{"id":270848,"date":"2025-07-24T16:35:24","date_gmt":"2025-07-24T16:35:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/270848\/"},"modified":"2025-07-24T16:35:24","modified_gmt":"2025-07-24T16:35:24","slug":"colvert-le-chant-discret-des-beaux-produits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/270848\/","title":{"rendered":"Colvert, le chant discret des beaux produits"},"content":{"rendered":"<p>Troisi\u00e8me adresse du groupe Les Becs Parisiens, men\u00e9 par \u00c9milie et Boris Bazan, Colvert s\u2019offre un nouveau souffle d\u00e9but 2025 avec l\u2019arriv\u00e9e du chef Baptiste Borderie. Cette table du 6e arrondissement cultive l\u2019esprit bistrot chic \u00e0 la parisienne : \u00e9quilibre subtil entre h\u00e9ritage bourgeois et audace contemporaine, le tout baign\u00e9 dans l\u2019\u00e2me germanopratine. Revisit\u00e9 en 2023 par le studio ANEGIL, le lieu mise sur la chaleur et la convivialit\u00e9. Bar en zinc transform\u00e9 en table d\u2019h\u00f4te, mati\u00e8res brutes, tapisseries bucoliques d\u2019Aubusson\u2026 le d\u00e9cor pose le ton : celui d\u2019un bistrot d\u2019auteur, raffin\u00e9 mais sans pr\u00e9tention. C\u00f4t\u00e9 cuisine, Baptiste Borderie \u2013 pass\u00e9 par Gordon Ramsay, Jo\u00ebl Robuchon ou encore le Peninsula \u2013 signe une carte ancr\u00e9e dans le patrimoine culinaire fran\u00e7ais, mais affranchie des carcans du classicisme. Produits nobles, assiettes franches, justesse des saveurs : tout ce qui compose le menu d\u00e9gustation en six temps s\u00e9duit sans fausse note. Mention sp\u00e9ciale aux poireaux vinaigrette, sublim\u00e9s par une fricass\u00e9e de coquillages et sauce iod\u00e9e (17\u202f\u20ac), \u00e0 l\u2019aile de raie meuni\u00e8re et sa ravigote au fenouil, beurre blanc au sarrasin (36\u202f\u20ac), ou encore \u00e0 la canette r\u00f4tie, petits l\u00e9gumes \u00e0 la verveine et parmentier persill\u00e9 (42\u202f\u20ac). Des plats cisel\u00e9s, \u00e0 la fois g\u00e9n\u00e9reux et pr\u00e9cis, qui ne d\u00e9pareilleraient pas sur une table \u00e9toil\u00e9e. Le final sucr\u00e9 avec une tarte sabl\u00e9e aux fraises, cr\u00e8me \u00e0 la fleur d\u2019oranger et glace basilic tha\u00ef (12\u202f\u20ac) conclut en beaut\u00e9. La cave suit cet \u00e9lan : r\u00e9f\u00e9rences pointues et jolies d\u00e9couvertes s\u2019y c\u00f4toient. Menu d\u00e9jeuner \u00e0 36\u202f\u20ac, d\u00e9gustation \u00e0 75\u202f\u20ac. Un rendez-vous qui s\u2019impose.<\/p>\n<ul>\n<li>Service du lundi au dimanche de 12h \u00e0 14h30 et de 19h \u00e0 22h30<\/li>\n<li>Prix moyen : 60-70\u20ac<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Troisi\u00e8me adresse du groupe Les Becs Parisiens, men\u00e9 par \u00c9milie et Boris Bazan, Colvert s\u2019offre un nouveau souffle&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":270849,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1888],"tags":[11,1777,674,1011,27,12,626,25,8551],"class_list":{"0":"post-270848","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-paris","8":"tag-actualites","9":"tag-eu","10":"tag-europe","11":"tag-fr","12":"tag-france","13":"tag-news","14":"tag-paris","15":"tag-republique-francaise","16":"tag-tendance"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114909185569811317","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/270848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=270848"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/270848\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/270849"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=270848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=270848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=270848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}