Longue silhouette \u00e9lanc\u00e9e, aux antipodes de l\u2019image que l\u2019on pourrait se faire du dirigeant de l\u2019iconique guide rouge, Gwendal Pollennec a jet\u00e9 son d\u00e9volu sur \u00ab\u00a0Le Flaveur\u00a0\u00bb, l\u2019embl\u00e9matique restaurant doublement \u00e9toil\u00e9 des fr\u00e8res Tourteaux \u00e0 Nice, pour distiller ses confidences. \u00c0 commencer par la raison de sa venue en terre azur\u00e9enne: \u00ab\u00a0S\u2019il y a une chose \u00e0 laquelle je tiens, c\u2019est de remettre le guide en mouvement. Certes il l\u2019a toujours \u00e9t\u00e9, puisqu\u2019il a contribu\u00e9 \u00e0 valoriser les territoires de France, et que nos inspecteurs sont diss\u00e9min\u00e9s dans l\u2019Hexagone et dans le monde. Mais ce \u00e0 quoi je fais r\u00e9f\u00e9rence, c\u2019est \u00e0 la c\u00e9r\u00e9monie annuelle du Guide Michelin, que j\u2019ai voulu que l\u2019on d\u00e9localise, comme on l\u2019a fait en 2022 \u00e0 Cognac. Elles s\u2019\u00e9taient toujours tenues \u00e0 Paris.\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00ab\u00a080% des \u00e9toil\u00e9s sont en province\u00a0\u00bb<\/p>\n
Gwendal Poullenec a souhait\u00e9 donner une inflexion \u00ab\u00a0pour aller vers une r\u00e9gionalisation, pour aller \u00e0 la d\u00e9couverte des territoires et des terroirs. En rappelant \u00e0 tous que plus de 80% des restaurants \u00e9toil\u00e9s en France sont en province.\u00a0\u00bb Et de souligner: \u00ab\u00a0Ce qu\u2019a d\u00e9montr\u00e9 la s\u00e9lection de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, caract\u00e9ris\u00e9e par un record d\u2019\u00e9toiles, c\u2019est qu\u2019il y a beaucoup de petites aventures entrepreneuriales qui se fondent toujours dans les r\u00e9gions, dans des endroits souvent recul\u00e9s. C\u2019est le reflet d\u2019une vraie dynamique, que nous voulons valoriser, aux yeux des Fran\u00e7ais et de l\u2019\u00e9tranger, nonobstant la conjoncture et les chantres du d\u00e9clin.\u00a0\u00bb<\/p>\n
La mont\u00e9e en puissance de la cuisine de la M\u00e9diterran\u00e9e<\/p>\n
Des projets port\u00e9s selon lui par de plus en plus de jeunes qui se lancent, au-del\u00e0 de la cr\u00e9ation de restaurants, dans de vrais projets de vie. En s\u2019implantant dans des lieux leur permettant de travailler avec des producteurs qui les inspirent. Quant \u00e0 la mont\u00e9e en puissance de la cuisine de la M\u00e9diterran\u00e9e, elle alimente cette tendance g\u00e9n\u00e9rale: celle d\u2019une cuisine de plus en plus enracin\u00e9e dans un projet identitaire. \u00ab\u00a0Que ce soit dans les produits, la fa\u00e7on de les travailler, de les pr\u00e9server, les condiments, la recherche de techniques culinaires, de recettes puisant dans une inspiration ancienne r\u00e9interpr\u00e9t\u00e9e. Aujourd\u2019hui, la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne d\u00e9passe largement la cuisine familiale, roborative et de subsistance pour \u00eatre une cuisine de saveurs, de raffinement. Pas forc\u00e9ment synonyme de luxe, mais qui r\u00e9side dans l\u2019attention port\u00e9e au choix du produit par rapport \u00e0 sa tra\u00e7abilit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n
La promotion d\u2019une d\u00e9marche durable via l\u2019\u00c9toile verte<\/p>\n
A c\u00f4t\u00e9 des c\u00e9l\u00e8bres \u00e9toiles attribu\u00e9es aux chefs, le Michelin met aussi l\u2019accent sur l\u2019\u00c9toile verte. \u00ab\u00a0Cette distinction est attribu\u00e9e aux \u00e9quipes dont l\u2019engagement sinc\u00e8re se traduit par des initiatives respectueuses de l\u2019environnement et des producteurs locaux, qui sont pour nous de v\u00e9ritables pionniers. Cette exp\u00e9rience responsable et durable doit aussi avoir une port\u00e9e p\u00e9dagogique. Et pour obtenir cela, il faut une volont\u00e9 de la client\u00e8le, des chefs, un \u00e9cosyst\u00e8me qui le permette et des arbitrages.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Le Japon catalyseur de la reconnaissance internationale<\/p>\n
