{"id":245245,"date":"2025-07-12T16:00:15","date_gmt":"2025-07-12T16:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/245245\/"},"modified":"2025-07-12T16:00:15","modified_gmt":"2025-07-12T16:00:15","slug":"a-bordeaux-cette-emblematique-pizzeria-traverse-les-decennies-sans-changer-ses-recettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/245245\/","title":{"rendered":"A Bordeaux, cette embl\u00e9matique pizzeria traverse les d\u00e9cennies sans changer ses recettes"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Charlotte Lesprit<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

12 juil. 2025 \u00e0 17h32 <\/p>\n

\u00ab\u2009C\u2019est un coup de main, plus qu\u2019un secret.\u2009\u00bb Un petit plus tout de m\u00eame\u2009: la farine, \u00ab\u2009dite normale\u2009\u00bb, pr\u00e9cise-t-on. Ulysse Moulaine, 65\u00a0ans, a un secret, malgr\u00e9 tout\u2009: les habitudes, et le travail \u00e0 l\u2019ancienne<\/strong>. Dans sa petite pizzeria ouverte au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990\u00a0avec son fr\u00e8re cadet J\u00e9r\u00f4me, \u00e0 deux pas de la place Saint-Projet, on trouve l\u2019essentiel du parfait pizza\u00efolo\u2009: un rouleau, deux pelles et un four. Puis une calculatrice, un stylo, et c\u2019est tout. \u00ab\u2009Ici, tout est fait manuellement.\u2009\u00bb Alors, bien s\u00fbr, on oublie la caisse enregistreuse et les paiements par carte bleue\u2026<\/p>\n

\u00ab\u2009C\u2019est un choix \u00e9conomique.\u2009\u00bb Oui, mais pas seulement. \u00ab\u2009Le probl\u00e8me avec la carte bleue, c\u2019est qu\u2019on a plus d\u2019invendus\u2009: \u00ab\u2009si elle ne fonctionne pas, eh bien, la pizza reste l\u00e0\u2009\u00bb<\/strong>, explique J\u00e9r\u00f4me, \u00e9ponge \u00e0 la main, en lustrant son plan de travail. Et les deux fr\u00e8res en sont s\u00fbrs\u2009: les clients qui n\u2019ont pas de liquide vont retirer\u2026 puis reviennent. Au passage, Ulysse glisse une petite remarque, un souvenir d\u2019enfance\u2009: \u00ab\u2009Petit, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, si tu n\u2019avais pas 5\u00a0francs sur toi c\u2019\u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme du vagabondage.\u2009\u00bb<\/p>\n

Une pizza \u00e0 moins de 10\u00a0euros<\/p>\n

Il faut le reconna\u00eetre\u2009: \u00ab\u2009Une pizza \u00e0 emporter\u2009\u00bb<\/strong> \u2014 c\u2019est au choix, le nom de l\u2019\u00e9tablissement ou simplement l\u2019enseigne jaune criarde visible depuis la rue \u2014 ne co\u00fbte pas bien cher chez les deux fr\u00e8res. On est loin des 5\u00a0francs, mais on reste sous la barre des 10\u00a0euros. Comptez 8,70\u00a0euros pour une margarita, 9\u00a0euros pour une sicilienne, et jusqu\u2019\u00e0 12\u00a0euros pour les recettes qui sortent un peu du lot.<\/p>\n

Indienne, Buffalo, Antillaise\u2026 Les puristes diront qu\u2019on s\u2019\u00e9loigne de la tradition ni\u00e7oise<\/strong>\u2009: la p\u00e2te, \u00e9labor\u00e9e par les deux pizza\u00efolos, qui est une variante de la p\u00e2te \u00e0 pizza romaine<\/a> et non de la napolitaine. Mais il faut bien \u00ab\u2009s\u2019adapter \u00e0 la demande\u2009\u00bb pr\u00e9cise Ulysse. Et puis, parmi ces \u00ab\u2009interpr\u00e9tations du pizza\u00efolo\u2009\u00bb, m\u00eame en plein \u00e9t\u00e9, la Tartiflette<\/strong> y a une place toute particuli\u00e8re puisqu\u2019elle figure dans le top des ventes. Et pas question de retirer une recette ou d\u2019en inventer une nouvelle. Ici, ce sont les m\u00eames pizzas et la m\u00eame passion.<\/p>\n

