{"id":240055,"date":"2025-07-10T12:55:16","date_gmt":"2025-07-10T12:55:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/240055\/"},"modified":"2025-07-10T12:55:16","modified_gmt":"2025-07-10T12:55:16","slug":"les-halles-mazerat-rouvrent-en-janvier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/240055\/","title":{"rendered":"Les Halles Mazerat rouvrent en janvier"},"content":{"rendered":"

Leur rapide d\u00e9clin puis leur fermeture<\/a> en d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e apr\u00e8s un d\u00e9marrage enthousiasmant avaient caus\u00e9 l\u2019\u00e9moi \u00e0 Saint-Etienne et au-del\u00e0, qui plus est dans un contexte de difficult\u00e9s croissantes point\u00e9e par les commer\u00e7ants du centre-ville. Biltoki et son concept de Halles marchandes gastronomiques appliqu\u00e9e aux Halles Mazerat, n\u2019aura donc tenu que 4 ans. S\u2019il s\u2019agit d\u2019une propri\u00e9t\u00e9 de la Ville de Saint-Etienne, c\u2019est le promoteur local Inovy, auteur des travaux de r\u00e9novation, qui est titulaire du bail emphyt\u00e9otique et donc conc\u00e8de l\u2019occupation des lieux. Comme il l\u2019avait promis, un nouveau concept s\u2019y installe, celui d\u00e9j\u00e0 rod\u00e9 \u00e0 Lyon de \u00ab\u00a0La Commune\u00a0\u00bb d\u2019un \u00ab\u00a0incubateur culinaire\u00a0\u00bb. \u00a0\u00a0<\/p>\n

\"\"Les Halles Mazerat de Saint-Etienne ferm\u00e9es depuis f\u00e9vrier et le constat d\u2019\u00e9chec de l\u2019op\u00e9rateur Biltoki. \u00a9JT \/ If Saint-Etienne<\/p>\n

Les \u00ab\u00a0quelques jours\u00a0\u00bb se sont transform\u00e9s\u00a0en semaines puis en mois. Mais la \u00ab nouvelle\u00a0\u00bb d\u2019une suite garantie<\/a> aux Halles Mazerat, annonc\u00e9e publiquement puis r\u00e9p\u00e9t\u00e9e par le maire de Saint-Etienne ce printemps est bien l\u00e0, officielle depuis ce jeudi 10 juillet par un communiqu\u00e9 de \u00ab\u00a0l\u2019op\u00e9rateur repreneur\u00a0\u00bb. C\u2019est-\u00e0-dire du nouveau prestataire engag\u00e9 par le promoteur lig\u00e9rien qu\u2019est Inovy<\/a>, r\u00e9novateur titulaire du bail emphyt\u00e9otique de ce qui est une propri\u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e\u00a0\u00bb donc de la municipalit\u00e9. Interrog\u00e9 au d\u00e9but du printemps, son PDG J\u00e9r\u00f4me Nuiry avait confirm\u00e9 \u00e0 If Saint-Etienne, \u00e0 d\u00e9faut d\u2019une imminence de l\u2019annonce, comme clam\u00e9e par Ga\u00ebl Perdriau, qu\u2019il \u00e9tait certain de trouver une suite \u00e0 l\u2019occupation des Halles<\/a> Mazerat, arguant de prendre son temps pour d\u00e9nicher et valider un projet solide, fort des le\u00e7ons du pass\u00e9.<\/p>\n

Ce concept se nomme \u00ab\u00a0La Commune<\/a>\u00a0\u00bb, appartenant au groupe national Chevrillon<\/a> via sa branche hospitalit\u00e9 et il s\u2019agira de sa premi\u00e8re duplication depuis Lyon o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 repris il y a quelques ann\u00e9es apr\u00e8s son lancement par un tiers. La Commune consiste en \u00ab\u00a0un incubateur culinaire\u00a0\u00bb. C\u2019est-\u00e0-dire\u00a0? \u00ab\u00a0Un dispositif d\u2019accompagnement destin\u00e9 \u00e0 celles et ceux qui r\u00eavent d\u2019ouvrir leur propre restaurant, d\u00e9crit le communiqu\u00e9 de succession officielle \u00e0 Biltoki diffus\u00e9 ce jeudi 10 juillet Ce mod\u00e8le permet aux chefs en herbe de tester leur id\u00e9e en conditions r\u00e9elles, sans les risques financiers d\u2019une installation classique. Ils b\u00e9n\u00e9ficieront d\u2019un acc\u00e8s direct au public, pour confronter leur cuisine aux attentes des clients. Un v\u00e9ritable tremplin pour se lancer, affiner son projet et gagner en l\u00e9gitimit\u00e9 avant de voler de ses propres ailes.\u00a0\u00bb La Commune annonce ainsi \u00ab\u00a0un bar central qui bat comme un c\u0153ur\u00a0\u00bb, et donc autour de quoi se restaurer chez ces \u00ab\u00a0chefs en r\u00e9sidence\u00a0\u00bb, le tout assorti de quelques \u00e9choppes commer\u00e7antes mais, surtout, \u00ab\u00a0d\u2019animations culturelles\u00a0\u00bb\u00a0: \u00ab\u00a0une colocation joyeuse entre le bien-manger, la culture et la f\u00eate\u00a0\u00bb.<\/p>\n

