{"id":263124,"date":"2025-07-21T10:44:12","date_gmt":"2025-07-21T10:44:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/263124\/"},"modified":"2025-07-21T10:44:12","modified_gmt":"2025-07-21T10:44:12","slug":"patron-et-chef-thierry-jagot-merite-un-10-sur-10","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/263124\/","title":{"rendered":"patron et chef, Thierry Jagot m\u00e9rite un 10 sur 10"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Jean-Marc Aubert<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

21 juil. 2025 \u00e0 12h33 <\/p>\n

Le patron et chef du restaurant Le 10<\/strong>, dans le quartier du Mill\u00e9naire, \u00e0 Montpellier<\/strong>, Thierry Jagot<\/strong> a concoct\u00e9 un men u sp\u00e9cial pour les lecteurs de M\u00e9tropolitain<\/strong> qu\u2019avec des produits frais locaux.<\/p>\n

Patron, sommelier et chef aux fourneaux : dix pour dix pour Thierry Jagot<\/strong> depuis qu\u2019il s\u2019est install\u00e9 rue Alfred Nobel, dans le quartier du Mill\u00e9naire, \u00e0 Montpellier, o\u00f9 son restaurant Le 10 fait recette. \u00c0 l\u2019heure du d\u00e9jeuner, les nombreux chefs d\u2019entreprise et les salari\u00e9s sont fid\u00e8les au rendez-vous, mais pas que : Le 10 poss\u00e8de ses fid\u00e8les clients, gourmets et gourmands. Au menu du jour et \u00e0 la carte r\u00e9guli\u00e8rement chang\u00e9e, Thierry Jagot et sa brigade proposent des mets go\u00fbteux et savoureux, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur dans un vaste cadre lumineux et, d\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e des beaux jours, sur une terrasse fleurie et ombrag\u00e9e.<\/p>\n

Une cuisine ouverte<\/p>\n

Inutile de chercher pourquoi Le 10, ouvert qu\u2019entre midi et deux en semaine fait le plein, dans une ambiance conviviale, presque familiale. Les plats d\u2019une cuisine authentique rec\u00e8lent quelques petits secrets, la touche personnelle du cuistot, qui a d\u00e9j\u00e0 s\u00e9vi dans d\u2019autres restaurants.\u00a0<\/p>\n

Un bonus non n\u00e9gligeable : les clients ont une vue sur la cuisine ouverte, ce qui permet de saluer Thierry Jagot, tandis que l\u2019\u00e9quipe de serveuses et de serveurs s\u2019affairent en pleine \u00ab\u00a0coup de feu\u00a0\u00bb. Au 10, les prix sont abordables par rapport \u00e0 la qualit\u00e9, en comparaison avec d\u2019autres enseignes similaires qui sont l\u00e9gion \u00e0 Montpellier et alentour.<\/p>\n

Cliquez ici pour visualiser le contenu<\/a><\/p>\n

En entr\u00e9e<\/strong>, deux choix : un tiradito de thon m\u00e9diterran\u00e9en aux abricots du Roussillon, un plat p\u00e9ruvien qui se rapproche un peu d\u2019un ceviche dans lequel je rajoute des calcots cisel\u00e9s, des oignons doux catalans exquis. Pour 4 personnes, il faut 300\u00a0g de filet de thon de S\u00e8te,\u00a0botte de coriandre, lait de coco,\u00a01\u00a0cm de gingembre,\u00a01\u00a0oignon rouge,\u00a01 Poivron jaune et un rouge, une pinc\u00e9e de piment d\u2019Espelette, 1 calcots, deux\u00a0citrons verts et deux abricots du Roussillon.\u00a0La pr\u00e9paration : dans un blender, mixez un abricot d\u00e9noyaut\u00e9 avec le\u00a0gingembre \u00e9pluch\u00e9, le piment rouge et le jus d\u2019un des citrons verts, coriandre et lait de Coco. Chinoisez.\u00a0Couper le thon en sashimi et faites-le mariner, avec la pr\u00e9paration. Laisser reposer une heure.\u00a0Couper le deuxi\u00e8me abricot, les poivrons et l\u2019oignon rouge en brunoise et cisell\u00e9 le calcots.\u00a0Dressez le poisson avec le jus et rajout\u00e9 la brunoise et le calcot. Et c\u2019est pr\u00eat !\u00a0<\/p>\n

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Thierry Jagot propose ensuite une salade graulenne, ratatouille fine et poulpe snacker. Le chef nous livre la recette compl\u00e8te. Pour la cuisson du poulpe : cuire le poulpe dans de l\u2019eau l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e avec du laurier, bouquet Garnis, c\u00e9leri branche, pendant 50 minutes.\u00a0Laisser refroidir, separer les tentacules du corps.\u00a0Pr\u00e9paration des pommes de terre : \u00e9plucher et couper les pommes de terre en Petits cubes. Les cuire dans l\u2019eau de cuisson du poulpe. Puis pr\u00e9parer\u00a0 l\u2019a\u00efoli<\/strong>, puis\u00a0la ratatouille,\u00a0une ratatouille fines sans tomate, seulement des aubergines, courgettes poivrons jaune et rouge, oignons rouges, de pr\u00e9f\u00e9rence cuire s\u00e9par\u00e9ment et al dent\u00e9.\u00a0Laisser refroidir. Pour la pr\u00e9sentation, couper le corps du poulpe grossi\u00e8rement, m\u00e9langer avec les pommes de terre, aioli.\u00a0Snacker les tentacules du poulpe, avec un filet d\u2019huile d\u2019olive, ajouter du basilic et du persil.\u00a0A l\u2019emporte pi\u00e8ce, faire un lit de pommes de terre, un \u00e9tage de ratatouille froide, poser la tentacule snacker chaude sur le dessus et d\u00e9corer avec du persil, basilic, des caprons.<\/p>\n

