{"id":240470,"date":"2025-07-10T16:46:12","date_gmt":"2025-07-10T16:46:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/240470\/"},"modified":"2025-07-10T16:46:12","modified_gmt":"2025-07-10T16:46:12","slug":"ce-bouillon-du-centre-ville-veut-devenir-une-institution-nantaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/240470\/","title":{"rendered":"ce bouillon du centre-ville veut \u00ab\u00a0devenir une institution nantaise\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Laure Gentil<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

10 juil. 2025 \u00e0 17h55 <\/p>\n

C\u2019est sous un soleil radieux qu\u2019Adrien,<\/strong> restaurateur, et son ami cuisinier, Mathieu,<\/strong> nous accueillent, rue de la Paix, dans leur bouillon. Il s\u2019agit du deuxi\u00e8me restaurant de ce type \u00e0 s\u2019installer \u00e0 Nantes.<\/p>\n

Ouvert depuis le 30\u00a0mai, le Bouillon de la Paix<\/strong> ne d\u00e9semplit pas. Leur objectif est clair\u2009: \u00ab\u2009asseoir le restaurant de mani\u00e8re p\u00e9renne\u2009\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u2009Toutes les villes ont un bouillon\u2009\u00bb<\/p>\n

Adrien est restaurateur depuis vingt ans, Mathieu est cuisinier depuis vingt-cinq ans<\/strong> et a travaill\u00e9 pour un \u00e9toil\u00e9 Michelin dans l\u2019est de la France<\/a>. Tous deux se sont rencontr\u00e9s \u00e0 Paris et sont amis. C\u2019est donc ensemble qu\u2019ils ont d\u00e9cid\u00e9 de cr\u00e9er le Bouillon de la Paix.<\/strong><\/p>\n

\"Adrien
\n Adrien et Mathieu veulent que le Bouillon s\u2019inscrive dans la dur\u00e9e. (\u00a9Laure Gentil \/ actu Nantes)<\/p>\n

L\u2019\u00e9pouse d\u2019Adrien \u00e9tant Nantaise, le choix de la cit\u00e9 des ducs de Bretagne pour installer leur affaire s\u2019est impos\u00e9 naturellement. Pendant trois ans, les deux hommes ont fait des allers-retours \u00e0 Nantes \u00ab\u2009pour cr\u00e9er du lien\u2009\u00bb.<\/p>\n

\n

On avait la m\u00eame optique, le m\u00eame bilan sur la restauration parisienne. On \u00e9tait un peu nombreux en termes de restaurants. On pensait qu’il y avait plus de choses \u00e0 faire ailleurs d’o\u00f9 la volont\u00e9 de quitter Paris. <\/p>\n

Mathieu<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Les deux hommes d\u00e9cident d\u2019ouvrir un bouillon. \u00ab\u2009Il y avait un engouement,<\/strong> c\u2019est une brasserie populaire pas ch\u00e8re<\/strong> et en ces temps d\u2019inflation et de baisse du pouvoir d\u2019achat, le bouillon attire\u2009\u00bb, remarque Adrien. Cet \u00ab\u2009engouement\u2009\u00bb a permis l\u2019ouverture de deux \u00e9tablissements\u2009: le Bouillon Gloriette<\/strong> et le Bouillon de la Paix.<\/p>\n

\"Il
\n Il est possible de s\u2019installer en terrasse. (\u00a9Laure Gentil \/ actu Nantes)<\/p>\n

\u00ab\u2009Toutes les villes de France ont un bouillon\u2009! C\u2019\u00e9tait assez bizarre que Nantes n\u2019en ait pas\u2009\u00bb, explique de son c\u00f4t\u00e9 Mathieu. \u00ab\u2009Nantes \u00e9tait l\u2019exception, elle \u00e9tait en retard\u2009<\/strong>\u00bb.<\/p>\n

Une cuisine simple, de saison et pas ch\u00e8re<\/p>\n

Le principe du bouillon est simple\u2009: proposer des plats fran\u00e7ais, abordables, \u00ab\u2009faits maison\u2009\u00bb, avec des fruits et des l\u00e9gumes de saison. \u00ab\u2009Il y a certains plats qu\u2019on peut faire et d\u2019autres non, du fait du prix\u2009\u00bb, admet Mathieu. \u00ab\u2009On ne pourra pas faire de Saint-Jacques\u2009\u00bb, sourit Adrien.<\/p>\n

\n

Il faut \u00eatre tr\u00e8s concentr\u00e9 sur la gestion, on travaille avec des prix tellement bas que les marges sont \u00e9triqu\u00e9es au maximum et il faut \u00eatre vigilant.<\/p>\n

Mathieu<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

B\u0153uf fondant avec coquillettes, supr\u00eame de poulet avec frites, saucisse pur\u00e9e\u2026 Il y en a pour tous les go\u00fbts. Il y a m\u00eame des options v\u00e9g\u00e9tariennes, v\u00e9gan et sans gluten.<\/strong> En ce moment, en cuisine, Mathieu et Adrien testent les profiteroles et cherchent la bonne recette pour que le dessert soit \u00e0 un prix raisonnable.<\/p>\n

\"\u00c0
\n \u00c0 la mi-septembre, le Bouillon sera ouvert sept jours sur sept (\u00a9Laure Gentil \/ actu Nantes)<\/p>\n

\u00ab\u2009C\u2019est une cuisine assez simple\u2009\u00bb,<\/strong> reconna\u00eet Mathieu. Mais selon lui, dans un bon restaurant \u00ab\u2009il faut pouvoir accueillir tout le monde\u2009\u00bb, quel que soit le budget.<\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 des Nantais ont pris leurs habitudes et reviennent r\u00e9guli\u00e8rement au Bouillon de la Paix. Le fondant au chocolat est un favori des clients. \u00ab\u2009On veut devenir une institution nantaise\u2009\u00bb, insiste Mathieu.<\/p>\n

\"Le
\n Le Bouillon de la Paix a ouvert fin mai. (\u00a9Laure Gentil \/ actu Nantes)<\/p>\n

La prochaine \u00e9tape \u00e0 franchir pour les deux hommes aura lieu \u00e0 la mi-septembre\u2009: le Bouillon de la Paix restera ouvert 7\u00a0jours sur 7.<\/strong><\/p>\n

Infos pratiques\u2009: 8 rue de la Paix. Pas de r\u00e9servation possible. Ouvert du mardi au jeudi de 12\u2009h \u00e0 14\u2009h et de 19\u2009h \u00e0 22\u2009h et les vendredis et samedi jusqu\u2019\u00e0 minuit.<\/p>\n

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