\u00ab\u00a0L\u2019\u00e9t\u00e9 dernier on sortait de l\u2019atelier pour piquer une t\u00eate\u00a0\u00bb<\/p>\n
Et \u00e7a tombe bien pour notre pro du r\u00f4ti: la C\u00f4te d\u2019Azur va conna\u00eetre les m\u00eames temp\u00e9ratures que la Floride ce week-end.<\/strong> Avec des soir\u00e9es pouvant atteindre 31 degr\u00e9s et des apr\u00e8s-midi autour de 28 degr\u00e9s selon M\u00e9t\u00e9o France.<\/p>\n Si les thermophiles savent appr\u00e9cier, les croissants un peu moins. Eh oui, les viennoiseries sont loin d\u2019affectionner ce type de climat. Chez Fr\u00e9d\u00e9ric Roy, rue de France, les temp\u00e9ratures extr\u00eames ne font pas bon m\u00e9nage avec la gourmandise.<\/p>\n \u00ab\u00a0Le beurre fond \u00e0 partir de 40 degr\u00e9s, vous imaginez bien qu\u2019on ne peut pas se permettre de travailler dans ses conditions\u00a0\u00bb, lance le boulanger qui se rappelle l\u2019\u00e9t\u00e9 dernier: \u00ab\u00a0On allait piquer une t\u00eate dans la M\u00e9diterran\u00e9e et on mangeait des glaces \u00e0 l\u2019eau au petit matin pour tenir le coup!\u00a0\u00bb<\/p>\n Entre les fours qui affichent 209 \u00e0 260 degr\u00e9s, les moteurs des r\u00e9frig\u00e9rateurs et la friteuse: l\u2019ambiance se r\u00e9chauffe tr\u00e8s rapidement dans l\u2019atelier o\u00f9 l\u2019\u00e9quipe de quatre artisans met la main \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n \u00ab\u00a0Alors j\u2019ai investi. Au total on est \u00e0 pr\u00e8s de 10.000 euros pour l\u2019installation d\u2019un climatiseur et d\u2019un extracteur d\u2019air\u00a0\u00bb, pointe le chef d\u2019entreprise en levant la t\u00eate vers les deux appareils situ\u00e9s en hauteur.<\/p>\n Pas de quoi avoir envie d\u2019enfiler une petite laine, mais juste assez pour bosser autour de \u00ab\u00a027, 28 degr\u00e9s\u00a0\u00bb. Mais lorsque le mercure s\u2019affole, des ajustements demeurent n\u00e9cessaires. \u00ab\u00a0Le pain est une mati\u00e8re organique, tr\u00e8s sensible \u00e0 l\u2019hygrom\u00e9trie. Pour qu\u2019il reste croustillant et ne ramollisse pas une heure apr\u00e8s cuisson, on programme le four moins chaud mais on le laisse \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur plus longtemps pour l\u2019ass\u00e9cher.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00ab\u00a0Dans mon pressing, je fais plut\u00f4t mes machines le matin\u00a0\u00bb<\/p>\n S\u2019adapter \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9. Pour Francesca Pinelli, dans son pressing de la rue de l\u2019\u00c9glise \u00e0 Cagnes-sur-Mer, \u00e7a tombe sous le sens. Avec ses 43 ans de m\u00e9tier \u2013 dont seize entre ces murs \u2013 elle agence son temps diff\u00e9remment: \u00ab\u00a0Lorsque les fortes temp\u00e9ratures sont l\u00e0, j\u2019ouvre t\u00f4t et je commence par faire tourner toutes les machines.\u00a0\u00bb Dans son petit espace, ce sont elles qui g\u00e9n\u00e8rent l\u2019effet d\u2019\u00e9tuve. \u00ab\u00a0Je laisse la porte ouverte. Et l\u2019apr\u00e8s-midi, plus rien ne tourne. Par contre, je mets la climatisation\u00a0\u00bb, d\u00e9signe-t-elle en reprenant son fer pour repasser un short d\u2019enfant.<\/p>\n Et la vapeur, \u00e7a ne lui donne pas des sueurs? \u00ab\u00a0C\u2019est une table \u00e0 froid\u00a0\u00bb, sourit-elle en r\u00e9alisant une d\u00e9monstration: \u00ab\u00a0La vapeur n\u2019est pas renvoy\u00e9e vers moi, regardez.\u00a0\u00bb Et quand ce n\u2019est pas le mat\u00e9riel qui offre une bouff\u00e9e d\u2019oxyg\u00e8ne, c\u2019est l\u2019int\u00e9rieur en lui-m\u00eame.<\/p>\n Le feu de bois des pizzas et la vapeur des fers \u00e0 repasser<\/p>\n Pour Zeina Nader, qui a repris le pressing La Lyonnaise, avenue Gambetta \u00e0 Nice, depuis dix ans avec son \u00e9poux, c\u2019est le cas. \u00ab\u00a0Ici, c\u2019est un pressing depuis 1907. Quand vous entrez vous pensez qu\u2019on a la clim\u2019 n\u2019est-ce pas? Eh bien ce n\u2019est m\u00eame pas le cas.\u00a0\u00bb Effectivement, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de cette institution, un air frais circule\u2026 Et il est naturel!<\/p>\n Un coup d\u2019\u0153il en se penchant derri\u00e8re le convoyeur a\u00e9rien et le mannequin de repassage: une cour int\u00e9rieure! Une astuce architecturale qui soulage le couple. \u00ab\u00a0J\u2019ai bien s\u00fbr un petit ventilateur quand je repasse, mais on ne peut pas dire qu\u2019on souffre. Tout ce que l\u2019on souhaite c\u2019est travailler, alors on est heureux qu\u2019importe la temp\u00e9rature!