{"id":267328,"date":"2025-07-23T06:03:14","date_gmt":"2025-07-23T06:03:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/267328\/"},"modified":"2025-07-23T06:03:14","modified_gmt":"2025-07-23T06:03:14","slug":"on-a-recu-plus-de-50-candidatures-en-15-jours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/267328\/","title":{"rendered":"On a re\u00e7u plus de 50 candidatures en 15 jours"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Mar\u00e9va Laville<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

23 juil. 2025 \u00e0 7h12 <\/p>\n

Si on le leur avait dit plus t\u00f4t, ils n\u2019auraient peut-\u00eatre jamais quitt\u00e9 le m\u00e9tier. \u00c0 Toulouse<\/strong><\/a>, une nouvelle formule<\/strong> gagne du terrain chez les restaurateurs, et elle a de quoi s\u00e9duire\u2009! \u00ab\u2009On a eu une cinquantaine de candidatures<\/strong> en 15 jours sur le poste de chef de rang. Pour nous, c\u2019\u00e9tait \u00e9norme\u2009\u00bb, confie Corentin Leblanc, <\/strong>cog\u00e9rant de P\u00e9p\u00e8re<\/strong>, le nouveau restaurant qu\u2019il a ouvert fin mai\u00a02025<\/a> en lieu et place de l\u2019ancien Bouchon Lyonnais. En plus de dix ans de m\u00e9tier, recruter facilement (et bien), \u00e7a marque. Surtout dans le milieu de la restauration\u2026 Mais quelle est la recette de leur succ\u00e8s ?<\/p>\n

Des restaurants ferm\u00e9s le week-end \u00e0 Toulouse<\/p>\n

Il suffit de quelques ingr\u00e9dients. Travailler du lundi au vendredi<\/strong>, uniquement. Week-end non compris.<\/strong> Un luxe qui aurait ais\u00e9ment convaincu Adam, ex-serveur d\u2019un bar de la place de la Bourse de Toulouse, \u00e0 poursuivre dans cette voie professionnelle. Mais comme bien d\u2019autres, \u00ab\u2009j\u2019en avais marre de ne pas pouvoir passer du temps avec mes amis et de ne pas boire des coups avec eux le week-end\u2009\u00bb, t\u00e9moigne-t-il \u00e0 Actu Toulouse.<\/p>\n

Un sentiment de plus en plus partag\u00e9 par les patrons. \u00ab\u00a0Quand j\u2019ai commenc\u00e9 dans le m\u00e9tier, apr\u00e8s une reconversion professionnelle, je travaillais beaucoup en coupures. Je me suis coup\u00e9 de tout le monde<\/strong>, c\u2019\u00e9tait vraiment difficile. J\u2019ai m\u00eame pens\u00e9 \u00e0 m\u2019arr\u00eater, je doutais\u00a0\u00bb, raconte Guillaume Boixo,<\/strong> le propri\u00e9taire du restaurant T\u00eate en l\u2019air <\/strong>aux Minimes. \u00ab\u00a0Mais je me suis dit que j\u2019allais lancer mon affaire en fermant tous les week-ends\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\"Place
\n Place du Parlement, Guillaume Laba\u00ef a ouvert son restaurant en 2022 : il est ouvert uniquement \u00e0 midi et en semaine. (\u00a9Mar\u00e9va Laville \/ Actu Toulouse)Une formule in\u00e9dite pour s\u2019offrir les sacro-saints week-ends<\/p>\n

Affaire conclue en 2020\u2009! Guillaume devient l\u2019un des pr\u00e9curseurs, \u00e0 Toulouse, de la restauration de semaine<\/strong>, uniquement. Dans la Ville rose, Actu Toulouse\u00a0n\u2019en a recens\u00e9 qu\u2019une petite poign\u00e9e.<\/strong> Moins de 10 dans la commune (hors p\u00e9riph\u00e9rie). T\u00eate en l\u2019air n\u2019ouvre que les midis et pour ce qui est du soir, il faut attendre le jeudi et vendredi. Week-end interdit, pas m\u00eame le samedi\u2009! Les deux sacro-saints jours restent destin\u00e9s au repos<\/strong> en famille ou entre amis.<\/p>\n

