C\u2019est un r\u00eave d\u2019enfance qui prend forme. Le 21 octobre prochain, Maxence Baruffaldi participera \u00e0 la s\u00e9lection nationale du Bocuse d\u2019Or. Objectif: repr\u00e9senter la France lors de la grande finale internationale, \u00ab\u00a0pr\u00e9vue \u00e0 Lyon dans le cadre du Sirha 2025 \u00ab\u00a0.<\/p>\n
Originaire de Toulon, Maxence s\u2019est form\u00e9 au lyc\u00e9e h\u00f4telier Anne-Sophie Pic. Depuis sa tendre enfance, la cuisine a toujours \u00e9t\u00e9 une \u00e9vidence.<\/p>\n
\u00ab\u00a0C\u2019est une vocation, confie-t-il. Ma grand-m\u00e8re m\u2019a transmis cette passion. Alors lorsque j\u2019ai su qu\u2019on pouvait en faire un m\u00e9tier, je n\u2019ai pas h\u00e9sit\u00e9 une seconde\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Une forte exp\u00e9rience dans les maisons \u00e9toil\u00e9es<\/p>\n
Durant ses \u00e9tudes, Maxence a pour ambition d\u2019int\u00e9grer les grandes maisons \u00e9toil\u00e9es. Il d\u00e9bute ainsi sa carri\u00e8re au Petit Nice Pass\u00e9dat (3 \u00e9toiles), \u00e0 Marseille, puis il rejoint l\u2019Auberge du Pont de Collonges (3 \u00e9toiles) de Paul Bocuse, avant de s\u2019envoler pour Londres et travailler aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019\u00c9ric Fr\u00e9chon.<\/p>\n
Il revient en France deux ans plus tard pour l\u2019ouverture de l\u2019H\u00f4tel de Crillon \u2013 Rosewood H\u00f4tel, \u00e0 Paris (1 \u00e9toile). Aujourd\u2019hui, le Toulonnais est chef ex\u00e9cutif au campus de Groisy, un centre d\u2019excellence reconnu dans le domaine culinaire.<\/p>\n
La participation au Bocuse d\u2019Or \u00e9tait une suite logique. \u00ab\u00a0En r\u00e9alit\u00e9, j\u2019y ai d\u00e9j\u00e0 particip\u00e9, mais comme coach. Il y a deux ans, j\u2019ai accompagn\u00e9 \u00c9douard Loubet, qui a termin\u00e9 troisi\u00e8me. Cette ann\u00e9e, les r\u00f4les s\u2019inversent: il devient coach, et moi, le candidat.\u00a0\u00bb<\/p>\n
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Tous deux se connaissent bien, mais cela n\u2019emp\u00eache pas un programme d\u2019entra\u00eenement intensif, quotidien.<\/p>\n
L\u2019annonce officielle des sujets du concours aura lieu le 21 juillet. \u00ab\u00a0Ce sera le point de d\u00e9part de l\u2019\u00e9laboration du menu\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Fid\u00e8le \u00e0 sa cuisine<\/p>\n
Si Maxence ignore encore les plats qu\u2019il pr\u00e9sentera et le th\u00e8me, une chose est certaine: il entend rester fid\u00e8le \u00e0 son identit\u00e9. \u00ab\u00a0Ma cuisine est min\u00e9rale, inspir\u00e9e de la montagne, ax\u00e9e sur les l\u00e9gumes et profond\u00e9ment respectueuse de la nature. Il y a aussi une part de M\u00e9diterran\u00e9e dans mes assaisonnements notamment. \u00ab\u00a0<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le Bocuse d\u2019Or, c\u2019est un objectif qui a guid\u00e9 toute ma carri\u00e8re. C\u2019est l\u2019opportunit\u00e9 de mettre en lumi\u00e8re mon travail, mais aussi la gastronomie fran\u00e7aise dans toute sa richesse et porter fi\u00e8rement les couleurs de ma r\u00e9gion et de mon pays. Je ne veux pas laisser passer cette chance\u00a0\u00bb, conclut le chef.<\/p>\n
Pour suivre les aventures de Maxence avant et pendant la comp\u00e9tition, \u00e7a se passe sur Instagram<\/a>.<\/p>\n