{"id":294920,"date":"2025-08-04T04:05:14","date_gmt":"2025-08-04T04:05:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/294920\/"},"modified":"2025-08-04T04:05:14","modified_gmt":"2025-08-04T04:05:14","slug":"decouvrez-la-terrasse-cachee-de-michel-roth-a-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/294920\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez la terrasse cach\u00e9e de Michel Roth \u00e0 Paris"},"content":{"rendered":"<p><strong>Umami, citron noir et charbon comestible.<\/strong> La carte que Valentin Krawczyk, interpr\u00e8te \u00e0 La Table Cach\u00e9e par Michel Roth, change r\u00e9guli\u00e8rement. Par une belle soir\u00e9e d\u2019\u00e9t\u00e9, face \u00e0 la majestueuse fa\u00e7ade de l\u2019H\u00f4tel de Ville de Paris, avec les toits de la ville et m\u00eame un coin de Seine en toile de fond, nous y avons savour\u00e9 un tartare de thon au jus d\u2019algues noires d\u2019une remarquable d\u00e9licatesse. Puis, un vitello tonnato revisit\u00e9, agr\u00e9ment\u00e9 de poudre de citron noir et compl\u00e9t\u00e9 par un tartare de thon en jus d\u2019algues noires parfaitement umami. Girolles et les shiitak\u00e9s arrivent ensuite en subtil dressage soulign\u00e9 de whisky. M\u00fbres et mousse au charbon comestible leur donnent la r\u00e9plique: c\u2019est \u00e0 la fois gourmand et voluptueux.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Huile d\u2019olive au dessert.<\/strong> Tous ces plats, Valentin Krawczyk en parle avec un enthousiasme contagieux: quand il d\u00e9crit son s\u00e9baste au fenouil, jus de bouillabaisse et mousse de pommes de terres au safran, on se d\u00e9lecte d\u2019avance. Et quand il parle de sa volaille farcie au homard, entour\u00e9e de f\u00e8ves, petits pois et fin haricots verts, on ne r\u00eave que d\u2019y go\u00fbter. Bonne nouvelle: le r\u00e9sultat est \u00e0 la hauteur des promesses du chef. M\u00eame au dessert, la surprise est au rendez-vous. Avec une ganache au chocolat blanc et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olives qui met en valeur la prune. Pour compl\u00e9ter cette cr\u00e9ation, on aurait tort de se priver de cet alcool de shizo rouge et de prune, lui aussi d\u00e9lectable. Le service, dirig\u00e9 par Edwyn Lehmann, est aussi avenant et pr\u00e9venant que la cuisine est charmeuse. Et l\u2019addition reste tr\u00e8s raisonnable (\u00e0 midi, il y a m\u00eame un menu \u00e0 39 euros).<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><a onclick=\"window.handleWysiwygLink(event)\" target=\"_blank\" data-teaser-align=\"right\" data-teaser-checkbox=\" \" href=\"https:\/\/www.bhv.fr\/\" rel=\"nofollow noopener\">La Table Cach\u00e9e par Michel Roth<\/a><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Photos:\u00a0Caspar Miskin Photography, DR<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Umami, citron noir et charbon comestible. La carte que Valentin Krawczyk, interpr\u00e8te \u00e0 La Table Cach\u00e9e par Michel&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":294921,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1888],"tags":[1111,1928,11,1927,1777,674,1011,27,43502,12,1926,626,1925,25],"class_list":{"0":"post-294920","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-paris","8":"tag-actu","9":"tag-actu-paris","10":"tag-actualites","11":"tag-actualites-paris","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-grandes-tables-de-suisse","17":"tag-news","18":"tag-news-paris","19":"tag-paris","20":"tag-paris-news","21":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114968521965325264","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/294920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=294920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/294920\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/294921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=294920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=294920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=294920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}