La question pos\u00e9e est donc la suivante: \u00e0 quoi devons-nous pr\u00eater le plus d’attention, aux nutriments que nous perdons en \u00e9pluchant les fruits et l\u00e9gumes, ou bien aux pesticides que nous \u00e9vitons d’ing\u00e9rer? Une \u00e9tude publi\u00e9e en 2023 dans la revue Current Research in Food Science<\/a> se penche sur ce dilemme et conclut que la r\u00e9ponse, comme pour beaucoup d’autres questions li\u00e9es \u00e0 l’alimentation, est loin d’\u00eatre simple.<\/p>\n Ce que nous perdons en \u00e9pluchant un fruit<\/p>\n La peau de la pomme contient environ deux fois plus de fibres que la chair et une forte concentration de compos\u00e9s ph\u00e9noliques<\/a> qui agissent comme des antioxydants naturels<\/a>. Leur pr\u00e9sence contribue \u00e0 maintenir l’\u00e9quilibre au niveau cellulaire et \u00e0 pr\u00e9venir ou retarder les dommages cellulaires caus\u00e9s par les radicaux libres, ainsi que l’exposition \u00e0 la pollution, par la fum\u00e9e de tabac ou les rayons ultraviolets (UV) qui causent un stress oxydatif. Tous ces \u00e9l\u00e9ments contribuent au vieillissement cellulaire et peuvent \u00eatre li\u00e9s \u00e0 des pathologies chroniques comme les maladies cardiovasculaires, certains cancers et le diab\u00e8te de type 2<\/a>.<\/p>\n Par ailleurs, des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires<\/a> et antimicrobiennes<\/a> ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es dans des fruits tels que les poires, les raisins et les agrumes dont les \u00e9corces sont \u00e9galement une source pr\u00e9cieuse de vitamine C et d’huiles essentielles.<\/p>\n Une part importante du gaspillage alimentaire mondial provient des \u00e9pluchures de fruits et l\u00e9gumes jet\u00e9es inutilement.<\/p><\/blockquote>\n La peau de certains l\u00e9gumes apporte \u00e9galement des fibres, du potassium et des antioxydants tels que les polyph\u00e9nols. C’est le cas de la peau des pommes de terre<\/a>, des concombres et des carottes<\/a>. Un autre exemple peu connu est la peau de l’aubergine<\/a>, qui contient de la nasunine, un puissant antioxydant qui prot\u00e8ge les membranes cellulaires des dommages oxydatifs.<\/p>\n De l’autre c\u00f4t\u00e9 de la balance, les pesticides<\/p>\n Au vu des nombreuses propri\u00e9t\u00e9s pr\u00e9cieuses associ\u00e9es \u00e0 la peau<\/a>, on pourrait penser que la balance penche en faveur de la consommation de fruits et l\u00e9gumes sans les peler. Cependant, l’\u00e9pluchage a aussi ses justifications. La plus \u00e9vidente, comme mentionn\u00e9 ci-dessus, est la pr\u00e9sence de r\u00e9sidus de pesticides<\/a> \u00e0 la surface.<\/p>\n Bien que les niveaux soient r\u00e9glement\u00e9s par des organismes tels que l’Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (EFSA), certaines \u00e9tudes ont trouv\u00e9<\/a> des r\u00e9sidus de ces substances m\u00eame apr\u00e8s le lavage. C’est pourquoi de nombreux consommateurs optent pour l’\u00e9pluchage par mesure de pr\u00e9caution.<\/p>\n La bonne nouvelle, c’est qu’il existe des moyens efficaces de r\u00e9duire la charge en pesticides sans \u00e9liminer la peau. Laver les fruits et l\u00e9gumes \u00e0 l’eau courante, les frotter avec une brosse adapt\u00e9e \u00e0 l’alimentation ou les faire tremper bri\u00e8vement dans un m\u00e9lange d’eau et de bicarbonate de sodium<\/a> ou de vinaigre peut \u00e9liminer jusqu’\u00e0 80-90% des r\u00e9sidus.<\/p>\n Bien entendu, l’id\u00e9al est de consommer des fruits<\/a> et l\u00e9gumes<\/a> produits de mani\u00e8re \u00e9cologique ou localement, des modes de production dans lesquels les pesticides sont moins voire pas du tout utilis\u00e9s.<\/p>\n Durabilit\u00e9: l’impact invisible des \u00e9pluchures<\/p>\n Un autre argument pertinent\u00a0\u2013et moins connu\u2013 est l’impact environnemental de l’\u00e9pluchage syst\u00e9matique des fruits et l\u00e9gumes. Selon des estimations faites en 2019<\/a> par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), chaque ann\u00e9e, 14% des aliments produits dans le monde sont perdus avant d’atteindre le consommateur. Une part importante de ce gaspillage provient des \u00e9pluchures<\/a> jet\u00e9es inutilement.