Avide de grand air depuis sa jeunesse pass\u00e9e chez les scouts, le chef danois Morten Kryger Wulff propose des balades gastronomiques \u00e0 v\u00e9lo \u00e0 travers Copenhague, qui allient d\u00e9couvertes urbaines et gustatives.<\/p>\n
En ce mercredi de juillet, algues grill\u00e9es, cr\u00e8me \u00e0 l’aneth, fricass\u00e9e de haricots, pizza nordique et glace au cassis sont au menu d’une promenade de plus de quatre heures qui m\u00e8nera les cyclistes du port de Copenhague au parc naturel d’Amager.<\/p>\n
\u00ab\u00a0En termes de cuisine, c’est le plus proche que je peux \u00eatre de la nature, \u00e0 la mani\u00e8re d’un chef\u00a0\u00bb, explique \u00e0 l’AFP le chef danois, \u00e2g\u00e9 de 56 ans, en coupant de la ciboulette face \u00e0 la mer.<\/p>\n
Environ tous les quarts d’heure, il pose son v\u00e9lo, d\u00e9plie sa table et cuisine.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Vous enlevez les murs d’un restaurant traditionnel et vous vous exposez \u00e0 la ville et aux \u00e9l\u00e9ments\u00a0\u00bb, poursuit-il.<\/p>\n
Son v\u00e9lo-cargo, un engin de plus de deux m\u00e8tres de long et 130 kg qu’il a imagin\u00e9 il y a dix ans, rassemble tout ce dont il a besoin: un plan de travail qui se rabat, un frigo, un bec-\u00e0-gaz et les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires pour pr\u00e9parer le repas \u00e0 chaque \u00e9tape de la promenade.<\/p>\n
\u00ab\u00a0C’est impressionnant de le voir cuisiner de cette petite cuisine, de voir \u00e0 quel point tout est compact\u00a0\u00bb, note l’une des participantes \u00e0 la promenade, la Copenhaguoise Pernille M\u00e5rtensson, venue f\u00eater l’anniversaire de son mari.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le parcours fait partie du menu\u00a0\u00bb, insiste le chef. \u00ab\u00a0Par exemple, le plat avec du poisson ou des crustac\u00e9s ou des algues est typiquement servi le long des canaux de Copenhague.\u00a0\u00bb <\/p>\n
Sur les quais, il fait revenir des crevettes avant de les servir dans des coquillages.<\/p>\n
Au fur et \u00e0 mesure que M. Kryger Wulff et son groupe s’\u00e9loignent du centre-ville de Copenhague, le cuisinier, pass\u00e9 par le Savoy \u00e0 Londres et l’Intercontinental de Gen\u00e8ve, raconte son projet et sa ville.<\/p>\n
Tout a commenc\u00e9 en 2002 quand il s’est fait d\u00e9loger d’un parc municipal pour avoir voulu y faire un barbecue avec ses amis. Il prend alors la d\u00e9cision de cuisiner – l\u00e9galement – \u00e0 l’ext\u00e9rieur \u00e0 l’aide d’un v\u00e9lo qu’il va d\u00e9velopper pour l’occasion.<\/p>\n
– Produits locaux –<\/p>\n
Sa d\u00e9marche s’inscrit dans une approche \u00e9cologique.<\/p>\n
\u00ab\u00a0La nourriture servie pendant le parcours est \u00e9videmment cultiv\u00e9e et achet\u00e9e localement\u00a0\u00bb et m\u00eame les vins proviennent de la r\u00e9gion de Copenhague, souligne-t-il avant de vanter les qualit\u00e9s environnementales de la promenade, qui ne produit qu’une quantit\u00e9 minimale de d\u00e9chets.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le v\u00e9lo, c’est le v\u00e9hicule le plus sens\u00e9, le v\u00e9hicule le plus intelligent. Il ne consomme aucune \u00e9nergie, vous pouvez avoir une batterie, mais on avance avec les p\u00e9dales\u00a0\u00bb, s’enthousiasme-t-il.<\/p>\n
A deux roues, \u00ab\u00a0on rencontre la ville, les locaux\u00a0\u00bb, insiste-t-il.<\/p>\n
De son propre aveu, le \u00ab\u00a0chef \u00e0 v\u00e9lo\u00a0\u00bb comme il se surnomme, est \u00ab\u00a0extr\u00eamement passionn\u00e9 par les v\u00e9los-cargos et ce qu’ils peuvent faire\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Il participe fr\u00e9quemment aux championnats danois de v\u00e9lo-cargo, une comp\u00e9tition insolite qui a lieu chaque ann\u00e9e dans les rues de la capitale danoise baptis\u00e9e \u00ab\u00a0la course des coursiers\u00a0\u00bb.<\/p>\n
En 2016, il a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu coursier de l’ann\u00e9e, une r\u00e9compense due \u00e0 son projet gastronomique gr\u00e2ce auquel il a \u00ab\u00a0montr\u00e9 les nombreuses possibilit\u00e9s du v\u00e9lo-cargo \u00e0 travers son projet de cuisine ambulante\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Il y a plus de 385 kilom\u00e8tres de pistes cyclables \u00e0 Copenhague, la plus ancienne date de 1892.<\/p>\n
publi\u00e9 le 13 juillet \u00e0 10h08, AFP<\/p>\n
Partager<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Avide de grand air depuis sa jeunesse pass\u00e9e chez les scouts, le chef danois Morten Kryger Wulff propose…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":246841,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1411],"tags":[1154,207,145,1011,27,1661,1340,60,602],"class_list":{"0":"post-246840","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cyclisme","8":"tag-cycling","9":"tag-cyclisme","10":"tag-danemark","11":"tag-fr","12":"tag-france","13":"tag-gastronomie","14":"tag-restaurant","15":"tag-sports","16":"tag-tourisme"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114845205342891920","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=246840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246840\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/246841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=246840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=246840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=246840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}