Elles ressemblent comme deux gouttes d\u2019eau \u00e0 une mangue, une fraise, une cacahu\u00e8te, un citron ou une pistache, mais ces p\u00e2tisseries cachent souvent un c\u0153ur cr\u00e9meux, une mousse a\u00e9rienne et un biscuit craquant aux fruits ou fruits \u00e0 coques\u00a0: les p\u00e2tisseries trompe-l\u2019\u0153il ont un succ\u00e8s fou.<\/p>\n
L\u2019id\u00e9e du trompe-l\u2019\u0153il en cuisine n\u2019est ni nouvelle ni r\u00e9volutionnaire, mais elle a \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9e pour la p\u00e2tisserie par le chef C\u00e9dric Grolet<\/a>. N\u00e9 dans la Loire et form\u00e9 en Haute-Loire, celui qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu meilleur chef p\u00e2tissier du monde en 2017<\/a> et qui officie encore pour le palace parisien Le Meurice s\u2019est fait conna\u00eetre dans le monde entier<\/a> gr\u00e2ce \u00e0 ces fruits en trompe-l\u2019\u0153il.<\/p>\n 18\u00a0euros le fruit fa\u00e7on Grolet<\/p>\n Star des r\u00e9seaux sociaux (plus de 12\u00a0millions d\u2019abonn\u00e9s sur Instagram) sur lesquels il sait se mettre en sc\u00e8ne, celui qui a confectionn\u00e9 le g\u00e2teau de mariage de Jeff Bezos<\/a> est d\u00e9sormais \u00e0 la t\u00eate de plusieurs boutiques, \u00e0 Paris, Saint-Tropez, Londres et Singapour, dans lesquelles ses cr\u00e9ations s\u2019arrachent. Les clients viennent parfois de (tr\u00e8s) loin pour s\u2019en procurer. Ce mardi, dans la file d\u2019attente de sa boutique avenue de l\u2019Op\u00e9ra, \u00e0 Paris, des touristes venus de Normandie, des Pyr\u00e9n\u00e9es-Atlantiques et m\u00eame du Japon attendaient patiemment leur tour, pr\u00eat \u00e0 d\u00e9bourser 18\u00a0euros pour un fruit en trompe-l\u2019\u0153il de la star de la p\u00e2tisserie.<\/p>\n Alors, ce succ\u00e8s fou a donn\u00e9 des id\u00e9es \u00e0 d\u2019autres p\u00e2tissiers, qui se sont, eux aussi, mis au trompe-l\u2019\u0153il. \u00c0 quelques rues de l\u00e0, dans le XIe arrondissement de la capitale, une boulangerie-p\u00e2tisserie propose \u00e0 la vente depuis plusieurs mois ces mangues, fraises et gousses de vanille en trompe-l\u2019\u0153il et pour un prix diminu\u00e9 de plus de la moiti\u00e9 par rapport \u00e0 celui pratiqu\u00e9 par C\u00e9dric Grolet. Et il n\u2019en reste en g\u00e9n\u00e9ral pas une miette chaque soir, nous assure une vendeuse. Mais cette tendance s\u2019est export\u00e9e bien au-del\u00e0 de Paris. On retrouve cette tendance food dans plusieurs p\u00e2tisseries<\/a> partout dans l\u2019Hexagone\u00a0: \u00e0 Lyon<\/a> , Strasbourg<\/a> , Grenoble<\/a> , Nancy<\/a> \u2026<\/p>\n Des p\u00e2tisseries longues \u00e0 confectionner<\/p>\n \u00c0 M\u00e9rignac, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Bordeaux, au Fournil du Mermoz, Jamila et son \u00e9quipe ont commenc\u00e9 leurs cr\u00e9ations de fruits trompe-l\u2019\u0153il il y a quelques mois. Des p\u00e2tisseries qui demandent une certaine technique, beaucoup de pr\u00e9paration et de temps. \u00ab\u00a0C\u2019est assez long. Il y a des biscuits, il y a des cr\u00e8mes, il y a des pralin\u00e9s, des gla\u00e7ages en coque en chocolat. Nous faisons tout maison\u00a0: nos pralin\u00e9s, p\u00e2tes de pistache, p\u00e2tes de cacahu\u00e8tes, biscuits et cr\u00e8mes\u00a0\u00bb, d\u00e9taille la p\u00e2tissi\u00e8re. Au d\u00e9but, l\u2019\u00e9tablissement a commenc\u00e9 par proposer quelques fruits et fruits \u00e0 coque\u00a0: mangue, pistache, que l\u2019\u00e9quipe arrivait \u00e0 confectionner en plus des p\u00e2tisseries habituelles.<\/p>\n Tr\u00e8s vite, les clients adh\u00e8rent et en redemandent. \u00ab\u00a0On a eu de plus en plus de demandes, \u00e0 tel point que nous avons eu besoin de recruter pour abonder et produire plus\u00a0\u00bb, explique Jamila. Puis, des vid\u00e9os sur les r\u00e9seaux sociaux et le bouche-\u00e0-oreille d\u00e9clenchent un v\u00e9ritable ph\u00e9nom\u00e8ne autour de la p\u00e2tisserie. \u00ab\u00a0Les clients faisaient la queue les matins avant l\u2019ouverture, on a tr\u00e8s vite eu du succ\u00e8s. Une jeune fille est venue de Poitiers (soit presque trois heures de route en voiture, NDLR) expr\u00e8s pour \u00e7a\u00a0\u00bb, raconte-t-elle. La petite entreprise a \u00e9t\u00e9 quelque peu d\u00e9pass\u00e9e. \u00ab\u00a0Certains clients n\u2019\u00e9taient pas contents car souvent, ils arrivaient trop tard, toutes les p\u00e2tisseries trompe-l\u2019\u0153il avaient d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 vendues\u00a0\u00bb, ajoute Jamila, qui a donc d\u00fb augmenter la production.<\/p>\n Aucune perte<\/p>\n Aujourd\u2019hui, son \u00e9quipe produit environ 500 pi\u00e8ces par jour et adapte en fonction de la demande, qui est plus forte le week-end. L’\u00e9tablissement propose des framboises, mangues, cacahu\u00e8tes, pistaches, grains de caf\u00e9 et gousses de vanille plus vrais que nature au prix de 6\u00a0euros (et 8\u00a0euros pour la tablette version chocolat de Duba\u00ef). \u00ab\u00a0\u00c7a se vend vraiment tr\u00e8s bien, je ne fais aucune perte sur ces produits\u00a0\u00bb, se r\u00e9jouit Jamila.<\/p>\n Des p\u00e2tisseries qui font leur effet visuel, mais aussi gustatif et qui sont d\u00e9clinables \u00e0 l\u2019infini. Sur les r\u00e9seaux sociaux, certains s\u2019amusent \u00e0 pousser la folie du trompe-l\u2019\u0153il encore plus loin.<\/p>\n Sur son compte @Angelicapatisserie, la jeune femme se lance le d\u00e9fi de reproduire des objets du quotidien en p\u00e2tisserie. Et le r\u00e9sultat est bluffant. Le plus dur\u00a0: reconna\u00eetre un v\u00e9ritable objet parmi ses cr\u00e9ations p\u00e2tissi\u00e8res.<\/p>\n