Un indispensable aussi pour Corentin Leblanc<\/strong> et sa compagne Ir\u00e8ne Inacio<\/strong>. \u00ab\u2009C\u2019\u00e9tait notre objectif\u2009\u00bb, glisse \u00e0 Actu Toulouse le couple qui vient de lancer P\u00e9p\u00e8re dans le quartier Saint-Aubin. \u00ab\u2009On a presque tout le temps eu les dimanches et lundi en repos. Alors, quand il se passait des choses avec nos amis le week-end, on arrivait le soir \u00e0 2 heures du matin, ou bien on n\u2019y allait pas du tout.\u2009\u00bb<\/p>\n

En se formant \u00e0 la viticulture<\/strong> et l\u2019\u0153nologie<\/strong>, Corentin d\u00e9couvre alors les joies d\u2019une vie sociale\u2026 et familiale<\/strong>. La naissance de leur petit gar\u00e7on, il y a deux ans, fut le d\u00e9clic. \u00c0 la prochaine opportunit\u00e9, ils dirigeront un restaurant leur permettant de conserver le pr\u00e9cieux temps libre des samedi et dimanche avec leur enfant.<\/p>\n

\u00ab\u2009Les banques nous ont dit que ce serait risqu\u00e9\u2009\u00bb<\/p>\n

Mais le d\u00e9fi est de taille. Comment r\u00e9ussir \u00e0 faire tourner un restaurant uniquement la semaine\u2009? Comment gagner sa vie \u00e0 contre-courant<\/strong> du sch\u00e9ma ordinaire d\u2019ouverture le week-end ou a minima le samedi\u2009? Comment attirer cette client\u00e8le\u2026 le lundi\u2009?<\/p>\n

\n

Les banques nous ont dit que ce serait risqu\u00e9, que normalement le jour o\u00f9 on travaille le plus c\u2019est le samedi. C\u2019\u00e9tait un risque qu\u2019on avait envie de prendre et en faisant le pari du lundi qui remplacerait un bon samedi.<\/p>\n

Corentin Leblanc<\/strong>
\n Cog\u00e9rant de P\u00e9p\u00e8re, nouveau restaurant \u00e0 Toulouse <\/p><\/blockquote>\n

Olivier Bouscatel, <\/strong>pr\u00e9sident du Groupement national des ind\u00e9pendants (GNI) de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration en Haute-Garonne, n\u2019est pas tout \u00e0 fait du m\u00eame avis que les donneurs de cr\u00e9dits\u2026<\/p>\n

\"Corentin
\n Corentin Leblanc de P\u00e9p\u00e8re, a aussi recrut\u00e9 un cuisinier pour l\u2019\u00e9pauler derri\u00e8re les fourneaux (\u00a9Mar\u00e9va Laville \/ Actu Toulouse)Un business plan diff\u00e9rent selon les quartiers<\/p>\n

Pour lui, ouvrir un restaurant uniquement la semaine, \u00e9conomiquement, c\u2019est jouable. \u00ab\u2009\u00c7a d\u00e9pend des quartiers.<\/strong> Il y a des restos qui marchent plus le week-end et d\u2019autres restos qui fonctionnent les midis en semaine. Ils ont fait un business plan diff\u00e9rent<\/strong>.\u2009\u00bb<\/p>\n

Guillaume Boixo, par exemple, est persuad\u00e9 que son resto (T\u00eate en l\u2019air, NDLR) fonctionne bien \u00ab\u2009parce qu\u2019il se trouve aux Minimes, dans une petite ruelle<\/strong> proche du Conseil d\u00e9partemental, d\u2019Airbus et des centres d\u2019affaires\u2009\u00bb, et non dans des zones comme la place du Capitole \u00ab\u2009o\u00f9 ce serait compliqu\u00e9 de fermer le week-end\u2009\u00bb. \u00ab\u2009J\u2019ai une client\u00e8le habituelle de quartier et de professionnels, d\u2019entreprises\u2009\u00bb, dit-il.<\/p>\n

