{"id":271388,"date":"2025-07-24T21:45:19","date_gmt":"2025-07-24T21:45:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/271388\/"},"modified":"2025-07-24T21:45:19","modified_gmt":"2025-07-24T21:45:19","slug":"cette-viande-que-lon-pense-bonne-pour-la-sante-augmenterait-le-risque-de-cancer-selon-la-science","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/271388\/","title":{"rendered":"cette viande que l’on pense bonne pour la sant\u00e9 augmenterait le risque de cancer, selon la science"},"content":{"rendered":"

Longtemps \u00e9rig\u00e9e en choix raisonnable pour les amateurs de prot\u00e9ines, cette viande que l\u2019on pensait plus l\u00e9g\u00e8re<\/strong> et plus s\u00fbre que le b\u0153uf pourrait, en r\u00e9alit\u00e9, faire peser de lourdes menaces sur notre sant\u00e9. Une r\u00e9cente \u00e9tude italienne s\u00e8me le doute et bouscule les id\u00e9es re\u00e7ues, avec des chiffres qui, \u00e0 premi\u00e8re vue, donnent le vertige. Les conclusions pointent en effet un risque accru de certains cancers<\/strong>, notamment digestifs. Et ce n\u2019est pas la viande rouge qui est ici mise en cause.<\/p>\n

Cette viande aux risques sous-estim\u00e9s point\u00e9e du doigt par une \u00e9tude italienne <\/p>\n

\u00c0 Bari, dans le sud de l\u2019Italie, des chercheurs de l\u2019Institut national de gastro-ent\u00e9rologie se sont pench\u00e9s sur les habitudes alimentaires de pr\u00e8s de 4 900 adultes<\/strong>, \u00e2g\u00e9s de 18 \u00e0 94 ans. \u00c0 travers un vaste questionnaire, ils ont analys\u00e9 le type de viande consomm\u00e9e<\/a>, la fr\u00e9quence et les quantit\u00e9s. Puis ils ont recoup\u00e9 ces donn\u00e9es avec l\u2019\u00e9tat de sant\u00e9 des participants sur plusieurs ann\u00e9es. Le tableau qui se dessine est sans appel : consommer plus de 300 g par semaine de cette viande augmente le risque de mortalit\u00e9<\/strong> toutes causes confondues de 27 %. Pire, le risque de d\u00e9velopper un cancer gastro-intestinal grimpe \u00e0 +127 %, et atteint m\u00eame +161 % chez les hommes.<\/p>\n

Le coupable ? La volaille. Poulet, dinde, canard ou pintade<\/strong>, ces viandes blanches, longtemps vant\u00e9es pour leur faible teneur en graisses satur\u00e9es, se retrouvent ici au c\u0153ur de l\u2019alerte. \u00ab\u00a0Pour beaucoup de personnes, 300 g de volaille par semaine peut sembler une quantit\u00e9 assez faible, ce qui rend les r\u00e9sultats de l\u2019\u00e9tude d\u2019autant plus interpellants\u00a0\u00bb, notent les chercheurs dans la revue Nutrients<\/a>. Deux simples escalopes de poulet<\/strong> suffisent \u00e0 franchir ce seuil. Une quantit\u00e9 que beaucoup atteignent sans y pr\u00eater attention.<\/p>\n

Viande et cuisson : des habitudes \u00e0 repenser dans l\u00a0\u00bbassiette <\/p>\n

La r\u00e9putation de la volaille s\u2019est pourtant construite sur des bases solides. Moins calorique que la viande rouge<\/strong>, riche en prot\u00e9ines, elle est r\u00e9guli\u00e8rement recommand\u00e9e dans les r\u00e9gimes \u00e9quilibr\u00e9s<\/a>. Cette \u00e9tude n\u2019invalide pas enti\u00e8rement ces atouts, mais elle invite \u00e0 les nuancer. Le message n\u2019est pas de bannir la volaille, mais de rappeler qu\u2019aucun aliment, m\u00eame r\u00e9put\u00e9 sain, ne doit \u00eatre consomm\u00e9 sans mod\u00e9ration<\/strong>.<\/p>\n

Les chercheurs insistent \u00e9galement sur un autre facteur \u00e0 ne pas n\u00e9gliger : la cuisson. Fritures, grillades, barbecue<\/strong>\u2026 autant de m\u00e9thodes \u00e0 \u00e9viter, car elles favorisent la formation de compos\u00e9s potentiellement canc\u00e9rig\u00e8nes sur la viande. \u00c0 l\u2019inverse, les cuissons douces comme la vapeur, la cuisson au four ou \u00e0 la po\u00eale \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9 sont pr\u00e9f\u00e9rables. Ce n\u2019est donc pas seulement ce que l\u2019on mange qui compte, mais aussi comment on le pr\u00e9pare<\/strong>.<\/p>\n

Viande et \u00e9quilibre alimentaire : vers une consommation plus raisonn\u00e9e <\/p>\n

Face \u00e0 ces r\u00e9sultats, l\u2019\u00e9quipe scientifique plaide pour une alimentation plus diversifi\u00e9e<\/strong>. Alterner les sources de prot\u00e9ines comme le poisson, les \u0153ufs ou les l\u00e9gumineuses permettrait de limiter les risques tout en couvrant les besoins nutritionnels. Une approche qui rejoint les recommandations des nutritionnistes<\/a>, aujourd\u2019hui plus enclins \u00e0 encourager la vari\u00e9t\u00e9<\/strong> qu\u2019\u00e0 pr\u00f4ner les interdits stricts.<\/p>\n

Sans verser dans l\u2019alarmisme, cette \u00e9tude agit comme un signal d\u2019alerte. M\u00eame les habitudes que l\u2019on croit vertueuses m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre remises en question<\/strong>. Derri\u00e8re une escalope dor\u00e9e \u00e0 la po\u00eale se cache peut-\u00eatre davantage qu\u2019un simple repas l\u00e9ger. Il y a aussi l\u2019enjeu des quantit\u00e9s, de la fr\u00e9quence, et de leurs effets \u00e0 long terme. Autant de raisons de regarder notre assiette<\/strong> avec un peu plus de recul.<\/p>\n