Apr\u00e8s six ans d\u2019existence, l\u2019\u00e9tablissement Vacarme a tir\u00e9 sa r\u00e9v\u00e9rence samedi 19 juillet. Dans un message post\u00e9 sur les r\u00e9seaux, Sarah Mainguy et son compagnon expliquent les raisons de ce choix fait \u00e0 contrec\u0153ur.<\/p>\n
C\u2019est \u00abavec le c\u0153ur lourd\u00bb que Sarah Mainguy, ancienne finaliste de\u00a0Top Chef<\/a>\u00a0en 2021, a annonc\u00e9 la fermeture de l\u2019un de ses restaurants \u00e0\u00a0Nantes<\/a>. Depuis le 19 juillet, l\u2019\u00e9tablissement Vacarme n\u2019est plus. La jeune femme avait ouvert ce\u00a0bistrot<\/a>\u00a0populaire et moderne en 2019 dans le\u00a0centre-ville<\/a>\u00a0avec son compagnon Damien Cr\u00e9mois. \u00abApr\u00e8s avoir v\u00e9cu\u00a0le Covid<\/a> , on pensait avoir v\u00e9cu le pire mais malheureusement, les temps sont durs\u00bb, a \u00e9crit\u00a0sur Instagram<\/a>\u00a0le couple, qui conserve tout de m\u00eame son autre\u00a0restaurant \u00e9toil\u00e9 Freia<\/a>, situ\u00e9 pr\u00e8s de la gare.<\/p>\n \u00c9voquant des probl\u00e8mes de bailleurs et de copropri\u00e9t\u00e9, les propri\u00e9taires d\u00e9crivent \u00e9galement un contexte difficile. \u00abOn ne racontera jamais suffisamment \u00e0 quel point \u00eatre commer\u00e7ant, restaurateur est un m\u00e9tier \u00e9prouvant. Pourtant, nous n\u2019avons jamais cess\u00e9 d\u2019aimer notre lieu, nos fournisseurs, notre \u00e9quipe et nos clients. Mettre une fin \u00e0 tout \u00e7a nous peine \u00e9norm\u00e9ment, c\u2019est la fin d\u2019une grande \u00e9poque pour nous\u00bb, relatent-ils. \u00abVacarme nous a vu grandir, vous a vu venir et revenir, jamais nous ne l\u2019oublierons\u00bb.<\/p>\n La symbolique est d\u2019autant plus grande que \u00ab c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 ce restaurant que j\u2019ai fait\u00a0Top Chef<\/a> \u00bb, confie la jeune femme \u00e0 nos confr\u00e8res\u00a0d\u2019Ici Loire Oc\u00e9an<\/a>. La trentenaire cite \u00abune perte de chiffre d\u2019affaires depuis deux ans de facile 30%.\u00bb \u00abDe mani\u00e8re plus large, les commerces vivent une crise majeure\u00bb, souligne encore la chef dans les colonnes du quotidien r\u00e9gional\u00a0Ouest France<\/a> . \u00abLe centre de Nantes se meurt. Beaucoup de boutiques et de restos, qui travaillent bien, ferment\u00bb, regrette-t-elle ajoutant que le mod\u00e8le de la restauration devient compliqu\u00e9. Trouver du personnel reste chronophage.<\/p>\n Perte de chiffre d\u2019affaires et liquidations<\/p>\n Sollicit\u00e9, le Groupement des H\u00f4telleries et Restaurations confirme au Figaro ces difficult\u00e9s. \u00abNous sommes \u00e0 -30% de chiffre d\u2019affaires dans les restaurants du centre de Nantes. Dans les agglom\u00e9rations, les chiffres ne sont pas positifs mais pas autant en perte\u00bb, notent Isabelle Gru, charg\u00e9e de d\u00e9veloppement pour le GHR Grand Ouest, et Matthieu de Montferrand, pr\u00e9sident du GHR de Loire-Atlantique. \u00abUne dizaine de restaurants sont en liquidation dans le centre-ville. En 40 ans d\u2019activit\u00e9, je n\u2019ai jamais vu autant d\u00e9faillances. Ce n\u2019est pas anodin\u00bb, observe Isabelle Gru, mentionnant de mani\u00e8re plus large les autres commer\u00e7ants.<\/p>\n Pour les repr\u00e9sentants du secteur de la restauration, plusieurs facteurs illustrent cette situation. \u00abL\u2019attractivit\u00e9 du centre-ville n\u2019est pas au top. Les travaux n\u2019aident pas. On ne peut pas se garer. Et lorsqu\u2019on veut se garer, \u00e7a co\u00fbte cher\u00bb, d\u00e9plorent-ils. Si les questions de s\u00e9curit\u00e9 s\u2019am\u00e9liorent avec une pr\u00e9sence polici\u00e8re accrue, les professionnels constatent la pr\u00e9sence de marginaux, souvent alcoolis\u00e9s,\u00a0plus nombreux depuis les Jeux olympiques<\/a>. Pa ailleurs, \u00abdes offres de restauration moins ch\u00e8res\u00bb se sont install\u00e9es.<\/p>\n De mani\u00e8re plus large, les entrepreneurs doivent rembourser leurs pr\u00eats du Covid. Et la grosse probl\u00e9matique reste le t\u00e9l\u00e9travail. \u00abTant qu\u2019on ne mettra pas les gens \u00e0 revenir travailler tous les jours, les restaurants resteront quasiment vides le lundi et le vendredi\u00bb. Par ailleurs, la formule enti\u00e8re entr\u00e9e-plat-dessert est de moins en moins pl\u00e9biscit\u00e9e selon leurs observations.<\/p>\n
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