{"id":212182,"date":"2025-06-29T01:15:12","date_gmt":"2025-06-29T01:15:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/212182\/"},"modified":"2025-06-29T01:15:12","modified_gmt":"2025-06-29T01:15:12","slug":"a-marseille-le-violet-de-roche-un-mollusque-boude-mais-pas-coule-liberation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/212182\/","title":{"rendered":"A Marseille, le violet de roche, un mollusque boud\u00e9 mais pas coul\u00e9 \u2013 Lib\u00e9ration"},"content":{"rendered":"<p class=\"sc-ksZaOG ehjQrN text-element\">La premi\u00e8re fois qu\u2019on a crois\u00e9 ce mollusque, c\u2019\u00e9tait il y a quelques ann\u00e9es sur un plateau de fruits de mer. \u00abD\u00e9gustez-le en dernier\u00bb, nous avait recommand\u00e9 le poissonnier marseillais. Parce qu\u2019il se nourrit en filtrant l\u2019eau de mer, le violet de roche est connu pour son go\u00fbt <a href=\"https:\/\/www.liberation.fr\/lifestyle\/gastronomie\/bonnes-tables-ou-prendre-un-shot-diode-sans-sortir-de-paris-20230218_EVNPSJ7GRRETTCMGDZCY4ZCNI4\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\" title=\"https:\/\/www.liberation.fr\/lifestyle\/gastronomie\/bonnes-tables-ou-prendre-un-shot-diode-sans-sortir-de-paris-20230218_EVNPSJ7GRRETTCMGDZCY4ZCNI4\/\">puissamment iod\u00e9<\/a>. \u00abOn aime ou on n\u2019aime pas\u00bb, admet le chef de Tuba (Marseille), Sylvain Roucayrol, qui estime pour sa part que l\u2019ordre de d\u00e9gustation importe peu. L\u2019auteur de Fish. Cuisiner le poisson de Marseille \u00e0 Tokyo est un grand amateur de ce coquillage que l\u2019on trouve sur les fonds rocheux de la c\u00f4te m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n<p class=\"sc-ksZaOG ehjQrN text-element\">Ce midi-l\u00e0, il nous sert quelques violets de roche fra\u00eechement ouverts, \u00e0 d\u00e9guster avec une rouille pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir d\u2019une r\u00e9duction de pastis, de jus d\u2019orange et de bisque ainsi que du beurre de yuzu. Ses premiers violets de roche, le chef les a mang\u00e9s pr\u00e8s de Perpignan, dans le mythique restaurant le Cabaret, \u00e0 Montesquieu-des-Alb\u00e8res (qui a ferm\u00e9 ses portes depuis). \u00abC\u2019\u00e9tait un lieu compl\u00e8tement hors du commun, tenu par un ancien brocanteur, passionn\u00e9 de produits de la mer. Il prenait sa voiture pour faire la cri\u00e9e de B<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La premi\u00e8re fois qu\u2019on a crois\u00e9 ce mollusque, c\u2019\u00e9tait il y a quelques ann\u00e9es sur un plateau de&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":212183,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2814],"tags":[1111,11,413,1777,674,1011,27,884,12,882,25],"class_list":{"0":"post-212182","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-marseille","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-ca-va-mieux-lisant","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-marseille","16":"tag-news","17":"tag-provence-alpes-cote-dazur","18":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114764010231333162","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/212182","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=212182"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/212182\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/212183"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=212182"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=212182"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=212182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}