{"id":277234,"date":"2025-07-27T10:55:12","date_gmt":"2025-07-27T10:55:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/277234\/"},"modified":"2025-07-27T10:55:12","modified_gmt":"2025-07-27T10:55:12","slug":"marseille-cette-restauratrice-passe-a-la-television-pour-raconter-ses-galeres-envie-de-jeter-leponge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/277234\/","title":{"rendered":"Marseille. Cette restauratrice passe \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision pour raconter ses gal\u00e8res : \u00ab\u00a0Envie de jeter l’\u00e9ponge\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Thomas Blanc<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

27 juil. 2025 \u00e0 8h14 <\/p>\n

Elle \u00e9tait le sujet d\u2019un documentaire diffus\u00e9 sur France 2<\/a> ce dimanche 20\u00a0juillet 2025, la cheffe du restaurant La Femme du boucher<\/a> (Marseille<\/a>, 6e), La\u00ebtitia Visse, fait face aux difficult\u00e9s<\/strong> de son restaurant<\/a> depuis plusieurs ann\u00e9es. Elle a partag\u00e9 ses doutes<\/strong>, communs \u00e0 de nombreux restaurateurs, \u00e0 actu Marseille sur sa volont\u00e9 de poursuivre son activit\u00e9 tant \u00ab\u2009les creux sont difficiles \u00e0 g\u00e9rer\u2009\u00bb.<\/p>\n

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Une activit\u00e9 impr\u00e9visible<\/p>\n

La\u00ebtitia Visse chapote un restaurant o\u00f9 la viande<\/strong> est reine (mais o\u00f9 tout le monde reste le bienvenu) employant cinq personnes et ouvert depuis ao\u00fbt\u00a02020. Avant cette aventure, elle \u00e9tait cheffe \u00e0 Paris et au restaurant La Rel\u00e8ve \u00e0 Marseille.<\/p>\n

Depuis le d\u00e9but, elle fait face \u00e0 des difficult\u00e9s qui mettent ses nerfs \u00e0 rude \u00e9preuve. \u00ab\u2009Les difficult\u00e9s sont cycliques<\/strong>, elles reviennent environ tous les deux ans\u2009\u00bb, raconte la cheffe Visse. \u00ab\u2009En r\u00e9alit\u00e9, tout nous impacte\u2009: une longue p\u00e9riode de travaux, des mouvements sociaux (qui) peuvent compl\u00e8tement nous emp\u00eacher de travailler\u2009\u00bb, poursuit-elle.<\/p>\n

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L\u2019impr\u00e9visibilit\u00e9 de l\u2019activit\u00e9<\/strong> rend les choses difficiles \u00e0 anticiper. \u00ab\u2009Ce qui est vraiment dur, c\u2019est de ne pas savoir la veille pour le lendemain le nombre de couverts approximatif que l\u2019on va faire. Les jours se suivent et ne se ressemblent vraiment pas<\/strong>.\u2009\u00bb Un constat qui lui donne souvent \u00ab\u2009l\u2019envie de jeter l\u2019\u00e9ponge.\u2009\u00bb<\/p>\n

L\u2019inflation et l\u2019attitude des clients<\/p>\n

Une autre raison qui lui fait se \u00ab\u2009demander si [elle a] envie de se battre pour \u00e7a\u2009\u00bb, c\u2019est l\u2019attitude<\/strong> de certains clients. \u00ab\u2009Malheureusement les mauvais se font plus remarquer\u2009\u00bb, t\u00e9moigne-t-elle.<\/p>\n

Et l\u2019inflation<\/strong>, en plus de rendre la tenue d\u2019un commerce encore plus compliqu\u00e9e fait \u00e9galement ressortir ces comportements. \u00ab\u2009Aujourd\u2019hui, tout est devenu plus cher<\/strong>. C\u2019est entr\u00e9 dans les m\u0153urs que le panier moyen au supermarch\u00e9 a augment\u00e9es. En revanche, pour le restaurant, pas du tout, alors que nous aussi, nos frais augmentent.\u2009\u00bb<\/p>\n

Le gonflement des prix<\/a> entra\u00eene plus facilement les remarques d\u00e9sobligeantes et les mauvais commentaires peu constructifs.<\/p>\n

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Si c’est pour se faire traiter de voleuse alors que je donne corps et \u00e2me pour proposer de la qualit\u00e9, le jeu en vaut-il vraiment la chandelle ?<\/p>\n

Laetitia Visse<\/strong>
\n Cheffe du restaurant La Femme du Boucher <\/p><\/blockquote>\n

Le r\u00f4le des r\u00e9seaux sociaux<\/p>\n

Mais, faire de la bonne cuisine ne suffit plus pour attirer les clients, il y a l\u2019influence des m\u00e9dias<\/strong>. \u00ab\u2009Les clients nous le disent, ils ne viennent plus deux fois dans le m\u00eame restaurant. Ils font le tour des recommandations qu\u2019ils voient sur les r\u00e9seaux sociaux<\/a>. Nos commerces sont donc soumis \u00e0 l\u2019influence des m\u00e9dias. Il faut donc que l\u2019on y soit tr\u00e8s pr\u00e9sent\u2009\u00bb, d\u2019apr\u00e8s la cheffe marseillaise. Une t\u00e2che difficile et par ailleurs al\u00e9atoire.<\/p>\n

Quand les m\u00e9dias se montrent, l\u2019activit\u00e9 repart<\/strong>. \u00ab\u2009Un appel \u00e0 l\u2019aide m\u00e9diatique, comme le documentaire sur France 2, a un effet imm\u00e9diat, je fais une salle pleine pendant six mois et cela noie les mauvais clients dans la masse.\u2009\u00bb<\/p>\n

Elle peut aussi compter sur les autres professionnels du secteur, \u00ab\u2009d\u2019autres commer\u00e7ants viennent nous voir quand on fait savoir que \u00e7a va mal, car ils se reconnaissent dans le discours. C\u2019est toujours chouette de voir qu\u2019il y a une vague de solidarit\u00e9<\/strong>\u2009\u00bb, raconte-t-elle, joyeuse.<\/p>\n

Un nouvel \u00e9pisode ce dimanche<\/p>\n

La restauratrice mise sur le r\u00e9am\u00e9nagement de la place Castellane<\/a> dont les travaux ont pu impacter la fr\u00e9quentation de La Femme du Boucher. \u00ab\u2009Je suis s\u00fbr que Castellane va se dynamiser dans les ann\u00e9es \u00e0 venir et que cela va impacter mon commerce. On en parlait jusqu\u2019\u00e0 maintenant comme d\u2019un quartier moyen et les fermetures se multipliaient. Je pense que cela va changer<\/strong>.\u2009\u00bb<\/p>\n

Le documentaire pass\u00e9 dimanche 20\u00a0juillet a une suite, o\u00f9 figure aussi La\u00ebtitia Visse d\u00e8s ce week-end. Un nouvel \u00e9pisode \u00ab\u2009plus joyeux\u2009\u00bb o\u00f9 la cheffe passe un concours avec une apprentie est programm\u00e9 pour ce dimanche\u00a027.<\/p>\n

\u00ab\u2009Dans cet \u00e9pisode on montre plus ce qui nous fait tenir, c\u2019est le plaisir d\u2019\u00e9changer et de c\u00f4toyer d\u2019autres restaurateurs. On s\u2019y sent moins seuls que dans nos restos \u00e0 regarder les factures\u2009\u00bb, conclut-elle.<\/p>\n

La Femme du boucher se trouve au 10 rue de Village \u00e0 Marseille 6e, 04\u200991\u200948\u200979\u200965.<\/p>\n

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