Comment r\u00e9ussir son a\u00efoli<\/p>\n

Pour 4 personnes
Pr\u00e9paration: 10 min \/ Temps total: 10 minutes
Ingr\u00e9dients : 3 gousses d\u2019ail, 1 jaune d\u2019\u0153uf, 1 trait de jus de citron, 20cl d\u2019huile d\u2019olive, sel, poivre, piment d\u2019Espelette <\/p>\n

Pelez et d\u00e9germez les gousses d\u2019ail. Pilez en pommade dans un mortier. Vous pouvez tout aussi les presser avec un presse ail. Dans un saladier, d\u00e9posez la pur\u00e9e d\u2019ail, rajoutez un jaune d\u2019\u0153uf, assaisonnez puis m\u00e9langez.
Versez l\u2019huile et fouettez vivement au fur et \u00e0 mesure. La sauce doit prendre facilement. Astuce du chef : Si la sauce ne prend pas, dans un autre saladier fouettez un autre jaune d\u2019\u0153uf et rajoutez \u00e0 la pr\u00e9paration.
Quand l\u2019a\u00efoli est mont\u00e9, rajoutez un trait de jus de citron et assaisonnez au go\u00fbt. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n

Voir tout<\/p>\n

Plats au choix<\/strong> : le pain\u00a0perdu\u00a0de filets de rougets, arlette \u00e0 la tapenade avec une cr\u00e8me safran\u00e9e de Mauguio et un \u00e9cras\u00e9 d\u2019Agathe d\u2019olives noires avec une huile d\u2019olive du Vieux Moulin.\u00a0Pour la viande un grenadin de veau en cro\u00fbte de beure de Montpellier Aubrac et ses garnitures. Et comme dessert,<\/strong> une p\u00eache poch\u00e9e au miel de romarin d\u00e9s de financiers et namelaka de chocolat blanc.<\/p>\n

Cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne\u00a0<\/p>\n

Thierry Jagot a choisi des producteurs locaux pour pr\u00e9parer ses bons mets et r\u00e9galer les papilles d\u2019une client\u00e8le de plus en plus nombreuse, avec notamment beaucoup de chefs d\u2019entreprise. Mais pas que\u2026 \u00ab\u00a0Nous avons des habitu\u00e9s qui adorent la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne\u00a0\u00bb, se f\u00e9licite t-il.<\/p>\n

Il \u00e9gr\u00e8ne la liste de ses fournisseurs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s : Le Safran du Pays de l\u2019Or \u00e0 Mauguio, les poissons de Sauveur Faut au Cr\u00e8s, le miel de romarin de la Ruche Monnier \u00e0 Lieuran-Cabri\u00e8res, l\u2019huile d\u2019olive non filtr\u00e9e du Vieux Moulin \u00e0 Lav\u00e9rune, les\u00a0fruits et l\u00e9gumes de chez Lyn \u00e0 Mauguio et des Jardins de Babylone.La viande vient du plateau verdoyant de l\u2019Aubrac,\u00a0dont la r\u00e9putation n\u2019est plus \u00e0 faire et il a opt\u00e9 pour se ravitailler \u00e0 La Table de Solange \u00e0 Cassagnes-B\u00e9gonh\u00e8s.<\/p>\n

Une gamme de bons vins<\/p>\n

Troquant son tablier de sommelier, Thierry Jagot propose \u00e9galement une belle s\u00e9lection des crus d\u2019ici : un\u00a0blanc du domaine du Ch\u00e2teau de Cazeneuve \u00e0 Lauret, le viognier du domaine Secret de Lun\u00e8s, du bon rouge de caves d\u2019ici s\u00e9lectionn\u00e9s pour les connaisseurs. Allez, M\u00e9tropolitain. a test\u00e9, a d\u00e9gust\u00e9 et s\u2019est r\u00e9gal\u00e9 : le restaurant de Thierry Jagot m\u00e9rite largement un 10 sur 10.<\/p>\n

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> Restaurant Le 10, 655 rue Alfred Nobel, Montpellier. Ouvert de 12h \u00e0 14h du lundi au vendredi. Prix moyen par personne : entre 20 et 30\u20ac. Plats v\u00e9g\u00e9tariens. Cadre : tuyaux expos\u00e9s, d\u00e9cor en bois m\u00e9tal, terrasse sous les arbres et parking. R\u00e9servation obligatoire au 06 99 92 79 02. Un article \u00e0 retrouver dans notre semestriel Addict.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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