{"id":274788,"date":"2025-07-26T08:38:13","date_gmt":"2025-07-26T08:38:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/274788\/"},"modified":"2025-07-26T08:38:13","modified_gmt":"2025-07-26T08:38:13","slug":"les-recettes-de-mon-arriere-grand-mere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/274788\/","title":{"rendered":"Les recettes de mon arri\u00e8re-grand-m\u00e8re"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Ugo Maillard<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

26 juil. 2025 \u00e0 9h36 <\/p>\n

Un lieu tenu par un ni\u00e7ois, pour les Ni\u00e7ois, avec des sp\u00e9cialit\u00e9s ni\u00e7oises \u00e0 la carte. En juin\u00a02024, Fabrice Jean revient \u00e0 son premier amour, la cuisine, et ouvre un restaurant, la Belugua<\/strong>. Apr\u00e8s une dizaine d\u2019ann\u00e9es dans le BTP, celui qui a fait ses armes dans des restaurants et traiteurs des Alpes-Maritimes<\/a> reprend une institution du quartier de Valrose, \u00e0 Nice<\/a>. Laiss\u00e9 \u00e0 l\u2019abandon, ce restaurant situ\u00e9 sur la place Alexandre M\u00e9decin profite d\u2019une seconde jeunesse.<\/p>\n

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Un renouveau, loin d\u2019\u00eatre une r\u00e9volution puisque le chef a souhait\u00e9 proposer des sp\u00e9cialit\u00e9s ni\u00e7oises<\/strong> \u00e0 la carte.<\/p>\n

Un savant m\u00e9lange entre tradition et esprit familial qui a d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 s\u00e9duit les habitants du quartier.<\/p>\n

Une cuisine locale<\/p>\n

\u00ab\u2009J\u2019ai eu l\u2019opportunit\u00e9 de reprendre ce restaurant \u00e0 l\u2019abandon, alors je me suis lanc\u00e9.\u2009\u00bb Fabrice Jean s\u2019est lanc\u00e9 le pari de fou de s\u00e9duire les Ni\u00e7ois avec des recettes traditionnelles du patrimoine culinaire local.<\/p>\n

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Tous nos plats sont fait maison avec des produits de qualit\u00e9.<\/p>\n

Fabrice Jean <\/strong>
\n Chef de la Beluga <\/p><\/blockquote>\n

Sur la carte de la B\u00e9luga (l\u2019\u00e9tincelle en langue ni\u00e7oise), on retrouve gnocchi ou ravioli \u00e0 la daube, tourte de blette, pissaladi\u00e8re ou encore poivrons grill\u00e9s. Le chef de 46\u00a0ans propose une suggestion du jour, pour les personnes n\u2019\u00e9tant pas fan de la gastronomie ni\u00e7oise.<\/p>\n

\"La
\n La Beluga peut accueillir jusqu\u2019\u00e0 40\u00a0personnes en salle. (\u00a9Ugo Maillard \/ actu Nice)Des recettes familiales<\/p>\n

C\u2019est avec une fiert\u00e9 assum\u00e9e que Fabrice \u00e9voque l\u2019origine de ses plats. \u00ab\u2009Ce sont des recettes de mon arri\u00e8re-grand-m\u00e8re que je sers \u00e0 mes clients. Ma famille est contente de mon initiative\u2009\u00bb, sourit le Ni\u00e7ois.<\/p>\n

\n

La cuisine ni\u00e7oise est ce qu\u2019elle est. Je ne suis pas l\u00e0 pour la transformer, m\u00eame si j’essaye d’ajouter ma touche personnelle.<\/p>\n

Fabrice Jean<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Pour ce qui est des prix, les plats sont affich\u00e9s entre 13 et 32\u00a0euros. Le propri\u00e9taire des lieux indique que le prix moyen d\u00e9pens\u00e9 par un client est de 30\u00a0euros<\/strong> avec boisson.<\/p>\n

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Une premi\u00e8re ann\u00e9e id\u00e9ale<\/p>\n

Ouvert tous les midis du lundi au samedi et vendredi et samedi soir, le restaurant b\u00e9n\u00e9ficie de \u00ab\u2009tr\u00e8s bons retours des clients.\u2009\u00bb<\/p>\n

\"Le
\n Le chef, natif de Nice, est ravi d\u2019avoir ouvert son premier restaurant. (\u00a9Ugo Maillard \/ actu Nice)<\/p>\n

\u00ab\u2009On d\u00e9marre tr\u00e8s bien, la premi\u00e8re ann\u00e9e est bonne\u2009\u00bb, se r\u00e9jouit Fabrice Jean qui compte s\u00e9duire davantage de Ni\u00e7ois. La salle de 40 couverts<\/strong> de la B\u00e9luga est r\u00e9guli\u00e8rement pleine, c\u2019est pourquoi il est recommand\u00e9 de r\u00e9server<\/a>.<\/p>\n

\u00c0 noter que la Beluga sera ferm\u00e9 les deux derni\u00e8res semaines d\u2019ao\u00fbt.<\/p>\n

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