\u00a0\u00bb<\/p>\n M\u00eame discours du c\u00f4t\u00e9 de Nono, qui \u0153uvre dans la restauration depuis 1989. Il concocte les pizzas au feu de bois de La Trattoria, rue de France \u00e0 Nice. Alors, quand on lui parle de la chaleur, il hausse un peu les \u00e9paules: \u00ab\u00a0J\u2019y suis habitu\u00e9.\u00a0\u00bb D\u2019autant que les clients se d\u00e9placent notamment pour voir leur commande sortir du four, croustillante \u00e0 souhait. \u00ab\u00a0Lors de sa construction, le four \u00e9tait originellement tourn\u00e9 vers la salle. Aujourd\u2019hui il donne vers l\u2019ext\u00e9rieur. Donc avec la climatisation et la circulation de l\u2019air les clients ne subissent pas l\u2019effet du feu\u00a0\u00bb, ajoute le patron des lieux, Steve Emmanuelli.<\/p>\n Entre la broche de viande et le ventilateur<\/p>\n Et ce n\u2019est pas parce qu\u2019il fait chaud que les tables boudent Calzone, Reine et autres recettes italiennes. Devant l\u2019\u00e2tre qui monte doucement en temp\u00e9rature pour le service de midi, Yaya ne cille pas. Il r\u00e9alise sa mise en place derri\u00e8re le comptoir de La Zagara, boulevard J.-F. Kennedy \u00e0 Cagnes-sur-Mer. \u00ab\u00a0\u00c7a se passe tr\u00e8s bien, m\u00eame quand il fait chaud\u00a0\u00bb, rassure-t-il. La cl\u00e9, \u00ab\u00a0c\u2019est aussi s\u2019hydrater\u00a0\u00bb, rappelle-t-on aux D\u00e9lices du Levant \u00e0 Nice.<\/p>\n Le traiteur libanais propose des sp\u00e9cialit\u00e9s maison en terrasse mais aussi avec l\u2019air conditionn\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, histoire de s\u00e9duire les clients en qu\u00eate de frais.<\/p>\n \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de sa broche de viande qui tourne bien au chaud, Kader, d\u2019O\u2019d\u00e9lices de l\u2019Orient \u00e0 Cagnes-sur-Mer, philosophe. Charlotte sur la t\u00eate et grand sourire, il n\u2019a pas encore le ventilateur qui tourne \u00e0 plein r\u00e9gime sur lui. \u00ab\u00a0Et puis, il faut se dire qu\u2019avec les touristes en moins cette ann\u00e9e, on va un peu moins courir lors des gros services.\u00a0\u00bb Voil\u00e0 ce qu\u2019on appelle voir le verre \u00e0 moiti\u00e9 plein! n<\/p>\n Que dit le nouveau d\u00e9cret?<\/p>\n Tout beau, tout neuf. Depuis le 1er juillet de cette ann\u00e9e (1), un nouveau plan de protection des travailleurs contre les risques li\u00e9s \u00e0 la chaleur est en vigueur. Ce que cela change? L\u2019employeur voit ses obligations renforc\u00e9es lorsque des \u00e9pisodes de chaleur intense surviennent \u2013 on parle de vigilance jaune, orange ou rouge.<\/p>\n Ainsi, il est recommand\u00e9 de privil\u00e9gier, si cela est possible, une \u00ab\u00a0utilisation de proc\u00e9d\u00e9s de travail ne n\u00e9cessitant pas d\u2019exposition \u00e0 la chaleur, ou une moindre exposition\u00a0\u00bb. Mais aussi de modifier \u00ab\u00a0l\u2019am\u00e9nagement et l\u2019agencement des lieux et postes de travail\u00a0\u00bb ou encore d\u2019adapter l\u2019organisation. Il s\u2019agit notamment des horaires mais aussi de l\u2019instauration de p\u00e9riode de repos. L\u2019installation de ventilateurs, pare-soleil et autres brumisateurs est recommand\u00e9e. Tout comme le \u00ab\u00a0choix d\u2019\u00e9quipements de travail appropri\u00e9s permettant de maintenir une temp\u00e9rature corporelle stable\u00a0\u00bb en lien avec la protection individuelle.<\/p>\n Sans eau potable, au moins trois litres d\u2019eau par personne<\/strong><\/p>\n Et, mesure de bon sens, l\u2019eau potable doit \u00eatre mise \u00e0 disposition des \u00e9quipes avec un \u00ab\u00a0moyen pour maintenir au frais l\u2019eau destin\u00e9e \u00e0 la boisson \u00e0 proximit\u00e9 des postes de travail\u00a0\u00bb \u2013 en l\u2019absence d\u2019eau courante, \u00ab\u00a0l\u2019employeur doit assurer la mise \u00e0 disposition d\u2019au moins trois litres d\u2019eau par jour par travailleur\u00a0\u00bb. n<\/p>\n 1. Le d\u00e9cret du 27 mai 2005.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Les flammes dansent, vivantes. Comme si elles l\u00e9chaient les poulets qui r\u00f4tissent doucement. 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\n Le boulanger Fr\u00e9d\u00e9ric Roy a d\u00fb investir pr\u00e8s de 10.000 euros dans son atelier pour une climatisation et un extracteur d\u2019air. Dylan Meiffret \/ Nice Matin.<\/strong> <\/p>\n
\n Dans les pressings, la temp\u00e9rature monte rapidement avec les machines \u00e0 laver. Dylan Meiffret \/ Nice Matin.<\/strong> <\/p>\n