{"id":22387,"date":"2025-04-13T14:31:08","date_gmt":"2025-04-13T14:31:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/22387\/"},"modified":"2025-04-13T14:31:08","modified_gmt":"2025-04-13T14:31:08","slug":"ce-joli-bistrot-de-quartier-fait-la-meilleure-tete-de-veau-de-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/22387\/","title":{"rendered":"ce joli bistrot de quartier fait la meilleure t\u00eate de veau de Paris"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n R\u00e9daction Paris<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

13 avr. 2025 \u00e0 11h52
\n ; mis \u00e0 jour le 13 avr. 2025 \u00e0 12h47 <\/p>\n

Tout est dans le nom du restaurant<\/a>. A La Ravigote<\/strong>, c\u2019est bien s\u00fbr la t\u00eate de veau<\/strong> qu\u2019on vient d\u00e9guster en priorit\u00e9. \u00ab Il n\u2019y a pas un jour de l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 elle ne figure au menu, m\u00eame en \u00e9t\u00e9 \u00bb, rigole Christophe Lecomte, 56 ans, qui a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 son bistrot<\/a> fin 2022 du 11e au 15e arrondissement de Paris, pr\u00e8s de Montparnasse<\/a>.\u00a0<\/p>\n

Sauce ravigote ou sauce gribiche ?\u00a0<\/p>\n

Si le plat a un tel succ\u00e8s aupr\u00e8s des clients, c\u2019est que Christophe Lecomte bichonne son plat f\u00e9tiche. L\u2019assiette arrive abondamment remplie, avec de la viande bien s\u00fbr (joue et langue) et ce qu\u2019il faut de g\u00e9latine, ce qui ne rebutera pas les amateurs, au contraire. Le tout est accompagn\u00e9 de pommes vapeur et d\u2019une sauce qui oscille entre la sauce ravigote\u00a0\u2026 et la gribiche, qui se disputent toujours l\u2019honneur d\u2019accompagner la t\u00eate de veau.<\/p>\n

\u00ab En dehors de cet assaisonnement particulier, il n\u2019y a pas de secret pour r\u00e9ussir cette recette, si ce n\u2019est une cuisson longue dans un bouillon de l\u00e9gumes et d\u2019aromates \u00bb, pr\u00e9cise le patron fort de trente ans d\u2019exp\u00e9rience en restauration, de la pizzeria au trois \u00e9toiles et surtout une longue \u00e9tape comme chef du c\u00e9l\u00e8bre Petit Vend\u00f4me<\/a> (2e).<\/p>\n

La t\u00eate de veau au menu depuis 1982<\/p>\n

\u00ab\u00a0Quand j\u2019ai repris la Ravigote rue de Montreuil en 2012, le restaurant existait d\u00e9j\u00e0 depuis 30 ans et avait d\u00e9j\u00e0 la t\u00eate de veau comme embl\u00e8me\u00a0\u00bb, raconte Christophe Lecomte. \u00ab\u00a0Si j\u2019\u00e9tais sceptique au d\u00e9but sur l\u2019importance donn\u00e9e \u00e0 ce plat, je suis assez vite devenu un d\u00e9fenseur de cette tradition culinaire qui a de v\u00e9ritables fans pr\u00eats \u00e0 parcourir des kilom\u00e8tres pour la d\u00e9guster\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le plat lui vaut par exemple la visite des nombreuses Confr\u00e9ries de la t\u00eate de veau (comme celle de Paris-Rungis) ou encore de groupes de R\u00e9publicains intransigeants c\u00e9l\u00e9brant ce plat symbole de la R\u00e9volution. \u00ab\u00a0Le journal de 13 heures de TF1 m\u2019a m\u00eame consacr\u00e9 un reportage pour s\u2019\u00e9tonner du succ\u00e8s de cette sp\u00e9cialit\u00e9\u00a0\u00bb, se souvient-il.<\/p>\n

Une sp\u00e9cialit\u00e9 gastronomique\u2026 et politique <\/p>\n

Si la t\u00eate de veau fascine \u00e0 ce point, c\u2019est qu\u2019elle s\u2019inscrit tr\u00e8s profond\u00e9ment dans la culture gastronomique \u2026 et politique fran\u00e7aise. C\u2019est ce qu\u2019explique Pierre Michon, docteur en histoire et r\u00e9dacteur des d\u00e9bats du S\u00e9nat dans une \u00ab Petite histoire de la t\u00eate de veau Quand la gastronomie fait de la politique \u00bb, qui sort ces jours-ci chez Taillandier (224 pages, 19,90 euros). L\u2019auteur rappelle notamment que cette sp\u00e9cialit\u00e9 \u00f4 combien populaire fut c\u00e9l\u00e9br\u00e9e par de nombreux hommes politiques, \u00e0 commencer par l\u2019ancien pr\u00e9sident de la R\u00e9publique Jacques Chirac, qui fit de ce plat son \u00e9tendard. N\u00e9 de recherches in\u00e9dites, l\u2019ouvrage retrace les aventures savoureuses d\u2019un plat \u00ab \u00e0 nul autre pareil \u00bb. Pierre Michon viendra naturellement d\u00e9dicacer son livre le 17 mai prochain, de 11H30 \u00e0 14H\u2026 \u00e0 la Ravigote.<\/p>\n

