{"id":229633,"date":"2025-07-06T04:20:12","date_gmt":"2025-07-06T04:20:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/229633\/"},"modified":"2025-07-06T04:20:12","modified_gmt":"2025-07-06T04:20:12","slug":"les-controles-multiplies-par-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/229633\/","title":{"rendered":"Les contr\u00f4les multipli\u00e9s par 5"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Sophie Pams<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

6 juil. 2025 \u00e0 6h04 <\/p>\n

Resto Halle<\/a>, Couleur Caf\u00e9<\/a>,\u00a0 Chamas Tacos<\/a>\u2026. Ces derniers mois, les fermetures administratives<\/strong> de restaurants pour mesure d\u2019hygi\u00e8ne se multiplient \u00e0 Lyon et ses alentours. Cadavres de souris, pr\u00e9sence de blattes, traces de d\u00e9jections de rongeurs ou encore denr\u00e9es p\u00e9rim\u00e9es : les raisons invoqu\u00e9es par les autorit\u00e9s font froid dans le dos.
En 2024, pas moins de 2 744 inspections sanitaires<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es dans le d\u00e9partement du Rh\u00f4ne.
Chez certains restaurateurs, la grogne monte<\/strong> : Quentin Nicolle, qui avait vu son bouchon lyonnais La Chim\u00e8re frapp\u00e9 par une fermeture administrative<\/a> en juillet 2024, d\u00e9non\u00e7ait un contr\u00f4le \u00ab\u00a0abusif\u00a0\u00bb, tandis que Toto, du restaurant italien Toto Li Vigni, avait jug\u00e9 sa fermeture temporaire \u00ab\u00a0scandaleuse\u00a0\u00bb<\/a>.\u00a0
Pour autant, la pr\u00e9fecture du Rh\u00f4ne juge le renforcement des contr\u00f4les n\u00e9cessaire<\/strong> face \u00e0 une \u00ab\u00a0situation sanitaire pr\u00e9occupante\u00a0\u00bb. Choix des restaurants contr\u00f4l\u00e9s, quotas, situation globale\u2026.\u00a0Mathias Tinchant<\/strong>, directeur d\u00e9partemental adjoint de la protection des populations (DDPP) du Rh\u00f4ne, fait le point aupr\u00e8s d\u2019actu Lyon.<\/p>\n

Cinq fois plus de fermetures<\/p>\n

Actu : <\/strong>Le nombre de restaurants frapp\u00e9s par une fermeture administrative dans le Rh\u00f4ne a fortement augment\u00e9 en 2024. Est-ce la cons\u00e9quence d’une hausse des contr\u00f4les ou d’une d\u00e9gradation de la situation sanitaire ?<\/p>\n

Mathias Tinchant : <\/strong>L’\u00c9tat avait pour objectif d’augmenter la pression de contr\u00f4le, avec une d\u00e9l\u00e9gation aupr\u00e8s du secteur priv\u00e9 en 2024. Depuis, la Direction d\u00e9partementale de la protection des populations (DDPP) \u00e9tablit une liste des \u00e9tablissements \u00e0 contr\u00f4ler, aupr\u00e8s des d\u00e9l\u00e9gataires, avec une grille d’inspection. Nous continuons aussi d’en faire en parall\u00e8le, avec cette m\u00eame grille.<\/p>\n

Dans le Rh\u00f4ne, la pression de contr\u00f4le a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par 5,4. En 2024, on a 5,5 fois plus de mises en demeure et 5,5 fois plus d’arr\u00eat\u00e9s de fermeture que l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. On est sur un chiffre directement li\u00e9 \u00e0 la pression de contr\u00f4le, on ne peut pas dire qu’il y ait une d\u00e9gradation de la situation sanitaire, au contraire, vu qu’on a fait plus de contr\u00f4les, on aurait pu d\u00e9busquer d’autres choses.<\/p>\n

Avez-vous des quotas \u00e0 respecter sur le nombre de contr\u00f4les ou de sanctions ?<\/p>\n

MT : <\/strong>Le seul quota que nous ayons, c’est sur le nombre d’inspections. Nous analysons ensuite chaque situation individuelle au regard de la r\u00e9glementation et d\u00e9cidons d’une sanction \u00e9ventuelle en fonction. Si nous avons une baisse du nombre de fermetures, ce sera au contraire tr\u00e8s bien, cela voudra dire que la situation s’est am\u00e9lior\u00e9e.<\/p>\n

