Dans les locaux du syndicat des boulangers du Var, l\u2019air sentait bon la vanille cette semaine. Align\u00e9s sur deux grandes tables, vingt flans identifi\u00e9s uniquement par un num\u00e9ro attendent d\u2019\u00eatre go\u00fbt\u00e9s. Devant eux, cinq membres du jury, professionnels ou non, concentr\u00e9s, go\u00fbtent et observent. Personne ne parle trop fort, l\u2019enjeu est de taille: \u00ab\u00a0Elire le meilleur flan p\u00e2tissier du Var \u00ab\u00a0.<\/p>\n
Depuis 2021, le syndicat des boulangers du Var organise ce concours d\u00e9partemental, devenu un rendez-vous incontournable pour les artisans du territoire. \u00ab\u00a0Tous les boulangers du Var ont \u00e9t\u00e9 contact\u00e9s pour participer\u00a0\u00bb, explique Sylvie Boyer Kempf, secr\u00e9taire du syndicat.<\/p>\n
Si certains sont rest\u00e9s classiques, d\u2019autres on \u00e9tait plus audacieux, \u00ab\u00a0il y en a m\u00eame un qui a fait un effet damier sur sa p\u00e2te.\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00ab\u00a0Tr\u00e8s heureux et tr\u00e8s fier\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n Pour Christophe Adam, pr\u00e9sident du jury et professeur au CFA des Arcs, un bon flan, \u00ab\u00a0c\u2019est une belle tenue, une cuisson parfaite et un vrai go\u00fbt de vanille\u00a0\u00bb.<\/p>\n Chaque d\u00e9tail compte: \u00ab\u00a0Ils sont \u00e9valu\u00e9s sur l\u2019aspect, la texture de la cr\u00e8me, le go\u00fbt\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Yves Tachot, organisateur du concours. Le flan ne doit \u00eatre ni trop sucr\u00e9, ni trop liquide.<\/p>\n Le verdict tombe et c\u2019est le flan n\u00b0 11, celui de Damien Maillot, boulanger p\u00e2tissier au Fournil d\u2019Emy au Pradet<\/strong>, qui d\u00e9croche le titre 2025. \u00ab\u00a0Je suis tr\u00e8s heureux et tr\u00e8s fier, \u00e7a montre encore une fois tout le travail fourni tous les jours\u00a0\u00bb, confie-t-il. D\u00e9j\u00e0 sur le podium en 2023, son flan avait manqu\u00e9 de cuisson, \u00ab\u00a0c\u2019est sur quoi je me suis am\u00e9lior\u00e9 cette ann\u00e9e et \u00e7a a march\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n Pas de botte secr\u00e8te pour le boulanger: \u00ab\u00a0C\u2019est une recette classique que j\u2019ai un peu revisit\u00e9e \u00e0 ma sauce.\u00a0\u00bb<\/p>\n Les cl\u00e9s du flan parfait<\/strong><\/p>\n Une recette pas si compliqu\u00e9e: \u00ab\u00a0Du bon lait, de la cr\u00e8me, une bonne vanille, un peu de sucre et surtout, la cuisson, c\u2019est vraiment le plus important<\/strong>\u00ab\u00a0, insiste le laur\u00e9at. Un point aussi mis en avant par Christophe Adam, \u00ab\u00a0Une p\u00e2te mal cuite \u00e7a g\u00e2che toute la d\u00e9gustation.\u00a0\u00bb<\/p>\n Une astuce de champion? \u00ab\u00a0Une petite mise \u00e0 froid avant la cuisson\u00a0\u00bb. Vous pouvez aussi pr\u00e9 cuire votre p\u00e2te avant de rajouter votre cr\u00e8me pour \u00e9viter qu\u2019elle d\u00e9gorge.<\/p>\n Prochaine \u00e9tape pour Damien Maillot: le concours r\u00e9gional. \u00ab\u00a0On va se pr\u00e9parer et viser la premi\u00e8re place.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Etaient r\u00e9unis Eric Migliaccio (pr\u00e9sident du syndicat), \u00e0 Yves Tachot et Sylvie Boyer Kempf (organisateurs), \u00e0 Christophe Adam, Alain Bersani, Sophie Crampon, Franck Olivier et Guillaume Brevet (membres du jury) et \u00e0 Nathalie Allart (directrice du CFA des Arcs).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dans les locaux du syndicat des boulangers du Var, l\u2019air sentait bon la vanille cette semaine. Align\u00e9s sur…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":211337,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9619],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,1661,12,882,25,2310,3366],"class_list":{"0":"post-211336","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-toulon","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-gastronomie","15":"tag-news","16":"tag-provence-alpes-cote-dazur","17":"tag-republique-francaise","18":"tag-toulon","19":"tag-vie-locale"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=211336"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211336\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/211337"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=211336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=211336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=211336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}