La t\u00eate de veau est pourtant loin d\u2019\u00eatre le seul attrait de ce bistrot de quartier au charme tr\u00e8s Vieux Paris avec sa devanture bois\u00e9e et ses vitres s\u00e9rigraphi\u00e9es \u00e0 l\u2019acide. Dans une formule au prix imbattable de 17 euros entr\u00e9e-plat ou 18 euros entr\u00e9e-plat-dessert, Christophe et sa fille In\u00e8s, \u00e0 la man\u0153uvre en salle, proposent par exemple de d\u00e9licieuses ravioles \u00e0 la cr\u00e8me d\u2019ail ou une fricass\u00e9e de pleurotes, suivies d\u2019un tartare de b\u0153uf ou d\u2019un original \u00ab ceviche de saumon \u00e0 la poire \u00bb. Avec, pour terminer, le choix corn\u00e9lien entre la mousse au chocolat et la cr\u00e8me brul\u00e9e.<\/p>\n

Le vin \u00ab\u00a0\u00e0 la ficelle\u00a0\u00bb<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 vin<\/a>, difficile de passer outre la \u00ab ficelle \u00bb de Saint-Pour\u00e7ain, ce vin de l\u2019Allier dont Christophe Lecomte est un fid\u00e8le \u00ab Compagnon \u00bb, rendant chaque ann\u00e9e visite aux vignerons auvergnats. Ce vin \u00ab de soif \u00bb, assemblage de pinot noir et de gamay, dont la bouteille est illustr\u00e9e chaque ann\u00e9e par un dessinateur diff\u00e9rent (cette ann\u00e9e, c\u2019est Gab qui s\u2019y est coll\u00e9) est propos\u00e9 \u00e0 tout petit prix : 22 euros la bouteille. Gr\u00e2ce \u00e0 la \u00ab ficelle \u00bb gradu\u00e9e, on ne paie que ce que l\u2019on a bu ! Pas d\u2019exclusive pour autant, la carte propose une quinzaine d\u2019autres r\u00e9f\u00e9rences de vins, toutes propos\u00e9es au verre.<\/p>\n

La qualit\u00e9 de l\u2019assiette et celle de l\u2019accueil ont facilit\u00e9 l\u2019int\u00e9gration de la Ravigote dans le quartier. Le restaurant, qui compte \u00e0 peine une trentaine de couverts, affiche souvent complet, y compris au comptoir o\u00f9 Christophe et sa fille proposent de roboratifs casse-cro\u00fbtes.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il ne nous manque plus qu\u2019une petite terrasse<\/a>, que nous avons demand\u00e9e et que nous esp\u00e9rons obtenir l\u2019ann\u00e9e prochaine\u00a0\u00bb, sourit Christophe Lecomte. En attendant, bon nombre de t\u00eates de veau auront fait le bonheur des clients de la Ravigote.<\/p>\n

Bruno Carlhian<\/strong><\/p>\n

La Ravigote \u2013 36, rue Mathurin R\u00e9gnier 75015 Paris \u2013 01 43 72 96 22 \u2013 Ouvert du mardi au vendredi de 8h \u00e0 23h et le lundi et le samedi de 8h \u00e0 16h \u2013 Service continu<\/p>\n

Suivez toute l\u2019actualit\u00e9 de vos villes et m\u00e9dias favoris en vous inscrivant \u00e0 Mon Actu<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Par R\u00e9daction Paris Publi\u00e9 le 13 avr. 2025 \u00e0 11h52 ; mis \u00e0 jour le 13 avr. 2025…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22388,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1888],"tags":[1111,1928,11,1927,902,1777,674,1011,27,1661,12,1926,626,1925,25,1340,104],"class_list":{"0":"post-22387","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-paris","8":"tag-actu","9":"tag-actu-paris","10":"tag-actualites","11":"tag-actualites-paris","12":"tag-cuisine","13":"tag-eu","14":"tag-europe","15":"tag-fr","16":"tag-france","17":"tag-gastronomie","18":"tag-news","19":"tag-news-paris","20":"tag-paris","21":"tag-paris-news","22":"tag-republique-francaise","23":"tag-restaurant","24":"tag-societe"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114331142267020995","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22387"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22387\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}