{"id":248582,"date":"2025-07-14T04:19:29","date_gmt":"2025-07-14T04:19:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/248582\/"},"modified":"2025-07-14T04:19:29","modified_gmt":"2025-07-14T04:19:29","slug":"un-chef-etoile-parisien-renonce-a-la-viande-et-au-poisson-pour-une-cuisine-exclusivement-vegetale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/248582\/","title":{"rendered":"Un chef \u00e9toil\u00e9 parisien renonce \u00e0 la viande et au poisson pour une \u00ab\u00a0cuisine exclusivement v\u00e9g\u00e9tale\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"<p class=\"paragraph text_align_left lp-f-body-02\">C\u2019est une petite r\u00e9volution dans le monde tr\u00e8s cod\u00e9 de la haute gastronomie fran\u00e7aise. \u00c0 partir du 21 juillet, le chef triplement \u00e9toil\u00e9 <a href=\"https:\/\/www.leparisien.fr\/bien-manger\/alain-passard-en-cuisine-il-faut-utiliser-ses-cinq-sens-14-09-2024-X3DEIQ2TBFHR7KRV5ZJV2TWRH4.php\" target=\"_self\" rel=\"noopener\">Alain Passard<\/a> abandonne viande, poisson et produits laitiers pour faire de son restaurant l\u2019Arp\u00e8ge, \u00e0 Paris, une table enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tale. Une premi\u00e8re pour un trois-\u00e9toiles en France.<\/p>\n<p class=\"paragraph text_align_left lp-f-body-02\">Le <a href=\"https:\/\/www.leparisien.fr\/rhone-69\/cest-francais-cest-bon-a-lyon-bocuse-se-lance-dans-la-street-food-gastronomique-07-06-2025-OLEDL2D5RVD23ADE62SVHIJIBU.php\" target=\"_self\" rel=\"noopener\">chef<\/a>, connu depuis des ann\u00e9es pour sa passion des l\u00e9gumes a annonc\u00e9 cette nouvelle \u00e9tape en toute sobri\u00e9t\u00e9 via le site du restaurant. \u00ab \u00c0 partir du 21 juillet 2025, le restaurant Arp\u00e8ge c\u00e9l\u00e9brera une cuisine exclusivement v\u00e9g\u00e9tale \u00bb, \u00e9crit le chef dans un message \u00e0 ses clients. \u00ab Depuis toujours, le jardin guide ma main \u00bb, continue-t-il. <a href=\"https:\/\/www.leparisien.fr\/val-de-marne-94\/dans-son-restaurant-gastronomique-cet-enfant-de-villecresnes-improvise-avec-les-produits-de-la-ferme-da-cote-26-10-2022-3XCCSM3VMBHR7AGKLZOVQWIIUU.php\" target=\"_self\" rel=\"noopener\">Fruits, l\u00e9gumes<\/a>, herbes, fleurs\u2026 et le miel de ses ruches composeront d\u00e9sormais l\u2019essentiel de ses assiettes.<\/p>\n<p class=\"paragraph text_align_left lp-f-body-02\">Ce virage marque l\u2019aboutissement d\u2019une longue \u00e9volution : d\u00e8s la fin des ann\u00e9es 1990, Alain Passard avait d\u00e9j\u00e0 retir\u00e9 la viande rouge de sa carte, pr\u00e9f\u00e9rant sublimer les produits du potager. En 2025, il va donc plus loin encore, rejoignant ainsi le cercle tr\u00e8s ferm\u00e9 des grandes tables mondiales 100 % v\u00e9g\u00e9tales, comme le King\u2019s Joy \u00e0 P\u00e9kin.<\/p>\n<p class=\"paragraph text_align_left lp-f-body-02\">L\u2019attrait pour la viande baisse continuellement ces derni\u00e8res ann\u00e9es en France. La consommation moyenne par habitant a ainsi recul\u00e9 de 5,8 % en vingt ans en France, rapportait l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re <a href=\"https:\/\/www.leparisien.fr\/societe\/la-consommation-de-viande-par-habitant-a-recule-de-presque-6-en-france-depuis-2003-27-06-2024-DIWZUDMKCVA63LCH6H4LDAQWZM.php\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rapportait en juin 2024 une synth\u00e8se diffus\u00e9e par Agreste<\/a>, le service statistiques du minist\u00e8re de l\u2019Agriculture, et l\u2019\u00e9tablissement public FranceAgriMer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u2019est une petite r\u00e9volution dans le monde tr\u00e8s cod\u00e9 de la haute gastronomie fran\u00e7aise. \u00c0 partir du 21&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":248583,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1888],"tags":[11,3013,1777,674,1011,27,12,626,25],"class_list":{"0":"post-248582","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-paris","8":"tag-actualites","9":"tag-bien-manger","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-news","15":"tag-paris","16":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114849668406527582","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248582","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=248582"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248582\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/248583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=248582"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=248582"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=248582"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}