La r\u00e9ussite \u00e0 Lyon peut-elle se dupliquer \u00e0 Saint-Etienne\u00a0?<\/p>\n

La future programmation culturelle est, en effet, au c\u0153ur du projet. \u00ab\u00a0Elle sera plus pouss\u00e9e qu\u2019\u00e0 Lyon. Ils ont beaucoup d\u2019ambition pour ces lieux qui leur ont imm\u00e9diatement plu. Mais ils ont pris leur temps pour s\u2019assurer au maximum des chances de r\u00e9ussite, c\u2019est logique, d\u2019autant plus avec l\u2019\u00e9chec de Biltoki qui leur faisait se poser des questions\u00a0: nous avons sign\u00e9 hier alors que je discute avec eux depuis fin 2024, avant m\u00eame l\u2019officialisation de la fermeture (en f\u00e9vrier<\/a>, Ndlr), confie \u00e0 If Saint-Etienne J\u00e9r\u00f4me Nuiry. Ce n\u2019est pas la seule piste que nous avions depuis des mois mais c\u2019est celle qui nous semblait la meilleure. Ce sont des gens s\u00e9rieux, professionnels. Nous avons fait en sorte de notre c\u00f4t\u00e9, de tirer les le\u00e7ons du pass\u00e9 apr\u00e8s avoir constat\u00e9 avec d\u00e9ception le manque de professionnalisme, de motivations, surtout \u00e0 partir de la fin de l\u2019ann\u00e9e 2022 de la part de la gestion de Biltoki. Le d\u00e9marrage avait \u00e9t\u00e9 bon mais la suite de la gestion n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 \u00e0 la hauteur. L\u2019\u00e9chec tient davantage \u00e0 \u00e7a je pense, plut\u00f4t qu\u2019un concept inadapt\u00e9 \u00e0 Saint-Etienne.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Ils ont pris leur temps pour s\u2019assurer au maximum des chances de r\u00e9ussite, c\u2019est logique, d\u2019autant plus avec l\u2019\u00e9chec de Biltoki qui leur faisait poser des questions\u00a0: nous avons sign\u00e9 hier. <\/p>\n

J\u00e9r\u00f4me Nuiry, PDG d\u2019Inovy<\/p><\/blockquote>\n

Le patron d\u2019Inovy se dit donc tr\u00e8s optimiste sur la solidit\u00e9 \u2013 pas seulement financi\u00e8re \u2013 de son nouvel op\u00e9rateur et de son projet. La Commune appuie son annonce en affichant des chiffres flatteurs du c\u00f4t\u00e9 de son premier opus \u00e0 Lyon, dans le 7e, au nord de Gerland, plus exactement dont la fr\u00e9quentation, elle, ne d\u00e9mordrait pas\u00a0: 5,3 M\u20ac de CA en 2024 (+ 30 % par rapport \u00e0 2018), 900 clients par jour en moyenne, 60 emplois cr\u00e9\u00e9s sur place, 20 porteurs de projets depuis 2021, 1,3 million de visiteurs cumul\u00e9s, 1\u00a0250 \u00e9v\u00e9nements grand public et, enfin, 12 restaurants ouverts depuis 2021 par ses chefs incub\u00e9s. Il faudra, forc\u00e9ment, l\u2019adapter au contexte \u2013 \u00e0 commencer par le pouvoir d\u2019achat local \u2013 st\u00e9phanois. Les propos de son communiqu\u00e9 semblent en tenir compte. Ils donnent, aussi, des objectifs pour Saint-Etienne dont l\u2019ouverture est pr\u00e9vue en janvier 2026 (une ouverture partielle test est pr\u00e9vue d\u00e8s la mi-d\u00e9cembre)\u00a0: \u00ab\u00a08 \u00e9choppes culinaires\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0700 clients par jour\u00a0\u00bb avec une ouverture de \u00ab\u00a012 h \u00e0 minuit\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a03 \u00e0 4 \u00e9v\u00e9nements culturels grand public hebdomadaires\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a050 emplois g\u00e9n\u00e9r\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Appel aux chefs candidats<\/p>\n