Dans le Rh\u00f4ne, tous les chiffres en hausse en 2024<\/p>\n

Depuis la d\u00e9l\u00e9gation des contr\u00f4les sanitaires \u00e0 un prestataire priv\u00e9, le bureau V\u00e9ritas, le nombre d’inspections a fortement augment\u00e9 dans le d\u00e9partement du Rh\u00f4ne. Ce premier bilan, communiqu\u00e9 en mars 2025 par la pr\u00e9fecture du Rh\u00f4ne, fait \u00e9tat en 2024 de 2 744 inspections aupr\u00e8s de restaurateurs, boulangers, bouchers, supermarch\u00e9s, \u00e9piceries et \u00e9tals de march\u00e9s. Les trois ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, environ 500 contr\u00f4les avaient \u00e9t\u00e9 op\u00e9r\u00e9s en moyenne. Cette intensification a abouti \u00e0 :
– 749 mises en demeure (x 5,5)
– 145 fermetures administratives (x 5,5) dont 92 de restaurants
– 1 417 rappels r\u00e9glementaires<\/p>\n

\u00c0 noter que les \u00e9tablissements ferm\u00e9s peuvent rouvrir d\u00e8s qu’ils se sont mis en conformit\u00e9. Selon la Direction d\u00e9partementale de la protection des populations (DDPP), seuls 2 % des restaurants frapp\u00e9s par un arr\u00eat\u00e9 de fermeture le restent d\u00e9finitivement.<\/p>\n

\"Le
\n Le restaurant Toto Li Vigni situ\u00e9 dans le 3e arrondissement dans le quartier de Montchat a \u00e9t\u00e9 frapp\u00e9 d\u2019une fermeture administrative pour des probl\u00e8mes d\u2019hygi\u00e8ne. Finalement, le propri\u00e9taire de ce restaurant a d\u00e9finitivement ferm\u00e9 par la suite. (\u00a9Anthony Soudani\/ actu Lyon)<\/p>\n

Comment choisissez-vous les restaurants que vous contr\u00f4lez ?<\/p>\n

MT : <\/strong>On proc\u00e8de en priorisation car il y a un nombre cons\u00e9quent de restaurants et de commerces de bouche, on ne peut pas tous les faire en une ann\u00e9e. L’id\u00e9e, c’est de voir tous les commerces tous les trois, quatre ans. Avant, on les voyait tous les 10, 15 ans.<\/p>\n

Notre premier crit\u00e8re : retourner chez ceux qui avaient une \u00ab\u00a0mauvaise note\u00a0\u00bb pour les faire progresser. Ensuite, on compl\u00e8te cette liste avec ceux qui nous ont \u00e9t\u00e9 signal\u00e9s, dans le cadre d’une intoxication alimentaire collective, si une personne pense avoir \u00e9t\u00e9 malade apr\u00e8s s’\u00eatre rendue dans un lieu, ou si elle a vu des rats, des insectes… <\/p>\n

Notre point d’entr\u00e9e principal, c’est le site SignalConso, qui centralise ce type de remarques des clients. Mais c’est seulement un point de d\u00e9part pour diligenter un contr\u00f4le, \u00e7a ne veut pas pour autant dire qu’on va prendre un arr\u00eat\u00e9 de fermeture. Les inspecteurs tirent leurs conclusions sur la base de leur constat sur place.<\/p>\n

Enfin, on priorise ceux que l’on n’a jamais vus ou qu’on n’a pas vus depuis longtemps, tout en faisant attention \u00e0 la couverture du d\u00e9partement, pour qu’il n’y ait pas de \u00ab\u00a0zone blanche\u00a0\u00bb. <\/p>\n

\u00ab\u00a0Tous les restaurants sont \u00e0 \u00e9galit\u00e9 face aux contr\u00f4les\u00a0\u00bb<\/p>\n

Contr\u00f4lez-vous \u00e9galement les restaurants \u00e9toil\u00e9s, comme Paul Bocuse ?<\/p>\n

MT : <\/strong>Nous n’avons pas de discriminant chez nous. Nous avons un code d’activit\u00e9 \u00e0 l’Insee, soit restauration traditionnelle, soit restauration rapide. On ne se base pas sur la notori\u00e9t\u00e9 ou l’absence de notori\u00e9t\u00e9 d’un restaurant pour aller faire un contr\u00f4le, ou au contraire l’en dispenser. Ils sont tous \u00e0 \u00e9galit\u00e9, sur la base des priorit\u00e9s que j’ai d\u00e9finies juste avant. <\/p>\n