<\/p>\n Ces peaux, qui pourraient \u00eatre utilis\u00e9es comme aliments, finissent dans des d\u00e9charges o\u00f9 elles se d\u00e9composent et g\u00e9n\u00e8rent du m\u00e9thane, un gaz \u00e0 effet de serre beaucoup plus puissant que le dioxyde de carbone. Selon plusieurs \u00e9tudes<\/a>, on estime que si l’on r\u00e9duisait les d\u00e9chets de fruits et l\u00e9gumes dans les m\u00e9nages, les \u00e9missions mondiales de gaz \u00e0 effet de serre<\/a> diminueraient de mani\u00e8re significative.<\/p>\n En outre, des recherches sont d\u00e9j\u00e0 en cours dans certains pays sur la mani\u00e8re de convertir les peaux en produits utiles: des farines enrichies aux bioplastiques, en passant par les engrais et les aliments pour animaux<\/a>.<\/p>\n Alors, que faire?<\/p>\n Peler ou ne pas peler ne doit pas \u00eatre une d\u00e9cision automatique, mais une d\u00e9cision \u00e9clair\u00e9e. Si le fruit ou le l\u00e9gume est bien lav\u00e9 et provient d’une source fiable, il est pr\u00e9f\u00e9rable, d’un point de vue nutritionnel et \u00e9cologique<\/a>, de le consommer avec la peau. Il existe bien s\u00fbr des exceptions. Certaines peaux sont trop dures, am\u00e8res ou contiennent des compos\u00e9s ind\u00e9sirables, comme la solanine dans la peau des pommes de terre vertes<\/a>.<\/p>\n La solanine est un glycoalcalo\u00efde naturel que les pommes de terre produisent pour se d\u00e9fendre contre les insectes et les maladies. Elle est principalement concentr\u00e9e dans la peau et les zones vertes du tubercule, qui apparaissent lorsque la pomme de terre<\/a> est expos\u00e9e \u00e0 la lumi\u00e8re ou endommag\u00e9e physiquement.<\/p>\n La science nous invite \u00e0 consid\u00e9rer les \u00e9pluchures non pas comme des d\u00e9chets, mais comme une autre partie de l’aliment.<\/p><\/blockquote>\n Bien que la chlorophylle qui donne la couleur verte<\/a> soit inoffensive, sa pr\u00e9sence indique une augmentation potentielle de la solanine. La consommation de pommes de terre \u00e0 forte teneur en solanine peut provoquer des sympt\u00f4mes tels que des naus\u00e9es, diarrh\u00e9es, douleurs abdominales, maux de t\u00eate et, dans les cas les plus graves, des paralysies ou des hallucinations\u2026<\/p>\n Des \u00e9tudes r\u00e9centes indiquent que des doses de solanine de 2 \u00e0 5 mg\/kg de poids corporel peuvent provoquer des sympt\u00f4mes toxiques et que des doses sup\u00e9rieures \u00e0 6 mg\/kg peuvent \u00eatre mortelles<\/a>.<\/p>\n Finalement, il s’agit d’une \u00e9valuation au cas par cas, en \u00e9quilibrant les avantages et les risques. La science nous invite \u00e0 consid\u00e9rer les \u00e9pluchures non pas comme des d\u00e9chets, mais comme une autre partie de l’aliment<\/a>: nutritive, polyvalente et, \u00e0 bien des \u00e9gards, sous-estim\u00e9e.<\/p>\n Cristina L\u00f3pez de la Torre<\/a> est directrice du d\u00e9partement de pharmacie et de nutrition \u00e0 l’universit\u00e9 europ\u00e9enne de Madrid<\/a> (Espagne).<\/p>\n Cet article est republi\u00e9 \u00e0 partir de The Conversation<\/a> sous licence Creative Commons. Lire l’article original<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Chaque jour, des millions de personnes dans le monde \u00e9pluchent leurs fruits et l\u00e9gumes avant de les manger.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":271026,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[1011,27,72,71],"class_list":{"0":"post-271025","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-fr","9":"tag-france","10":"tag-health","11":"tag-sante"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114909566931406710","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/271025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=271025"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/271025\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/271026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=271025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=271025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=271025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Abonnez-vous](\"https:\/\/www.slate.fr\/assets\/newsletter-dd7c4ea7fb4ce45aacc56875521d4bde7ec4ba23f0a0ae088566df808b3a80c3.svg\"\/)
\n Abonnez-vous gratuitement \u00e0 la newsletter de Slate !Les articles sont s\u00e9lectionn\u00e9s pour vous, en fonction de vos centres d\u2019int\u00e9r\u00eat, tous les jours dans votre bo\u00eete mail.<\/p>\n![\"The](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/1753380738_72_count.gif\")
<\/p>\n![](\"\/uploads\/store\/story_270845\/editor\/original_270845_1753262172.jpg\")
<\/p>\n