Cet acte apparemment innocent est plus controvers\u00e9 qu\u2019il n\u2019y para\u00eet. En effet, si ce geste peut sembler plus hygi\u00e9nique, il s\u2019av\u00e8re que la peau des fruits et l\u00e9gumes est pleine de nutriments, ce qui remet en cause les b\u00e9n\u00e9fices de l\u2019\u00e9pluchage de ces aliments.<\/p>\n
Cependant, et c\u2019est l\u00e0 que r\u00e9side le dilemme, la peau des fruits et l\u00e9gumes peut \u00e9galement contenir des r\u00e9sidus de pesticides<\/a>. La question pos\u00e9e est donc la suivante\u00a0: \u00e0 quoi devons-nous pr\u00eater le plus d\u2019attention, aux nutriments que nous perdons en \u00e9pluchant les fruits ou aux pesticides que nous \u00e9vitons d\u2019ing\u00e9rer\u00a0?<\/p>\n Une \u00e9tude<\/a> publi\u00e9e dans Current Research in Food Science se penche sur ce dilemme et conclut que la r\u00e9ponse, comme pour beaucoup d\u2019autres questions li\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation, est loin d\u2019\u00eatre simple.<\/p>\n Ce que nous perdons en \u00e9pluchant un fruit<\/p>\n La peau de la pomme contient environ deux fois plus de fibres que la chair et une forte concentration de compos\u00e9s ph\u00e9noliques<\/a> qui agissent comme des antioxydants naturels.<\/a><\/p>\n<\/p>\n Leur pr\u00e9sence contribue \u00e0 maintenir l\u2019\u00e9quilibre au niveau cellulaire et \u00e0 pr\u00e9venir ou retarder les dommages cellulaires caus\u00e9s par les radicaux libres ainsi que l\u2019exposition \u00e0 la pollution, par la fum\u00e9e de tabac ou les rayons UV qui causent un stress oxydatif. Tous ces \u00e9l\u00e9ments contribuent au vieillissement cellulaire et peuvent \u00eatre li\u00e9s \u00e0 des pathologies chroniques comme les maladies cardiovasculaires, certains cancers et le diab\u00e8te de type 2.<\/p>\n Par ailleurs, des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires<\/a> et antimicrobiennes<\/a> ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es dans des fruits tels que les poires, les raisins et les agrumes dont les \u00e9corces sont \u00e9galement une source pr\u00e9cieuse de vitamine C et d\u2019huiles essentielles.<\/p>\n La peau de certains l\u00e9gumes apporte \u00e9galement des fibres, du potassium et des antioxydants tels que les polyph\u00e9nols. C\u2019est le cas de la peau des pommes de terre<\/a>, des carottes<\/a> et des concombres.<\/p>\n Un autre exemple peu connu est la peau de l\u2019aubergine<\/a>, qui contient de la nasunine, un puissant antioxydant qui prot\u00e8ge les membranes cellulaires des dommages oxydatifs.<\/p>\n De l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la balance, les pesticides<\/p>\n Au vu des nombreuses propri\u00e9t\u00e9s pr\u00e9cieuses associ\u00e9es \u00e0 la peau, on pourrait penser que la balance penche en faveur de la consommation de fruits et l\u00e9gumes sans les peler. Cependant, l\u2019\u00e9pluchage a aussi ses justifications. La plus \u00e9vidente, comme mentionn\u00e9 ci-dessus, est la pr\u00e9sence de r\u00e9sidus de pesticides \u00e0 la surface.<\/p>\n Bien que les niveaux soient r\u00e9glement\u00e9s par des organismes tels que l\u2019Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (EFSA), certaines \u00e9tudes<\/a> ont trouv\u00e9 des r\u00e9sidus de ces substances m\u00eame apr\u00e8s le lavage. C\u2019est pourquoi de nombreux consommateurs optent pour l\u2019\u00e9pluchage par mesure de pr\u00e9caution.