{"id":21191,"date":"2025-04-13T02:52:49","date_gmt":"2025-04-13T02:52:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/21191\/"},"modified":"2025-04-13T02:52:49","modified_gmt":"2025-04-13T02:52:49","slug":"a-nantes-des-restaurateurs-veulent-proteger-la-recette-du-beurre-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/21191\/","title":{"rendered":"A Nantes, des restaurateurs veulent prot\u00e9ger la recette du beurre blanc"},"content":{"rendered":"

Gastronomie – Des restaurateurs ont d\u00e9pos\u00e9 un dossier \u00e0 l\u2019Inao afin que la sauce au beurre blanc obtienne le label Sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle garantie (STG). Un moyen pour eux de prot\u00e9ger la recette originelle de la cuisini\u00e8re nantaise Cl\u00e9mence Lefeuvre<\/strong><\/p>\n

Une \u00e9chalote grise, du vinaigre blanc, du muscadet et du beurre. Pour Eric Fauguet<\/a>, il n\u2019y a pas besoin de chercher midi \u00e0 quatorze heures pour pr\u00e9parer une sauce au beurre blanc. Elle se compose de quatre ingr\u00e9dients. Rien de plus. Cette recette simple, Eric Fauguet se souvient que sa grand-m\u00e8re la cuisinait \u00ab tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement sans occasion particuli\u00e8re \u00bb quand il \u00e9tait petit. C\u2019est un peu devenu sa madeleine de Proust.<\/p>\n

Ce journaliste culinaire de 59 ans n\u2019a rien contre les versions revisit\u00e9es par certains restaurateurs \u00e0 base de tomate, gingembre ou curcuma. Mais ne lui dites pas que \u00e7a s\u2019appelle un beurre blanc. A en croire le chroniqueur de TVdeschefs.com<\/a>, une web TV d\u00e9di\u00e9e aux professionnels de la cuisine, cette c\u00e9l\u00e8bre sp\u00e9cialit\u00e9 nantaise qui serait n\u00e9e par erreur il y a plus d\u2019un si\u00e8cle n\u2019a plus la cote. \u00ab Elle a quasiment disparu des cartes de Nantes \u00bb. Seuls quelques restaurants des bords de Loire et de la capitale (Bistro Le Mesturet) continuent de napper leur poisson blanc avec cette cr\u00e8me onctueuse.<\/p>\n

Un dossier d\u00e9pos\u00e9 \u00e0 l\u2019Inao pour obtenir le label STG<\/p>\n

C\u2019est dans ce contexte qu\u2019Eric Fauguet et une dizaine de chefs restaurateurs<\/a>, sommeliers et p\u00eacheurs en eau douce se sont r\u00e9unis pour former en janvier 2025 la confr\u00e9rie du beurre blanc. Son objectif ? Prot\u00e9ger et promouvoir cette tradition culinaire aupr\u00e8s d\u2019une population \u00e9loign\u00e9e des restaurants \u00e9toil\u00e9s.<\/p>\n

Cette confr\u00e9rie s\u2019appr\u00eate \u00e0 d\u00e9poser, via Vend\u00e9e Qualit\u00e9, un dossier pour obtenir le label Sp\u00e9cialit\u00e9 traditio(…)<\/p>\n

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