{"id":239588,"date":"2025-07-10T08:24:12","date_gmt":"2025-07-10T08:24:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/239588\/"},"modified":"2025-07-10T08:24:12","modified_gmt":"2025-07-10T08:24:12","slug":"une-nouvelle-boulangerie-a-ouvert-dans-ce-quartier-de-rennes-on-a-pousse-les-portes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/239588\/","title":{"rendered":"une nouvelle boulangerie a ouvert dans ce quartier de Rennes, on a pouss\u00e9 les portes"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Laur\u00e8ne Fertin<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

10 juil. 2025 \u00e0 9h53 <\/p>\n

C\u2019est une aventure qui se concr\u00e9tise, apr\u00e8s deux ans de r\u00e9flexions et quatre ann\u00e9es \u00e0 travailler en tandem\u2009: Mathis et Baptiste ont ouvert Fleur de sel<\/strong>, une boulangerie-viennoiserie<\/strong>, dans le quartier Saint-Martin de Rennes.<\/p>\n

\u00ab\u2009On h\u00e9sitait avec plusieurs noms, mais on voulait un ingr\u00e9dient sp\u00e9cial<\/strong>, un ingr\u00e9dient qui refl\u00e8te notre fa\u00e7on de travailler<\/strong> et nos valeurs\u2009\u00bb,<\/strong> souligne Mathis, \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-boutique du commerce, rue Saint-Malo. \u00ab\u2009On utilise beaucoup la fleur de sel\u2009: sans le sel, il n\u2019y a pas de go\u00fbt, il n\u2019y a rien\u2009\u00bb, sourit le duo.<\/p>\n

Une boulangerie \u00ab\u2009atypique\u2009\u00bb<\/p>\n

Pendant 22\u00a0ans, c\u2019\u00e9tait la Maison Poirier<\/strong> qui prenait place au num\u00e9ro\u00a0161<\/strong> de cette rue \u2013 une boulangerie, elle aussi.<\/p>\n

Form\u00e9s respectivement \u00e0 la boulangerie et \u00e0 la viennoiserie, Mathis et Baptiste ont une id\u00e9e bien pr\u00e9cise<\/strong> de ce qu\u2019ils souhaitent d\u00e9sormais offrir \u00e0 leurs clients.<\/p>\n

\n

On souhaite se d\u00e9marquer des boulangeries conventionnelles. Si on regarde bien, on peut se rendre compte qu’en g\u00e9n\u00e9ral, il y a trop de produits, trop de r\u00e9f\u00e9rences propos\u00e9es derri\u00e8re les vitrines, on n’y comprend plus rien. On pr\u00e9f\u00e8re avoir un ADN clair.<\/p>\n

Baptiste<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Cet ADN, un peu \u00ab\u2009atypique\u2009\u00bb, se traduit dans les viennoiseries qui sont exclusivement r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 partir de p\u00e2te \u00e0 croissant<\/strong> et de p\u00e2te \u00e0 brioche<\/strong>. \u00ab\u2009Par exemple, illustre Baptiste, on retrouve de la p\u00e2te \u00e0 croissant dans le flan marbr\u00e9 chocolat-vanille, dans le pain au chocolat, dans les \u00e9clairs choco-noisette ou encore vanille fraise, dans la tarte abricot-romarin\u2026\u2009\u00bb<\/p>\n

Vous salivez\u2009? Vous pouvez\u2009: Baptiste a \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9 pour avoir r\u00e9alis\u00e9 le Meilleur croissant de France 2019<\/strong> et Mathis pour avoir concoct\u00e9 le Meilleur croissant de Bretagne 2022<\/strong>.<\/p>\n

Quid des prix ?<\/p>\n

Comptez 1,30 euro la baguette tradition, 1,40 euro le croissant, 1,50 euro le pain au chocolat.<\/p>\n

Des pains bio au levain<\/p>\n

\u00ab\u2009On aime travailler avec des mati\u00e8res nobles\u2009\u00bb,<\/strong> indiquent Baptiste et Mathis, qui se refusent \u00e0 mettre de la margarine dans les viennoiseries\u2026 \u00ab\u2009C\u2019est moins cher, c\u2019est s\u00fbr, mais \u00e7a n\u2019a pas de go\u00fbt\u2009!\u2009\u00bb.<\/p>\n

Les deux comp\u00e8res souhaitent mettre en avant des \u00ab\u2009prix raisonnables\u2009\u00bb, tout en misant sur la qualit\u00e9 de leurs produits.<\/p>\n

\"xxx\"
\n Dans la boulangerie, la majorit\u00e9 des pains sont bio. (\u00a9Laur\u00e8ne Fertin \u2013 actu Rennes)<\/p>\n

Les pains,<\/strong> quant \u00e0 eux, sont bios<\/strong> et au levain. \u00ab\u2009Nos farines sont labellis\u00e9es, on a re\u00e7u l\u2019agr\u00e9ment bio, on est tr\u00e8s contents\u2009\u00bb, glisse Baptiste. Pour le pain au sarrasin<\/strong>, Fleur de sel se fournit aupr\u00e8s de Vall\u00e9e Torr\u00e9faction<\/a>, situ\u00e9 \u00e0 Janz\u00e9 (Ille-et-Vilaine)\u2009: \u00ab\u2009On a d\u00e9couvert que les graines de sarrasin torr\u00e9fi\u00e9es tiraient vers l\u2019orange, expose Baptiste, cela donne du go\u00fbt et une mie orang\u00e9e, voire<\/strong>\u00a0un peu rouge au pain.\u2009\u00bb<\/p>\n

Si les pains sont en majorit\u00e9 bio, la baguette<\/strong> classique, quant \u00e0 elle, reste conventionnelle.<\/strong><\/p>\n

Ouverte le dimanche<\/p>\n

Avec un certain courage,<\/strong> Baptiste et Mathis ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019ouvrir leur boulangerie-viennoiserie \u00e9galement le dimanche,<\/strong> de 6h30 \u00e0 12h30. Pour cette journ\u00e9e dominicale, l\u2019offre sera plut\u00f4t cibl\u00e9e sur le petit-d\u00e9jeuner<\/strong> avec des pains bio, des croissants, des pains au chocolat\u2026<\/p>\n

Dans la semaine, Fleur de sel est ouvert du mardi au vendredi de 6h30 \u00e0 19h<\/strong>\u2009; le samedi de 6h30 \u00e0 14h30<\/strong>. Des sandwichs seront aussi concoct\u00e9s pour la pause m\u00e9ridienne.<\/p>\n

Fleur de sel, 161, rue de Saint-Malo \u00e0 Rennes. Ouvert du mardi au vendredi de 6h30 \u00e0 19h\u2009; le samedi de 6h30 \u00e0 14h30 et le dimanche de 6h30 \u00e0 12h30.<\/p>\n

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