\u00ab\u00a0Pour l\u2019ouverture, 4 chefs incub\u00e9s sont envisag\u00e9s ainsi que 2 \u00e0 3 chefs st\u00e9phanois install\u00e9s et 1 \u00e0 2 anciens commer\u00e7ants.\u00a0\u00bb Des travaux de r\u00e9am\u00e9nagement vont \u00eatre lanc\u00e9s en septembre. Ils visent \u00e0 \u00ab\u00a0repenser le confort acoustique\u00a0\u00bb\u00a0; \u00ab\u00a0optimiser le nombre de places assises pour augmenter significativement la capacit\u00e9 et la qualit\u00e9 d\u2019accueil\u00a0\u00bb\u00a0; \u00ab\u00a0r\u00e9agencer le lieu pour faire durer l\u2019exp\u00e9rience\u00a0\u00bb. S\u2019ajoute \u00e0 l\u2019ensemble de la future offre des possibilit\u00e9s de privatisation des lieux destin\u00e9e aux entreprises et associations. Le montant de l\u2019investissement par le groupe Chevrillon n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9 et, \u00e0 l\u2019heure o\u00f9 nous publions ces lignes, nous n\u2019avions pas pu encore \u00e9changer avec La Commune. Elle d\u00e9crit le futur des Halles Mazerat, pens\u00e9 \u00ab\u00a0comme un v\u00e9ritable QG des St\u00e9phanois\u00a0\u00bb avec \u00ab\u00a0une ambition simple mais forte : cr\u00e9er un lieu convivial & accessible qui r\u00e9v\u00e8le les talents culinaires, valorise les savoir-faire locaux, et tisse du lien entre toutes les g\u00e9n\u00e9rations autour du go\u00fbt, de la culture et du partage\u00a0\u00bb.<\/p>\n

A souligner que le recrutement*<\/strong> de ses chefs incub\u00e9s est d\u00e9j\u00e0 lanc\u00e9. Les s\u00e9lectionn\u00e9s b\u00e9n\u00e9ficieront \u00ab\u00a0d\u2019un accompagnement complet incluant : Un espace de cuisine professionnel, enti\u00e8rement \u00e9quip\u00e9. Un soutien personnalis\u00e9 en gestion, communication, ressources humaines et hygi\u00e8ne. Une visibilit\u00e9 accrue gr\u00e2ce \u00e0 la programmation culturelle et \u00e0 l\u2019attractivit\u00e9 des Halles \u00bb. Les candidatures seront examin\u00e9es sur la base de l\u2019originalit\u00e9 du concept, de l\u2019envie d\u2019entreprendre et manager, de la qualit\u00e9 des produits, et de l\u2019engagement du chef dans une d\u00e9marche locale et responsable (produits frais, locaux, de saison, circuits courts).<\/p>\n

* Candidature\u00a0: hellomazerat\u00a9commune.co<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Leur rapide d\u00e9clin puis leur fermeture en d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e apr\u00e8s un d\u00e9marrage enthousiasmant avaient caus\u00e9 l\u2019\u00e9moi \u00e0 Saint-Etienne…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":240056,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9653],"tags":[1111,11,2430,37947,37948,11039,1777,674,1011,27,37949,37950,37951,37952,12,25,4001,15880],"class_list":{"0":"post-240055","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saint-etienne","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-biltoki","12":"tag-commerces-saint-etienne","13":"tag-declaratif","14":"tag-eu","15":"tag-europe","16":"tag-fr","17":"tag-france","18":"tag-halles-mazerat","19":"tag-halles-mazerat-saint-etienne","20":"tag-inovy","21":"tag-la-commune","22":"tag-news","23":"tag-republique-francaise","24":"tag-saint-etienne","25":"tag-ville-de-saint-etienne"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114829048080585242","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/240055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=240055"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/240055\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/240056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=240055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=240055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=240055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}