\u00c0 Lyon, nous constatons pas mal de fermetures administratives de kebabs et tacos. Y a-t-il un probl\u00e8me avec ce type d’\u00e9tablissements ? <\/p>\n

MT : <\/strong>Kebabs et tacos font partie de la restauration rapide. Pour vous donner une id\u00e9e, on a 4 500 restaurants traditionnels dans le d\u00e9partement du Rh\u00f4ne et 4 750 restaurants dits rapides. Ce n’est pas surprenant que sur les 92 fermetures d’\u00e9tablissements prononc\u00e9es en 2024, on arrive \u00e0 une quarantaine de tacos ou kebabs, qui sont les \u00e9l\u00e9ments principaux de la restauration rapide. <\/p>\n

C’est juste un effet statistique, d’autant que les termes \u00ab\u00a0kebabs\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0tacos\u00a0\u00bb sont souvent dans le nom des enseignes, par rapport \u00e0 un restaurant traditionnel qui ne va pas s’appeler \u00ab\u00a0traditionnel\u00a0\u00bb, donc ils sont davantage identifi\u00e9s.<\/p>\n

Existe-t-il des secteurs de Lyon o\u00f9 les restaurants sont plus sanctionn\u00e9s que d’autres ? <\/p>\n

MT : <\/strong>Non, nous n’avons pas de cartographie qui permette de dire si certaines zones sont davantage concern\u00e9es. Ce que l’on peut noter, en termes de risques pr\u00e9alables, c’est que dans certains quartiers historiques de Lyon, les \u00e9tablissements sont dans des murs parfois tr\u00e8s anciens, et il est peut-\u00eatre un peu plus difficile d’adapter la structure de l’\u00e9tablissement aux r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne.<\/p>\n

Si vous \u00eates sur une zone d’activit\u00e9 ext\u00e9rieure et que vous construisez votre restaurant de A \u00e0 Z, avec les normes actuelles, vous partirez normalement avec quelques avantages.<\/p>\n

L’hygi\u00e8ne est-elle globalement respect\u00e9e dans les restaurants lyonnais ? <\/p>\n

MT : <\/strong>Si on regarde le nombre d’inspections par rapport au nombre de fermetures, on arrive \u00e0 un ratio de 5 %. Au niveau de la France enti\u00e8re, on est entre 3 et 4 %. Si on ajoute les mises en demeure aux arr\u00eat\u00e9s de fermetures administratives, on arrive \u00e0 25 % au niveau national, et 32 % dans le Rh\u00f4ne. Donc la situation est un peu moins belle dans le d\u00e9partement, mais \u00e7a ne se joue pas \u00e0 grand-chose. <\/p>\n

C’est quand m\u00eame beaucoup… Presque un contr\u00f4le sur trois dans le Rh\u00f4ne aboutit \u00e0 une fermeture ou une mise en demeure qui, j’imagine, implique de r\u00e9agir vite.<\/p>\n

MT : <\/strong>Oui, en effet, pour une mise en demeure, le d\u00e9lai de conformit\u00e9 peut aller d’une semaine s’il y a des mesures d’urgence comme du nettoyage ou de la d\u00e9sinfection, \u00e0 un ou deux mois pour des r\u00e9parations qui peuvent demander l’intervention d’un professionnel.<\/p>\n

Mais oui, c’est beaucoup. D’o\u00f9 cette d\u00e9l\u00e9gation de l’\u00c9tat \u00e0 un prestataire priv\u00e9 pour augmenter le nombre de contr\u00f4les. Le gouvernement s’est dit qu’au vu du niveau de non-conformit\u00e9 et de la vitesse \u00e0 laquelle il pouvait mettre en place les contr\u00f4les, il n’arriverait jamais \u00e0 rattraper le retard et faire \u00e9voluer la profession tr\u00e8s rapidement. <\/p>\n

Entre la pression de contr\u00f4le\u00a0et la visibilit\u00e9 m\u00e9diatique des fermetures, nous esp\u00e9rons aussi que cela incite chaque professionnel qui n’a pas encore \u00e9t\u00e9 contr\u00f4l\u00e9 \u00e0 se mettre en conformit\u00e9 avant que nous arrivions dans son \u00e9tablissement.<\/p>\n

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