{"id":234528,"date":"2025-07-08T07:05:09","date_gmt":"2025-07-08T07:05:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/234528\/"},"modified":"2025-07-08T07:05:09","modified_gmt":"2025-07-08T07:05:09","slug":"en-bord-de-sevre-pres-de-nantes-ce-restaurant-a-ete-repris-par-un-salarie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/234528\/","title":{"rendered":"En bord de S\u00e8vre pr\u00e8s de Nantes, ce restaurant a \u00e9t\u00e9 repris par un salari\u00e9"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Laurent Fortin<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

8 juil. 2025 \u00e0 8h38 <\/p>\n

Il faut manger tant que c\u2019est chaud. Ce n\u2019est pas R\u00e9mi Quinchard qui dira le contraire. Ou saisir les occasions quand elles se pr\u00e9sentent<\/b>. Arriv\u00e9 il y a un an comme responsable de salle dans le restaurant Tel p\u00e8re tel fils,<\/a> sur les bords de la S\u00e8vre<\/a> \u00e0 Vertou<\/b><\/a>, le gar\u00e7on de 37\u00a0ans ne savait pas qu\u2019il porterait si vite le tablier de chef.<\/p>\n

\n

Je connais bien Thibaut Le Coulm (ndlr. Le pr\u00e9c\u00e9dent g\u00e9rant) avec qui j\u2019ai travaill\u00e9 pour un traiteur dans un moment de ma carri\u00e8re. Il m\u2019avait plus ou moins laiss\u00e9 entendre que je pourrai reprendre un jour cette table. Plut\u00f4t dans deux-trois ans, mais pas six mois apr\u00e8s mon arriv\u00e9e.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Il accepte quand m\u00eame cette nouvelle aventure.<\/p>\n

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J\u2019\u00e9tais venu ici parce que j\u2019avais eu un coup de c\u0153ur pour le lieu avec son m\u00e9lange de modernit\u00e9 (verri\u00e8re) et d\u2019authenticit\u00e9 (vieilles pierres, grande chemin\u00e9e\u2026). Sans oublier le cadre (en bord de S\u00e8vre). Donc, apr\u00e8s 15\u00a0ans de m\u00e9tier aussi bien en cuisine qu\u2019en salle, en Savoie, sur la C\u00f4te d\u2019Azur, en Espagne et en Italie, \u00e0 Paris et \u00e0 Nantes (La Cigale, F\u00e9lix, le Mo\u00efa), je me suis dit que c\u2019\u00e9tait le bon moment pour prendre une affaire \u00e0 mon compte.<\/p>\n

R\u00e9mi Quinchard<\/p><\/blockquote>\n

Ce dernier a toutefois \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 une petite ann\u00e9e au Ponton <\/a>\u00e0 Saint-Julien-de-Concelles.<\/p>\n

Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu\u00ab\u2009La bonne humeur, ingr\u00e9dient indispensable\u2009\u00bb<\/p>\n

Autre atout du restaurant \u00e0 ses yeux, \u00ab\u2009la bonne entente de l\u2019\u00e9quipe\u2009\u00bb. Constitu\u00e9e de quatre personnes \u2013 deux en salle et deux en cuisine -, elle a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e.<\/p>\n

\n

On travaille en bin\u00f4me mais pas en clan. Et avec l\u2019importance de vouloir transmettre. On cuisine des choses simples, mais de qualit\u00e9, et surtout avec des produits locaux. Un peu comme le fait une famille. \u00c7a tombe bien, le restaurant s\u2019appelle Tel p\u00e8re, tel fils. J\u2019ai gard\u00e9 le nom.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Le nouveau g\u00e9rant tient \u00e0 ce que les moments pass\u00e9s \u00e0 ses tables soient \u00ab\u2009une parenth\u00e8se apaisante\u2009\u00bb <\/b>dans une journ\u00e9e qui en contient \u00ab\u2009souvent peu\u2009\u00bb. Ici, on sert aussi le sourire et la bonne humeur avec l\u2019assiette<\/b>.<\/p>\n

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C\u2019est mon \u00e9tat d\u2019esprit. C\u2019est aussi celui de l\u2019\u00e9quipe.<\/p>\n<\/blockquote>\n

R\u00e9mi Quinchard a \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9 par la cuisine de sa grand-m\u00e8re.<\/p>\n

Elle \u00e9tait d\u2019origine portugaise et \u00e9tait venue habiter les Landes. Un terroir o\u00f9 on cultive la convivialit\u00e9, la simplicit\u00e9 et l\u2019amiti\u00e9. \u00c7a se ressent dans les plats. Le poulet fermier avec les petites pommes de terre cuites dans la graisse, c\u2019\u00e9tait sacr\u00e9.<\/p>\n

Il rappelle d\u2019ailleurs que cette table a eu un pass\u00e9 basque<\/b> de ce lieu (le restaurant a pendant une quinzaine d\u2019ann\u00e9es \u00e9t\u00e9 appel\u00e9 Euskadi), autre contr\u00e9e aux m\u00eames valeurs.<\/p>\n

Cette nostalgie se remarque \u00e0 travers les objets de son enfance parsem\u00e9s dans le restaurant<\/b>\u2009: quelques vieilles consoles<\/b> (Nintendo, Sega\u2026), des romans d\u2019Harry Potter <\/b>et surtout dans menus ins\u00e9r\u00e9s dans les bandes dessin\u00e9es de Tintin<\/b> ou de Gaston Lagaffe<\/b>.<\/p>\n

Tels ses a\u00efeux, le nouveau g\u00e9rant travaille avec un maximum de partenaires locaux \u00e0 l\u2019instar des vignerons <\/b>(de Loire-Atlantique et de Vend\u00e9e) pour une carte des vins qu\u2019il a resserr\u00e9. Comme les repas (3 entr\u00e9es, 3 plats, 3 desserts le midi\u2009; 4 entr\u00e9es, 4 plats, 4 desserts le soir). Pour lesquels, il faut compter 23\u00a0euros au d\u00e9jeuner et 39\u00a0euros au d\u00eener.<\/b> Sourire compris.<\/p>\n

Restaurant Tel p\u00e8re, tel fils, 1 route de Chateau-Th\u00e9baud. Contact\u2009: 02\u200940\u200933\u200916\u200984. Renseignements sur https:\/\/telperetelfils.fr\/. Ouverture du mardi au samedi midi ainsi que du jeudi au samedi soir.<\/p>\n

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