{"id":280637,"date":"2025-07-28T23:00:45","date_gmt":"2025-07-28T23:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/280637\/"},"modified":"2025-07-28T23:00:45","modified_gmt":"2025-07-28T23:00:45","slug":"mogwai-la-brasserie-alsacienne-qui-bouscule-les-saveurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/280637\/","title":{"rendered":"Mogwa\u00ef, la brasserie alsacienne qui bouscule les saveurs"},"content":{"rendered":"

Pizza, frites, tarte flamb\u00e9e ou tzatz\u00edki : autant de saveurs auxquelles on ne s\u2019attend pas dans une bi\u00e8re. Sauf si elle sort des cuves de Mogwa\u00ef, une brasserie alsacienne qui aime sortir du cadre. On est all\u00e9 \u00e0 leur rencontre, dans leur brasserie de Mundolsheim, pour en savoir plus sur leur univers et leur mani\u00e8re de brasser autrement.<\/strong><\/p>\n

\u00c0 premi\u00e8re vue, rien ne distingue la brasserie Mogwa\u00ef d\u2019une autre. De grandes cuves en inox, des bacs remplis de malt, plusieurs f\u00fbts empil\u00e9s contre les murs. Et pourtant, sur les \u00e9tiquettes, on peut lire tzatz\u00edki<\/b>, tarte flamb\u00e9e<\/b>\u00a0ou encore fleur de bananier<\/b>.<\/p>\n

\u00ab \u00c0 quoi bon ouvrir une brasserie si on fait la m\u00eame chose que tout le monde ? On a choisi d\u2019innover<\/strong> \u00bb, explique Ga\u00ebl, cofondateur de Mogwa\u00ef.<\/p>\n


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\"Mogwa\u00ef \u00a9 Romain Fournier \/ Pokaa <\/p>\n

La fabrication, elle, reste classique. Le malt est d\u2019abord concass\u00e9, puis infus\u00e9 dans de l\u2019eau chaude pour en extraire les sucres : c\u2019est l\u2019emp\u00e2tage. Le liquide sucr\u00e9 est ensuite filtr\u00e9, port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition avec du houblon, puis refroidi avant d\u2019\u00eatre envoy\u00e9 en fermentation. Apr\u00e8s quelques jours de repos et une phase de maturation, la bi\u00e8re est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre mise en f\u00fbt ou en canette.<\/strong><\/p>\n

C\u2019est \u00e0 l\u2019\u00e9tape de l\u2019\u00e9bullition que Mogwa\u00ef ajoute ses ingr\u00e9dients signatures. Herbes, l\u00e9gumes ou encore ingr\u00e9dients de recettes traditionnelles viennent personnaliser chaque brassin.<\/strong><\/p>\n

\"mogwai\" <\/p>\n

\"mogwai\" <\/p>\n

\"mogwai\" <\/p>\n

\u00a9 Mogwa\u00ef \/ Captures d’\u00e9cran<\/p>\n

\"Mogwa\u00ef <\/p>\n

\"Mogwa\u00ef <\/p>\n

Ga\u00ebl, co-fondateur de Mogwa\u00cf. \u00a9 Romain Fournier \/ Pokaa<\/p>\n

Quand la bi\u00e8re devient un terrain de jeu<\/p>\n

\u00ab Au d\u00e9part, Mogwa\u00ef, c\u2019\u00e9tait un r\u00eave un peu fou, presque irr\u00e9alisable. On a r\u00e9uni nos trois profils : un ancien p\u00e2tissier, un consultant culinaire, et moi, qui \u00e9tais d\u00e9j\u00e0 dans le milieu de la bi\u00e8re. C\u2019est comme \u00e7a qu\u2019est n\u00e9e la brasserie<\/strong> \u00bb, raconte Ga\u00ebl, qui a r\u00e9alis\u00e9 ce projet avec S\u00e9bastien et Jean-Philippe.<\/p>\n

