{"id":218637,"date":"2025-07-01T17:05:14","date_gmt":"2025-07-01T17:05:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/218637\/"},"modified":"2025-07-01T17:05:14","modified_gmt":"2025-07-01T17:05:14","slug":"benjamin-ouvre-sa-boutique-gourmande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/218637\/","title":{"rendered":"Benjamin ouvre sa boutique gourmande"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Hervine Mahaud<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

1 juil. 2025 \u00e0 18h30 <\/p>\n

Il s\u2019est fait la main en travaillant pour de grandes tables \u00e0 Lille<\/a>, Lambersart<\/a>, en r\u00e9gion parisienne et m\u00eame en Australie. Mais c\u2019est dor\u00e9navant pour les Lillois et gourmands de passage qu\u2019il va mettre son talent \u00e0 ex\u00e9cution. Dans le courant de l\u2019\u00e9t\u00e9 2025, le chef p\u00e2tissier Benjamin Caunois<\/b> var ouvrir Textures<\/b>, sa boutique de p\u00e2tisserie fine<\/b> et son salon de th\u00e9<\/b>, dans le Vieux-Lille<\/b>. Il y proposera ses desserts signature<\/b> et notamment sa revisite du flan<\/b>. L\u2019offre, volontairement restreinte, respectera les saisons et mettra en valeur les producteurs locaux.<\/p>\n

De la r\u00e9gion parisienne \u00e0 Lille, en passant par l\u2019Australie<\/p>\n

Avant d\u2019arriver au 15 rue de la Coll\u00e9giale<\/b> (l\u2019adresse de sa future boutique), Benjamin Caunois, 32\u00a0ans, a accumul\u00e9 les belles exp\u00e9riences<\/b>. Originaire de Villiers-sur-Marne (Val-de-Marne<\/a>), il fait ses d\u00e9buts dans les cuisines \u00ab\u2009d\u2019un petit gastro\u2009\u00bb de sa ville pour son apprentissage. Il garde un profond attachement \u00e0 cette adresse o\u00f9 il apprend les bases du m\u00e9tier de cuisinier.<\/p>\n

Puis il s\u2019envole vers Australie et se fait embaucher par un restaurant prestigieux, \u00e9quivalent d\u2019un trois-\u00e9toiles \u00ab\u2009car il n\u2019y a pas encore le Guide Michelin<\/a> l\u00e0-bas\u2009\u00bb. Durant 9\u00a0mois, le jeune Fran\u00e7ais encha\u00eene les journ\u00e9es harassantes \u00ab\u2009de 8\u2009h \u00e0 2\u2009h du matin\u2009\u00bb, sous une pression \u00ab\u2009\u00e9norme\u2009\u00bb, en cuisine et en p\u00e2tisserie. Malgr\u00e9 ce passage qu\u2019il estime comme \u00ab\u2009le plus dur\u2009\u00bb qu\u2019il ait v\u00e9cu, il ne regrette rien. \u00ab\u2009Je voulais voir ce qui se faisait de mieux<\/b>, m\u2019inspirer et placer la barre tr\u00e8s haut. \u00c7a a \u00e9t\u00e9 le plus formateur.\u2009\u00bb<\/p>\n

Visualiser le contenu sur Instagram<\/a><\/p>\n

De retour en France, Benjamin poursuit sur sa belle lanc\u00e9e. \u00c0 Lille, il est embauch\u00e9 comme sous-chef<\/b> au restaurant \u00e9toil\u00e9 de l\u2019h\u00f4tel Clarance<\/a>. \u00c0 partir d\u2019ao\u00fbt\u00a02021, il officie comme chef p\u00e2tissier<\/b> dans une autre adresse reconnue\u2009: La Laiterie<\/a> \u00e0 Lambersart. Durant trois ans, son profil hybride entre cuisinier et p\u00e2tissier<\/b> lui permet de composer des desserts \u00e0 l\u2019assiette<\/b> qui correspondent \u00e0 la vision du chef et \u00e0 l\u2019exigence des clients<\/b>.<\/p>\n

En ao\u00fbt\u00a02024, Benjamin Caunois quitte l\u2019\u00e9quipe du restaurant lambersartois pour d\u00e9buter une nouvelle aventure\u2009: Textures<\/b>.<\/p>\n

