\n Laure Giometti, directrice de l\u2019h\u00f4tel La P\u00e9rouse et le chef, dans le cadre m\u00e9diterran\u00e9en du restaurant terrasse Le Patio. Photos Cyril Dodergny.<\/strong> <\/p>\n
Une premi\u00e8re toque Gault & Millau<\/p>\n
Un d\u00e9dale de couloirs et de passerelles conduit au restaurant Le Patio, ouvert tous les jours, midi et soir et m\u00eame l\u2019apr\u00e8s-midi pour grignoter ou boire un verre.<\/p>\n
Situ\u00e9 au 1er \u00e9tage de l\u2019h\u00f4tel, mais en r\u00e9alit\u00e9, culminant de par la configuration de l\u2019\u00e9tablissement, \u00e0 six niveaux au-dessus de la grande bleue.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Toute la d\u00e9coration a chang\u00e9\u00a0\u00bb, indique la responsable. Une r\u00e9novation sur le th\u00e8me de la mer, confi\u00e9e \u00e0 Virginie Friedmann et Delphine Versace.<\/p>\n
Le tandem a dirig\u00e9 une dizaine d\u2019artisans et artistes pour faire \u00e9clore ce d\u00e9cor unique, m\u00e9diterran\u00e9en, o\u00f9 rien n\u2019a \u00e9t\u00e9 confi\u00e9 au hasard.<\/p>\n
Qu\u2019il s\u2019agisse du bar int\u00e9rieur tapiss\u00e9 de coquillages coll\u00e9s un \u00e0 un selon une chor\u00e9graphie visuelle mouvante, du second bar ext\u00e9rieur en gr\u00e8s sculpt\u00e9 de motifs marins, ou des plateaux de tables en lave \u00e9maill\u00e9e d\u00e9cor\u00e9e de dessins librement inspir\u00e9s de l\u2019\u0153uvre de Cocteau.<\/p>\n
Sur ces tables circulaires, encercl\u00e9es d\u2019assises en fer forg\u00e9 gracile, le chef Damien Andrews, pr\u00e9sent \u00e0 La P\u00e9rouse depuis 2023, d\u00e9pose ses sp\u00e9cialit\u00e9s mises en sc\u00e8ne dans une cuisine neuve.<\/p>\n
Profond\u00e9ment impr\u00e9gn\u00e9 des 17 ann\u00e9es pass\u00e9es aux c\u00f4t\u00e9s du chef Patrick Ringeard, avec lequel il a d\u00e9croch\u00e9 deux fois une \u00e9toile Michelin au Port Palace de Monaco et au Cap Estel \u00e0 Eze, ce jeune Parisien aux lointaines racines \u00e9cossaises, d\u00e9roule sa d\u00e9marche culinaire. Tr\u00e8s locale.<\/p>\n
\u00c0 chaque saison, une d\u00e9clinaison. Le chef aime les l\u00e9gumes du terroir: artichauts, petits pois…<\/p>\n
Cet \u00e9t\u00e9, une p\u00e9pite s\u2019est \u00e9panouie dans l\u2019esprit cr\u00e9atif de ce jeune disciple d\u2019Escoffier: la fleur de courgette \u00e0 la ricotta et f\u00e8ve de tonka, glace courgette \u00e0 l\u2019huile de verveine et crumble parmesan.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Ce plat, je l\u2019ai \u00e9norm\u00e9ment travaill\u00e9. Il y a beaucoup de techniques pour parvenir \u00e0 cette fleur farcie de brousse de brebis accompagn\u00e9e d\u2019une glace sorbet \u00e0 la courgette.\u00a0\u00bb Un passionn\u00e9. Un toqu\u00e9. Qui a rapport\u00e9 la premi\u00e8re toque Gault & Millau \u00e0 ce solaire patio.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Ici, pas de DJ, pas de musique\u00a0\u00bb<\/p>\n Et donc, encore plus au-dessus des citronniers, au 6e \u00e9tage correspondant \u00e0 un R+12 depuis le niveau z\u00e9ro, il y a ce rooftop.<\/p>\n Ce dernier a toujours exist\u00e9, mais il \u00e9tait inutilis\u00e9 en raison d\u2019un manque d\u2019acc\u00e8s direct. Un ascenseur a r\u00e9gl\u00e9 le probl\u00e8me pour \u00ab\u00a0avoir cette vue qui se m\u00e9rite\u00a0\u00bb, insiste Laure Giometti.<\/p>\n L\u00e0, au milieu de bleus en fusion, on est dans l\u2019\u00e9pure. Quelques si\u00e8ges en osier, de rares tables hautes. De quoi r\u00e9galer une dizaine de convives par service. Pas plus. C\u2019est limit\u00e9. Volontairement.<\/p>\n Le toit terrasse n\u2019ouvre que le vendredi et le samedi. En soir\u00e9e. Pour un ap\u00e9ro hors norme, un d\u00eener en altitude (brasero de poisson le vendredi et de viande le samedi, toujours orchestr\u00e9 en live par Damien Andrews), un after \u00e0 la lumi\u00e8re des chandelles. Il en sera ainsi jusqu\u2019\u00e0 la fin du mois d\u2019ao\u00fbt. Avant \u00ab\u00a0de monter crescendo la saison prochaine\u00a0\u00bb.<\/p>\n Encore quelques semaines pour vivre le changement de lumi\u00e8re d\u00e9rivant vers les orang\u00e9s flamboyants. Mais en silence. \u00ab\u00a0Ici, pas de DJ, pas de musique, pas de tapage. On vient sur le rooftop pour sa s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 et sa vue.\u00a0\u00bb<\/p>\n Un endroit en dehors du temps sur lequel s\u2019est pos\u00e9 le doigt du Divin…<\/p>\n >> 04 93 62 34 63<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00ab\u00a0Ce solarium est magique!\u00a0\u00bb\u00a0\u00c9tat des lieux parfaitement r\u00e9sum\u00e9 par Laure Giometti. La directrice de l\u2019h\u00f4tel La P\u00e9rouse, 11…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":261085,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,1477,33,1777,674,1011,27,12,2401,882,25],"class_list":{"0":"post-261084","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-artisanat","11":"tag-economie","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-news","17":"tag-nice","18":"tag-provence-alpes-cote-dazur","19":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114885631957320267","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261084","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=261084"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261084\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/261085"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=261084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=261084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=261084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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