen terme, on vise l\u2019ouverture d\u2019autres restaurants, mais pas \u00e0 Toulon, ici on a trouv\u00e9 l\u2019emplacement id\u00e9al pour repr\u00e9senter la marque.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00c0 28 ans, Gillian Siffredi et son meilleur ami ont choisi Toulon pour se lancer dans la restauration.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":203940,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9619],"tags":[1111,11,215,1777,674,1011,27,12,882,25,2310,3366],"class_list":{"0":"post-203939","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-toulon","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-commerce","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-provence-alpes-cote-dazur","17":"tag-republique-francaise","18":"tag-toulon","19":"tag-vie-locale"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114745607692554569","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203939","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203939"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203939\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/203940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203939"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203939"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203939"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}