Le Michelin, qui attribue de plus en plus d\u2019\u00e9toiles \u00e0 travers le monde, ne craint pas la concurrence. \u00ab\u00a0Dans un monde satur\u00e9 d\u2019informations, les consommateurs recherchent des rep\u00e8res fiables. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce que nous leur offrons: un point de r\u00e9f\u00e9rence fond\u00e9 sur une expertise unique, accessible au plus grand nombre. Notre guide est disponible gratuitement via notre application et notre site internet, avec un contenu propos\u00e9 en 27 langues. Le num\u00e9rique repr\u00e9sente une opportunit\u00e9 formidable que nous avons su saisir pour amplifier notre mission: guider les gourmets du monde entier vers des exp\u00e9riences culinaires d\u2019exception.\u00a0\u00bb<\/p>\n
De quoi envisager sereinement la suite: \u00ab\u00a0Le guide Michelin n\u2019a jamais b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019une telle notori\u00e9t\u00e9 ni d\u2019une audience aussi large. Son contenu fait r\u00e9f\u00e9rence, y compris pour les g\u00e9ants du num\u00e9rique, dont certains – comme Apple Maps aux \u00c9tats-Unis – contribuent \u00e0 la visibilit\u00e9 de nos s\u00e9lections \u00e0 tr\u00e8s grande \u00e9chelle.\u00a0\u00bb <\/p>\n
Avec Top Chef, une affaire qui roule<\/p>\n
Aux yeux de Gwendal Poullennec, l\u2019association du Guide Michelin avec l\u2019\u00e9mission Top Chef (M6) \u00e9tait une \u00e9vidence. \u00ab\u00a0Cette collaboration a permis, pour la premi\u00e8re fois, de montrer au grand public le travail des inspecteurs, dans les conditions d\u2019anonymat qui garantissent l\u2019ind\u00e9pendance de nos s\u00e9lections. Top chef a fait entrer la gastronomie dans les salons des Fran\u00e7ais, le Guide Michelin souhaitait les faire sortir pour aller vivre l\u2019exp\u00e9rience au restaurant. Cette collaboration a \u00e9t\u00e9 une opportunit\u00e9 unique pour renforcer l\u2019attractivit\u00e9 des m\u00e9tiers, en valorisant leur exigence et leur cr\u00e9ativit\u00e9, tout en mettant en lumi\u00e8re une jeune g\u00e9n\u00e9ration de candidats passionn\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Valoriser les talents f\u00e9minins<\/p>\n
Gwendal Poullennec l\u2019assure: le guide Michelin se conjugue de plus en plus au f\u00e9minin. \u00ab\u00a0Nous n\u2019appliquons aucun quota, de genre, de style culinaire, de g\u00e9ographie\u00a0\u00bb, assure-t-il. \u00ab\u00a0Nous ne restons pas passifs face aux enjeux de repr\u00e9sentation. Nous avons pleinement conscience du r\u00f4le que nous pouvons jouer pour amplifier la visibilit\u00e9 des femmes cheffes et professionnelles de la gastronomie. Cela passe par notre pr\u00e9sence sur les r\u00e9seaux sociaux, notre ligne \u00e9ditoriale, et des initiatives concr\u00e8tes comme le lancement du podcast \u00abOui, Cheffes!\u00a0\u00bb, d\u00e9di\u00e9 \u00e0 ces parcours inspirants\u00bb, souligne le patron du Michelin. \u00ab\u00a0Nous nous r\u00e9jouissons de voir de plus en plus de femmes int\u00e9grer les brigades, assumer des fonctions de direction, et faire rayonner leur vision de la cuisine\u00a0\u00bb, poursuit-il. \u00ab\u00a0Le Guide entend contribuer activement \u00e0 cette dynamique en valorisant les parcours, en mettant en lumi\u00e8re les talents f\u00e9minins, et en \u0153uvrant \u00e0 rendre les m\u00e9tiers de la gastronomie plus attractifs pour les nouvelles g\u00e9n\u00e9rations, toutes identit\u00e9s confondues.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Longue silhouette \u00e9lanc\u00e9e, aux antipodes de l\u2019image que l\u2019on pourrait se faire du dirigeant de l\u2019iconique guide rouge,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":260609,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,251,1777,674,1011,27,12,2401,882,25],"class_list":{"0":"post-260608","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-culture","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-nice","17":"tag-provence-alpes-cote-dazur","18":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114884456311193630","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/260608","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=260608"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/260608\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/260609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=260608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=260608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=260608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}