Cette adresse remplace Grabuge, \u00e9tablissement \u00e9ph\u00e9m\u00e8re qui n\u2019aura v\u00e9cu que deux ans et demi apr\u00e8s avoir pris la succession du magasin de sneakers MySize. Aux commandes de cette nouvelle aventure culinaire, on retrouve Quentin Fillon, figure embl\u00e9matique de la nuit st\u00e9phanoise qui avait marqu\u00e9 les esprits avec son l\u00e9gendaire Little Soba. Pendant douze ann\u00e9es, de 2005 \u00e0 2017, ce bar mythique de la rue des Martyrs-de-Vingr\u00e9 avait forg\u00e9 sa r\u00e9putation d\u2019homme de l\u2019hospitalit\u00e9.<\/p>\n
Un apprentissage forg\u00e9 par l\u2019exp\u00e9rience<\/p>\n
Loin des cursus traditionnels de l\u2019h\u00f4tellerie, ce quinquag\u00e9naire de 48 ans a suivi un parcours atypique. Dipl\u00f4m\u00e9 en photographie et pass\u00e9 par les Beaux-arts, il revendique un apprentissage autodidacte de la cuisine, acquis \u00ab\u00a0par la fen\u00eatre\u00a0\u00bb selon ses propres termes.<\/p>\n
Son parcours professionnel r\u00e9cent t\u00e9moigne d\u2019une volont\u00e9 d\u2019aff\u00fbter ses comp\u00e9tences culinaires. Deux ann\u00e9es au Bougre d\u2019\u00e2ne dans le quartier Jacquard (aujourd\u2019hui reconverti en Table des matrus), quatre ans \u00e0 la brasserie Le M\u00e9li\u00e8s, sans oublier des exp\u00e9riences \u00e0 la Fabuleuse cantine de la Cit\u00e9 du design ou encore \u00e0 \u00c9closion \u00e0 Saint-Paul-en-Jarez.<\/p>\n
L\u2019h\u00e9ritage familial comme guide<\/p>\n
Cette passion pour les arts de la table puise ses racines dans l\u2019histoire familiale. Son p\u00e8re, restaurateur dans le Roannais, lui a transmis cette culture du service et du go\u00fbt qui impr\u00e8gne aujourd\u2019hui sa d\u00e9marche professionnelle.<\/p>\n
L\u2019opportunit\u00e9 s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9e naturellement : apr\u00e8s trois mois de collaboration chez Grabuge, les propri\u00e9taires lui ont annonc\u00e9 leur d\u00e9part. Une aubaine qu\u2019il n\u2019a pas laiss\u00e9 passer pour concr\u00e9tiser son r\u00eave entrepreneurial.<\/p>\n
Une philosophie culinaire ancr\u00e9e dans le terroir<\/p>\n
Le concept de \u00ab\u00a0Feu !\u00a0\u00bb repose sur une approche \u00e9pur\u00e9e privil\u00e9giant la fra\u00eecheur et la proximit\u00e9. Chaque matin, Quentin Fillon arpente le march\u00e9 pour s\u00e9lectionner ses produits, respectant un p\u00e9rim\u00e8tre g\u00e9ographique de cent kilom\u00e8tres maximum pour ses approvisionnements.<\/p>\n
Cette d\u00e9marche locavore se traduit par des menus \u00e9volutifs : formules du midi renouvel\u00e9es hebdomadairement (19 \u00e0 22 euros), propositions du soir inscrites \u00e0 l\u2019ardoise selon l\u2019inspiration et les arrivages.<\/p>\n
Une carte qui marie cr\u00e9ativit\u00e9 et accessibilit\u00e9<\/p>\n
Les cr\u00e9ations culinaires t\u00e9moignent d\u2019un style personnel m\u00ealant tradition et touches d\u2019originalit\u00e9. \u0152uf mollet au lard fum\u00e9 pour 6 euros, aubergines au yaourt sumac et tomates \u00e0 12 euros, agneau cuisson longue accompagn\u00e9 de frites maison pour 18 euros, ou encore rillettes de volaille au wasabi \u00e0 8 euros : autant de propositions qui privil\u00e9gient le partage et la convivialit\u00e9.<\/p>\n
Un espace repens\u00e9 pour tous les moments<\/p>\n
L\u2019\u00e9tablissement, \u00e9paul\u00e9 par Kahdija Claret en salle, peut accueillir une quarantaine de convives r\u00e9partis entre salle int\u00e9rieure et terrasse. Les horaires d\u2019ouverture s\u2019\u00e9talent du mardi midi au vendredi soir, avec fermeture le week-end.<\/p>\n
Cette nouvelle adresse gourmande s\u2019inscrit dans la dynamique de revitalisation du quartier Saint-Jacques, apportant sa pierre \u00e0 l\u2019\u00e9difice d\u2019une sc\u00e8ne culinaire st\u00e9phanoise en perp\u00e9tuelle \u00e9volution.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cette adresse remplace Grabuge, \u00e9tablissement \u00e9ph\u00e9m\u00e8re qui n\u2019aura v\u00e9cu que deux ans et demi apr\u00e8s avoir pris la…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":210344,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9653],"tags":[1111,11,2430,33,1777,674,1312,1011,27,3367,12,25,1340,4001],"class_list":{"0":"post-210343","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saint-etienne","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-economie","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-feu","15":"tag-fr","16":"tag-france","17":"tag-loire","18":"tag-news","19":"tag-republique-francaise","20":"tag-restaurant","21":"tag-saint-etienne"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114759751684876617","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/210343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=210343"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/210343\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/210344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=210343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=210343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=210343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}