\n Surtout les cancers du foie et de l’estomac d’apr\u00e8s une \u00e9tude. <\/p>\n
En nutrition, la viande constitue\u00a0une source importante de prot\u00e9ines et de nutriments essentiels, mais son impact sur la sant\u00e9 fait aussi l’objet de nombreuses discussions. Trop grasse ? Trop inflammatoire ? C’est dans ce contexte qu’une \u00e9quipe de chercheurs de l’Institut national de gastro-ent\u00e9rologie \u00e0 Bari (Italie) a men\u00e9 une vaste \u00e9tude pour \u00e9valuer l’association entre la consommation de diff\u00e9rents types de viande et les risques de maladies.<\/p>\n
Les chercheurs\u00a0ont questionn\u00e9 pr\u00e8s de 4 900 adultes \u00e2g\u00e9s de 18 \u00e0 94 ans\u00a0sur leurs habitudes alimentaires : type de viande consomm\u00e9e, fr\u00e9quence, quantit\u00e9… Ces donn\u00e9es ont ensuite \u00e9t\u00e9 crois\u00e9es avec les diff\u00e9rents\u00a0probl\u00e8mes de sant\u00e9 rencontr\u00e9s par les participants au fil des ann\u00e9es. R\u00e9sultat\u00a0: consommer plus de 300\u00a0g par semaine d’un certain type de viande augmente le risque global de mortalit\u00e9 de 27\u00a0% et celui de d\u00e9velopper un cancer gastro-intestinal (colorectal, estomac, foie, pancr\u00e9as\u2026) de 127\u00a0%, par rapport \u00e0 une consommation plus mod\u00e9r\u00e9e (100\u00a0g\/semaine). Le risque grimpe \u00e0 +161\u00a0% chez les hommes.<\/p>\n
La viande en question est la\u00a0volaille (poulet, dinde, canard, pintade…). La viande blanche est souvent pr\u00e9sent\u00e9e\u00a0comme une alternative plus saine \u00e0 la viande rouge, notamment parce qu’elle contient g\u00e9n\u00e9ralement moins de graisses satur\u00e9es<\/a>. Et c’est vrai. Mais cette \u00e9tude rappelle qu’une consommation excessive, m\u00eame de viande blanche, n’est pas sans cons\u00e9quence pour la sant\u00e9. Pour donner un ordre d’id\u00e9e, 300\u00a0g de volaille par semaine correspondent \u00e0 deux escalopes de poulet de 150\u00a0g ou \u00e0 une grosse cuisse de poulet + un petit filet de dinde. Une quantit\u00e9 vite atteinte si l’on consomme souvent de la viande. \u00ab\u00a0Pour beaucoup de personnes, 300 g de volaille par semaine peut sembler une quantit\u00e9 assez faible, ce qui rend les r\u00e9sultats de l’\u00e9tude d’autant plus interpellant\u00a0\u00bb, soulignent les chercheurs dans la revue Nutrients<\/a>.<\/p>\n L’\u00e9quipe rappelle l’int\u00e9r\u00eat de limiter sa consommation de volaille, en alternant avec d’autres sources de prot\u00e9ines tout aussi int\u00e9ressantes sur le plan nutritionnel, comme le poisson, les \u0153ufs ou les l\u00e9gumineuses. Autre conseil\u00a0: privil\u00e9gier les cuissons douces (vapeur, \u00e9touff\u00e9e, au four ou \u00e0 la po\u00eale \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9). \u00c0 l’inverse, les cuissons \u00e0 haute temp\u00e9rature comme les fritures, grillades ou barbecues sont \u00e0 limiter\u00a0: elles peuvent carboniser la surface de la viande et favoriser la formation de compos\u00e9s potentiellement canc\u00e9rig\u00e8nes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Surtout les cancers du foie et de l’estomac d’apr\u00e8s une \u00e9tude. En nutrition, la viande constitue\u00a0une source importante…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":262983,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[1011,27,72,71],"class_list":{"0":"post-262982","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-fr","9":"tag-france","10":"tag-health","11":"tag-sante"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114890429188274262","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=262982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262982\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/262983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=262982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=262982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=262982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}