Un avis partag\u00e9 par Guillaume Laba\u00ef, <\/strong>propri\u00e9taire du restaurant Le Petit Salin,<\/strong> ouvert depuis 2022 sur la place du Parlement, entre le palais de Justice et la place du Salin. L\u2019emplacement id\u00e9al pour capter les magistrats et avocats<\/strong>. \u00ab\u2009J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 ouvert du lundi au vendredi, j\u2019avais tout mis\u00e9 sur le midi\u2009\u00bb, explique-t-il. Et \u00e7a marche. Les tables sont vites remplies, d\u2019autant plus apr\u00e8s l\u2019embellissement de la place et l\u2019extension de sa terrasse.<\/a><\/p>\n

\"Place
\n Place du Parlement, Guillaume Laba\u00ef a ouvert son restaurant Le Petit Salin, en 2022 en misant essentiellement sur l\u2019ouverture, les midis, en semaine. (\u00a9Mar\u00e9va Laville \/ Actu Toulouse)\u00ab\u2009Des profils plus int\u00e9ressants\u2009\u00bb et exp\u00e9riment\u00e9s \u00e0 recruter<\/p>\n

Mais la cl\u00e9 du business model r\u00e9side surtout dans la proposition d\u2019un emploi du temps en or<\/strong> dans le tr\u00e8s tendu secteur de la restauration, mis \u00e0 mal par les diff\u00e9rents \u00e9pisodes de confinement durant le Covid. \u00ab\u2009Le nerf de la guerre, c\u2019est la masse salariale\u2009\u00bb<\/strong>, assure Olivier Bouscatel, propri\u00e9taire de multiples restaurants \u00e0 Toulouse. Et c\u2019est vrai que \u00ab\u2009fermer les week-ends permet d\u2019avoir une \u00e9quipe plut\u00f4t stable\u2009\u00bb.<\/strong> Solide, motiv\u00e9e et exp\u00e9riment\u00e9e.<\/p>\n

Si les \u00e9tudiants ne manquent g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00e0 l\u2019appel des extras, travailler du lundi au vendredi sans les week-ends, \u00ab\u2009\u00e7a aide \u00e9norm\u00e9ment en termes de recrutement\u2009\u00bb, souligne Guillaume Boixo de T\u00eate en l\u2019air. Sa serveuse travaille pour lui depuis maintenant deux ans.<\/p>\n

\n

J’ai toujours eu beaucoup de candidatures, de passionn\u00e9s qui souhaitent avoir une vie \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de leur m\u00e9tier. Ils sont donc super contents, surtout que chez moi, il y a trois soirs de la semaine ferm\u00e9s. J’ai donc assez peu de turnover.<\/p>\n

Guillaume Boixo<\/strong>
\n propri\u00e9taire de T\u00eate en l’air <\/p><\/blockquote>\n

La formule permet aussi d\u2019avoir l\u2019embarras du choix. \u00ab\u2009\u00c7a\u00a0permet de s\u00e9lectionner des profils plus int\u00e9ressants, avec de l\u2019exp\u00e9rience.<\/strong> \u00c7a \u00e9vite les trop jeunes qui se testent au m\u00e9tier et changent souvent. On cherchait quelqu\u2019un de confirm\u00e9. Notre serveuse a deux ans et demi d\u2019exp\u00e9rience par exemple\u2009\u00bb, glisse Corentin Leblanc de P\u00e9p\u00e8re.<\/p>\n

Une \u00e9paule sur laquelle il peut compter pour, en parall\u00e8le, d\u00e9velopper \u00ab\u2009plus tard\u2009\u00bb, de la formation en alternance<\/strong>. Histoire de redonner le go\u00fbt perdu de ce joli m\u00e9tier<\/strong>, au rythme de vie peut-\u00eatre plus si impossible\u2026<\/p>\n

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