Une boutique-salon de th\u00e9 au c\u0153ur du Vieux-Lille<\/p>\n

Son id\u00e9e est claire\u2009: proposer de la p\u00e2tisserie fine, \u00ab\u2009mais pas luxe\u2009\u00bb<\/b>, dans un cadre cosy et \u00e9pur\u00e9 au c\u0153ur du Vieux-Lille. Apr\u00e8s de longues recherches, il finit par trouver un en emplacement en angle qui offre une \u00ab\u2009superbe visibilit\u00e9\u2009\u00bb. Le salon de th\u00e9 est \u00e0 la crois\u00e9e\u00a0des rues de la Coll\u00e9giale et N\u00e9grier<\/b>, juste au d\u00e9but de la rue Saint-Andr\u00e9<\/b>. \u00ab\u2009Avant il y avait le traiteur italien Ricordi d\u2019Asporto. Mais j\u2019ai d\u00fb tout refaire pour que ce soit \u00e0 mon image.\u2009\u00bb<\/p>\n

Visualiser le contenu sur Instagram<\/a><\/p>\n

\u00c0 l\u2019avant de la boutique, un grand comptoir vitr\u00e9 permettra de choisir les p\u00e2tisseries fa\u00e7onn\u00e9es \u00e0 l\u2019arri\u00e8re, dans le labo. Le salon de th\u00e9 de 15 places assise<\/b>s<\/b> devrait aussi b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une terrasse<\/b>, c\u00f4t\u00e9 rue N\u00e9grier.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients locaux ou premium pour cr\u00e9er six g\u00e2teaux<\/p>\n

Chez Textures, il n\u2019y aura pas pl\u00e9thores de g\u00e2teaux derri\u00e8re la vitrine. Mais six<\/b>, tout au plus, dont deux classiques<\/b> qui seront vendus tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Une carte restreinte<\/b>, gage de qualit\u00e9 et de fra\u00eecheur, et qui permettra \u00e0 Benjamin de sublimer ses p\u00e2tisseries dans les moindres d\u00e9tails<\/b>.<\/p>\n

Pour les fabriquer, il a pr\u00e9vu de se fournir dans la r\u00e9gion\u2009: des \u0153ufs de Bailleul<\/b>, de la farine bio d\u2019Hazebrouck<\/b>, du lait, de la cr\u00e8me et du beurre de Saint-Jans-Cappel<\/b>. \u00ab\u2009Je suis all\u00e9 rencontrer tous les producteurs, \u00e7a fait partie du m\u00e9tier.\u2009\u00bb<\/p>\n

\n

Je ne fais pas tous ces desserts seul, mais avec tous ces gens, c\u2019est important de les mettre en avant.<\/p>\n

Benjamin Caunois, chef p\u00e2tissier<\/p><\/blockquote>\n

Pour les ingr\u00e9dients incontournables mais que l\u2019on ne peut produire sur le territoire, le chef p\u00e2tissier a une nouvelle fois fait le choix de la qualit\u00e9 avant tout<\/b>. Comme le chocolat, fabriqu\u00e9 par Nicolas Berger, un chocolatier du Val-de-Marne<\/b> dont est originaire Benjamin. \u00ab\u2009Il s\u00e9lectionne lui-m\u00eame ses f\u00e8ves de cacao avant de les transformer<\/b>. Il est l\u2019un des rares \u00e0 proposer du chocolat au lait avec 60\u2009% de cacao<\/b>\u2009: on sent le go\u00fbt du chocolat et du lait.\u2009\u00bb<\/p>\n

\"textures
\n Durant la Braderie du Vieux-Lille, le 7\u00a0juin dernier, Benjamin a propos\u00e9 de savoureux cookies sur son stand, install\u00e9 devant sa future boutique. \u00a9Hervine Mahaud<\/p>\n

\u00c0 partir de ce chocolat particulier, le chef p\u00e2tissier a pr\u00e9vu de r\u00e9aliser un \u00e9clair de haute vol\u00e9e<\/b>. Parmi les autres cr\u00e9ations qui devraient ravir les plus gourmands, on retrouvera une revisite du flan vanille<\/b>. En format individuel, la p\u00e2te feuillet\u00e9e aura l\u2019apparence d\u2019une fleur, l\u2019appareil \u00e0 flan sera ensuite surmont\u00e9 d\u2019une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. Une p\u00e2tisserie qui s\u2019annonce aussi \u00e9l\u00e9gante qu\u2019in\u00e9dite et qu\u2019il nous tarde de d\u00e9guster\u2009!<\/p>\n

Suivez toute l\u2019actualit\u00e9 de vos villes et m\u00e9dias favoris en vous inscrivant \u00e0 Mon Actu<\/a>.<\/p>\n