<\/p>\n Notre dossier alimentation<\/a><\/p>\n La bonne nouvelle, c\u2019est qu\u2019il existe des moyens efficaces de r\u00e9duire la charge en pesticides sans \u00e9liminer la peau.<\/p>\n \u00ab\u00a0Laver les fruits et l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau courante, les frotter avec une brosse adapt\u00e9e \u00e0 l\u2019alimentation ou les faire tremper bri\u00e8vement dans un m\u00e9lange d\u2019eau et de bicarbonate de soude ou de vinaigre peut \u00e9liminer jusqu\u2019\u00e0 80-90\u00a0% des r\u00e9sidus.\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n Bien entendu, l\u2019id\u00e9al est de consommer des fruits et l\u00e9gumes produits de mani\u00e8re \u00e9cologique ou localement, des modes de production dans lesquels les pesticides sont moins voire pas du tout utilis\u00e9s.<\/p>\n L\u2019impact invisible des \u00e9pluchures<\/p>\n Un autre argument pertinent \u2013 et moins connu \u2013 est l\u2019impact environnemental de l\u2019\u00e9pluchage syst\u00e9matique des fruits et l\u00e9gumes. Selon des estimations de l\u2019Organisation des Nations unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture<\/a> (FAO), chaque ann\u00e9e, 14\u00a0% des aliments produits dans le monde sont perdus avant d\u2019atteindre le consommateur. Une part importante de ce gaspillage provient des \u00e9pluchures jet\u00e9es inutilement.<\/p>\n Ces peaux, qui pourraient \u00eatre utilis\u00e9es comme aliments, finissent dans des d\u00e9charges o\u00f9 elles se d\u00e9composent et g\u00e9n\u00e8rent du m\u00e9thane, un gaz \u00e0 effet de serre beaucoup plus puissant que le dioxyde de carbone.<\/p>\n Selon plusieurs \u00e9tudes<\/a>, on estime que si l\u2019on r\u00e9duisait les d\u00e9chets de fruits et l\u00e9gumes dans les m\u00e9nages, les \u00e9missions mondiales de gaz \u00e0 effet de serre diminueraient de mani\u00e8re significative. En outre, des recherches sont d\u00e9j\u00e0 en cours dans certains pays sur la mani\u00e8re de convertir les peaux en produits utiles\u00a0: des farines enrichies aux bioplastiques, en passant par les engrais et les aliments pour animaux.<\/p>\n Alors, que faire\u00a0?<\/p>\n Peler ou ne pas peler ne doit pas \u00eatre une d\u00e9cision automatique, mais une d\u00e9cision \u00e9clair\u00e9e. Si le fruit ou le l\u00e9gume est bien lav\u00e9 et provient d\u2019une source fiable, il est pr\u00e9f\u00e9rable, d\u2019un point de vue nutritionnel et \u00e9cologique, de le consommer avec la peau.<\/p>\n Il existe bien s\u00fbr des exceptions. Certaines peaux sont trop dures, am\u00e8res ou contiennent des compos\u00e9s ind\u00e9sirables, comme la solanine<\/a> dans la peau des pommes de terre vertes.<\/p>\n La solanine est un glycoalcalo\u00efde naturel que les pommes de terre produisent pour se d\u00e9fendre contre les insectes et les maladies. Elle est principalement concentr\u00e9e dans la peau et les zones vertes du tubercule, qui apparaissent lorsque la pomme de terre est expos\u00e9e \u00e0 la lumi\u00e8re ou endommag\u00e9e physiquement.<\/p>\n Bien que la chlorophylle qui donne la couleur verte soit inoffensive, sa pr\u00e9sence indique une augmentation potentielle de la solanine. La consommation de pommes de terre \u00e0 forte teneur en solanine peut provoquer des sympt\u00f4mes tels que des naus\u00e9es, diarrh\u00e9es, douleurs abdominales, maux de t\u00eate et, dans les cas les plus graves, paralysies, hallucinations\u2026<\/p>\n\n
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