\n

\u00ab\u2009On garde tout le temps la m\u00eame marchandise pour garder une constance et un go\u00fbt identique. Les gens doivent pouvoir se reconna\u00eetre car quand un client mange une pizza, il revient toujours pour celle-ci.\u2009\u00bb<\/p>\n

Ulysse Moulaine<\/strong>
\n pizzaiolo \u00e0 Bordeaux <\/p><\/blockquote>\n

Et pour les prix\u2009? L\u2019id\u00e9e est de \u00ab\u2009ne pas impacter un budget \u00e9tudiant\u2009\u00bb. Le sexag\u00e9naire aime leur contact, au m\u00eame titre qu\u2019il adore les sorties au Cercle ou au Monseigneur, mais l\u00e0 c\u2019est un autre sujet. Est-il un oiseau de nuit\u2009? \u00ab\u2009Pire que \u00e7a\u2009!\u2009\u00bb s\u2019exclame-t-il.<\/p>\n

Ce jeudi midi, toutefois, pas de \u00ab\u2009farine normale\u2009\u00bb sur les doigts et des tenues presque impeccables car, \u00e0 13 heures, ce jour, les clients se font un peu attendre. Sans les \u00e9tudiants pendant l\u2019\u00e9t\u00e9, l\u2019ambiance est plus morose<\/strong>, et les cars de touristes ne s\u2019attroupent pas non plus devant leur petite pizzeria de la rue Tustal. Pas plus que les voitures\u2026 Au grand dam d\u2019Ulysse et J\u00e9r\u00f4me, qui se souviennent d\u2019une autre \u00e9poque \u2014 \u00ab\u2009celle d\u2019avant les bornes, o\u00f9 une cinquantaine de v\u00e9hicules s\u2019arr\u00eataient chaque jour devant l\u2019\u00e9tablissement pour venir chercher une pizza\u2009\u00bb.<\/p>\n

Jusqu\u2019\u00e0 1\u2009000 pizzas par semaine<\/p>\n

Et pour vous, le tram\u2009? Tr\u00e8s peu. C\u2019est en voiture qu\u2019ils arrivent chaque jour, du lundi au dimanche<\/strong>, depuis M\u00e9rignac, pour ouvrir leur commerce<\/a> si cher \u00e0 leur c\u0153ur. En plus d\u2019\u00eatre associ\u00e9s, les deux fr\u00e8res vivent dans le \u00ab\u2009m\u00eame b\u00e2timent\u2009\u00bb. Une affaire de famille qui roule, loin de leur Corr\u00e8ze natale<\/strong>. Et loin de la retraite aussi. \u00ab\u2009J\u2019aime le contact humain et ce n\u2019est pas du tout dans mon optique de rester chez moi \u00e0 rien faire\u2009\u00bb, justifie Ulysse.<\/p>\n

Un regret, tout de m\u00eame\u2009: celui de l\u2019\u00e8re pr\u00e9-Covid, o\u00f9 les pizzas partaient par centaines chaque semaine. \u00ab\u2009On en vendait entre 800 et 1\u2009000, aujourd\u2019hui c\u2019est tr\u00e8s variable<\/strong>, car les habitudes de consommation ont chang\u00e9.\u2009\u00bb Dans ce contexte, les deux fr\u00e8res envisagent peut-\u00eatre d\u2019augmenter leurs prix, mais \u00ab\u2009dans des proportions raisonnables\u2009\u00bb, rassurent-ils.
\u00ab\u2009On a gagn\u00e9 moins, mais on n\u2019est pas l\u00e0 pour s\u2019enrichir.\u2009\u00bb<\/p>\n

Suivez toute l\u2019actualit\u00e9 de vos villes et m\u00e9dias favoris en vous inscrivant \u00e0 Mon Actu<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Par Charlotte Lesprit Publi\u00e9 le 12 juil. 2025 \u00e0 17h32 \u00ab\u2009C\u2019est un coup de main, plus qu\u2019un secret.\u2009\u00bb…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":245246,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,215,902,1777,674,1011,27,12,2219,25,1340,104],"class_list":{"0":"post-245245","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bordeaux","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bordeaux","11":"tag-commerce","12":"tag-cuisine","13":"tag-eu","14":"tag-europe","15":"tag-fr","16":"tag-france","17":"tag-news","18":"tag-nouvelle-aquitaine","19":"tag-republique-francaise","20":"tag-restaurant","21":"tag-societe"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114841100233579000","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/245245","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=245245"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/245245\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/245246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=245245"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=245245"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=245245"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}