Leur toute premi\u00e8re cr\u00e9ation : une pizza style gose (bi\u00e8re d\u2019origine allemande). \u00ab \u00c7a nous a bien aid\u00e9s \u00e0 nous faire conna\u00eetre. Parce qu\u2019au-del\u00e0 de la d\u00e9bilit\u00e9, on avait vraiment l\u2019impression de boire une pizza en version liquide<\/strong> \u00bb, sourit-il. Une bi\u00e8re \u00e0 mi-chemin entre la blague et l\u2019exp\u00e9rimentation s\u00e9rieuse, qui a marqu\u00e9 le d\u00e9but d\u2019un virage assum\u00e9 vers des recettes inspir\u00e9es de plats et de saveurs inattendues.<\/p>\n

\"Mogwa\u00ef S\u00e9bastien, Ga\u00ebl et Jean-Philippe. \u00a9 Romain Fournier \/ Pokaa <\/p>\n

\u00ab \u00c0 chaque bi\u00e8re, on compl\u00e8te notre Pok\u00e9dex \u00bb<\/p>\n

\u00ab On utilise uniquement des produits non transform\u00e9s<\/strong>, directement int\u00e9gr\u00e9s aux recettes qu\u2019on propose \u00bb, pr\u00e9cise-t-il. Chaque brassin devient un terrain de jeu. Parfois certaines bi\u00e8res plaisent plus que d\u2019autres, certaines restent plus ou moins longtemps dans le stockage de la brasserie, mais cette audace est devenue l\u2019ADN de Mogwa\u00ef.<\/p>\n

Toutes leurs bi\u00e8res sont des \u00e9ph\u00e9m\u00e8res, \u00e0 une exception pr\u00e8s : celle au tzatz\u00edki, devenue une sorte de classique fait maison.<\/strong> L\u2019objectif reste le m\u00eame \u00e0 chaque brassage : tester, surprendre, s\u2019amuser<\/strong>. \u00ab \u00c0 chaque brassage, on veut s\u2019amuser, tenter des trucs \u00bb, r\u00e9p\u00e8te Ga\u00ebl.<\/p>\n

\"Mogwa\u00cf \u00a9 Romain Fournier \/ Pokaa <\/p>\n

Cette logique va jusqu\u2019\u00e0 penser les bi\u00e8res comme des accompagnements. \u00ab On souhaite aussi cr\u00e9er des bi\u00e8res qui se marient bien avec un plat<\/strong>. Par exemple, la bi\u00e8re \u00e0 la choucroute se d\u00e9gustait parfaitement avec une raclette \u00bb, sourit-il. Une mani\u00e8re originale et rafra\u00eechissante de profiter d\u2019une bi\u00e8re chez soi cet \u00e9t\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Et ce mois-ci, la cr\u00e9ativit\u00e9 continue : leur nouvelle bi\u00e8re s\u2019intitule \u00ab Ceci n\u2019est pas une tomate \u00bb<\/a><\/strong>, inspir\u00e9e du cocktail \u00ab Tomate \u00bb \u00e9labor\u00e9 avec du pastis et de la grenadine. Un clin d\u2019oeil aussi au peintre r\u00e9put\u00e9 Ren\u00e9 Magritte qui clamait \u00ab Ceci N\u2019est Pas Une Pipe \u00bb en \u00e9voquant son c\u00e9l\u00e8bre tableau La Trahison des Images.<\/p>\n

\"mogwai\" \u00a9 Mogwa\u00ef \/ Capture d’\u00e9cran <\/p>\n

Mogwa\u00ef Beer Company<\/p>\n

Quoi ?
\n Brasserie <\/p>\n

Quand ?
\n 28 Juil. 2025 <\/p>\n

o\u00f9 ?
\n 3 rue du G\u00e9n\u00e9ral-Rapp, 67450 Mundolsheim <\/p>\n

Plus d’infos ?<\/p>\n

Leur IPA est disponible toute l\u2019ann\u00e9e au bar de l\u2019h\u00f4tel L\u00c9ONOR, accessible au public. Vous pouvez aussi d\u00e9guster leurs cr\u00e9ations au Grincheux, \u00e0 la Roue Libre, au Cul-Terreux, \u00e0 l\u2019Ours Mal L\u00e9ch\u00e9, au Grognon, au Caf\u00e9 des Sports, au Schluck N\u2019Spiel ou encore chez Overground Brewing. Leurs bi\u00e8res sont aussi en vente sur leur site web.<\/p>\n

Le site web<\/a><\/p>\n

La page Instagram<\/a><\/p>\n