{"id":282871,"date":"2025-07-29T22:08:16","date_gmt":"2025-07-29T22:08:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/282871\/"},"modified":"2025-07-29T22:08:16","modified_gmt":"2025-07-29T22:08:16","slug":"40-ans-de-raviolis-frais-et-de-traditions-au-coeur-de-cagnes-sur-mer-nous-fabriquons-tout-nous-memes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/282871\/","title":{"rendered":"40 ans de raviolis frais et de traditions au c\u0153ur de Cagnes-sur-Mer ! \u00ab\u00a0Nous fabriquons tout nous-m\u00eames\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

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Le long de l\u2019avenue Cyrille Besset, dans le centre de Cagnes-sur-Mer, Joan et M\u00e9lanie perp\u00e9tuent l\u2019h\u00e9ritage familial. Leur boutique, La Ra\u00efola du B\u00e9al \u00ab\u00a0Maison Gallarato\u00a0\u00bb, est un passage oblig\u00e9 pour les vrais amateurs de raviolis ni\u00e7ois, de p\u00e2tes fra\u00eeches et de produits locaux.<\/strong><\/p>\n

L\u2019odeur de p\u00e2te fra\u00eeche saisit d\u00e8s l\u2019entr\u00e9e. Dans le petit laboratoire attenant \u00e0 la boutique, des plaques de raviolis reposent encore sur leurs plateaux de bois.\u00a0<\/p>\n

Joan Gallarato, le fils du fondateur, y fa\u00e7onne depuis plus de vingt ans ces incontournables du patrimoine culinaire local : \u00ab nous fabriquons tout nous-m\u00eames, comme mon p\u00e8re avant moi.\u202f\u00bb\u00a0<\/p>\n

\"8[\u00a9 Romain Boisaubert \/ Nice-Presse]<\/p>\n

\"9[\u00a9 Romain Boisaubert \/ Nice-Presse]<\/p>\n

L\u2019histoire commence en 1983, lorsque la famille s\u2019installe au B\u00e9al et ouvre un premier magasin, aujourd\u2019hui disparu. \u00ab Mon papa a tenu ce commerce pendant trente ans, puis j\u2019ai pris le relais. C\u2019\u00e9tait une \u00e9vidence. M\u00eame si l\u2019on m\u2019avait propos\u00e9 d\u2019\u00eatre pilote de chasse, je ne l\u2019aurai pas fait !\u00bb confie Joan, sourire aux l\u00e8vres.<\/p>\n

La carte est fid\u00e8le \u00e0 la tradition ni\u00e7oise\u202f: raviolis \u00e0 la daube, merda de can, gnocchis, cannellonis ou farcis maison, sans oublier les tiramisus et autres douceurs. La client\u00e8le, fid\u00e8le depuis des g\u00e9n\u00e9rations, vient d\u2019abord pour ces produits embl\u00e9matiques\u202f.\u00a0<\/p>\n

Valoriser les producteurs locaux<\/p>\n

\u00ab Les gens viennent chercher un go\u00fbt de famille, un savoir-faire artisanal. Ils compl\u00e8tent leur panier avec notre rayon traiteur, charcuterie ou fromages. Mais ce qui fait notre succ\u00e8s, ce sont nos p\u00e2tes.\u202f\u00bb<\/p>\n

La boutique s\u2019approvisionne en grande partie localement\u202f: les \u0153ufs viennent de la Plume Blanche \u00e0 Vence, les olives et tapenades du d\u00e9partement, le miel et la bi\u00e8re sont cannois.\u00a0<\/p>\n

\"6[\u00a9 Romain Boisaubert \/ Nice-Presse]<\/p>\n

\"7[\u00a9 Romain Boisaubert \/ Nice-Presse]<\/p>\n

\u00ab\u202f Nous essayons de faire travailler au maximum les producteurs du coin, mais la majorit\u00e9 des r\u00e9f\u00e9rences sont fabriqu\u00e9es ici, dans notre atelier\u202f \u00bb insiste Joan.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00catre artisan, aujourd\u2019hui, reste un d\u00e9fi\u202fentre inflation et charges \u00e9crasantes qui compliquent le quotidien.\u00a0<\/p>\n

\"10[\u00a9 Romain Boisaubert \/ Nice-Presse]<\/p>\n

\u00ab Ce m\u00e9tier doit \u00eatre une passion\u202f: si ce n\u2019est pas le cas, mieux vaut faire autre chose.\u202f\u00bb Malgr\u00e9 tout, la client\u00e8le ne faiblit pas\u202f: habitants du centre, visiteurs des communes voisines ou touristes font le d\u00e9tour pour retrouver ces saveurs du terroir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le long de l\u2019avenue Cyrille Besset, dans le centre de Cagnes-sur-Mer, Joan et M\u00e9lanie perp\u00e9tuent l\u2019h\u00e9ritage familial. Leur…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":282872,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,12,2401,882,25],"class_list":{"0":"post-282871","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-news","15":"tag-nice","16":"tag-provence-alpes-cote-dazur","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114938806573065133","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/282871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=282871"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/282871\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/282872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=282871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=282871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=282871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}