C\u2019est un r\u00eave d\u2019enfant que Laurent Pitrons, 56 ans, r\u00e9alise en ouvrant son salon de th\u00e9, place de la Poissonnerie. Originaire de Belgique, ce passionn\u00e9 de gourmandises a grandi dans une famille de restaurateurs avant de travailler plus de 40 ans dans le milieu de la restauration. Depuis ses 7 ans il a un r\u00eave: ouvrir son propre salon de th\u00e9. Il d\u00e9cide finalement de se lancer: \u00ab\u00a0Je me suis dit que c\u2019\u00e9tait le moment. Le m\u00e9tier est harassant, comme \u00e7a il me reste quinze ans avant de devoir arr\u00eater!\u00a0\u00bb.<\/p>\n
En novembre dernier, Laurent signe le bail du local de son futur salon de th\u00e9. \u00ab\u00a0J\u2019avais fait une \u00e9tude de march\u00e9 sur la r\u00e9gion et un jour, en visitant Toulon, j\u2019ai vu ce local et je me suis dit que c\u2019\u00e9tait chez moi\u00a0\u00bb, raconte-t-il avec \u00e9motion. S\u2019ensuivent trois mois de travaux r\u00e9alis\u00e9s en solitaire afin de donner vie \u00e0 ces quatre murs. \u00ab\u00a0Je voulais cr\u00e9er un endroit chaleureux, o\u00f9 les gens peuvent venir se d\u00e9tendre et partager un moment de plaisir \u00ab\u00a0, explique le restaurateur.<\/p>\n
Une carte fait maison<\/p>\n
\u00c0 l\u2019Escale, un plat du jour est propos\u00e9 tous les midis \u00e0 12 euros, une volont\u00e9 de Laurent de \u00ab\u00a0permettre \u00e0 chacun de venir d\u00e9jeuner et de manger quelque chose de frais et de bon \u00ab\u00a0. Il s\u00e9lectionne soigneusement ses ingr\u00e9dients au march\u00e9. Le restaurateur est attach\u00e9 \u00e0 ce que chaque produit vendu provienne du plus proche possible: le pain de la boulangerie Le pain de la rade, le caf\u00e9 des caf\u00e9s Maurice, le nougat de la maison Jonquier \u00e0 Ollioules\u2026 Le dimanche matin le salon de th\u00e9 diversifie son offre avec une formule brunch.<\/p>\n
Qui dit salon de th\u00e9 dit bien \u00e9videmment th\u00e9. L\u2019Escale a choisi de travailler avec la maison Dammann Fr\u00e8res comme fournisseur. Pour Laurent, \u00ab\u00a0il \u00e9tait important que nos th\u00e9s proviennent des quatre coins du monde. Je veux que les gens puissent voyager \u00e0 travers leur boisson\u00a0\u00bb. Celui qu\u2019il pr\u00e9f\u00e8re personnellement? Le th\u00e9 vert Bali.<\/p>\n
Salon de th\u00e9, mais aussi glacier fabricant<\/p>\n
Mais la v\u00e9ritable sp\u00e9cialit\u00e9 de Laurent ce sont les glaces. Dipl\u00f4m\u00e9 d\u2019un CAP glacier fabricant, il \u00e9labore chaque jour glaces et sorbets dans son laboratoire \u00e0 l\u2019arri\u00e8re du salon. Douze parfums sont disponibles \u00e0 la vente mais \u00e0 chaque jour son nouveau parfum, au gr\u00e9 des envies cr\u00e9atives du sp\u00e9cialiste. Son pari? Des glaces avec des ingr\u00e9dients purs, sans additifs et le moins de sucre possible afin de maximiser le go\u00fbt. En plus des glaces servies \u00e0 la boule, il est possible de d\u00e9guster des coupes glac\u00e9es.<\/p>\n
Laurent ne r\u00e9alise pas son r\u00eave seul. Ils sont trois, \u00e9paul\u00e9s de saisonniers pour faire tourner le salon de th\u00e9. \u00ab\u00a0Seul je n\u2019y arrive pas \u00ab\u00a0, d\u00e9clare-t-il, entour\u00e9 de Danny et C\u00e9line qui s\u2019occupent de la salle et de la boutique.<\/p>\n
>Pratique L\u2019Escale, 6 place de la Poissonnerie \u00e0 Toulon. Ouvert tous les jours en p\u00e9riode estivale de 7h \u00e0 22h. Il est conseill\u00e9 de r\u00e9server le brunch le dimanche matin. Plat du jour \u00e0 12 euros, formule brunch du dimanche 29 euros. 2,90 euros la boule de glace.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u2019est un r\u00eave d\u2019enfant que Laurent Pitrons, 56 ans, r\u00e9alise en ouvrant son salon de th\u00e9, place de…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":298562,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9619],"tags":[1111,11,215,33,1777,674,1011,27,12,882,25,2310],"class_list":{"0":"post-298561","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-toulon","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-commerce","11":"tag-economie","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-news","17":"tag-provence-alpes-cote-dazur","18":"tag-republique-francaise","19":"tag-toulon"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114977321929433307","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/298561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=298561"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/298561\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/298562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=298561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=298561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=298561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}