Les olives sont mises \u00e0 tremper dans une eau sal\u00e9e \u00e0 10\u00a0%. Concr\u00e8tement, dans un bocal contenant 100\u00a0ml, on ajoute 10\u00a0g de sel, afin de rendre les olives consommables. \u00ab\u00a0Ce sel ne s\u2019\u00e9vapore pas\u00a0: il p\u00e9n\u00e8tre dans la chair du fruit\u00a0\u00bb, explique l\u2019hypertensiologue, \u00ab\u00a0Lorsqu\u2019on consomme des olives, on absorbe donc de la chair\u2026 mais surtout du sel. C\u2019est ce qu\u2019on appelle du sel cach\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n
La r\u00e9daction vous conseille<\/p>\n
Et les fromages les plus sal\u00e9s sont\u2026<\/p>\n
Quels sont les fromages les plus sal\u00e9s d\u2019Europe\u00a0? Les fromages r\u00e2p\u00e9s italiens\u00a0! (Parmesan et compagnie\u2026) \u00ab\u00a0C\u2019est d\u2019ailleurs ce qui les rend si savoureux dans les p\u00e2tes ou les gratins\u00a0\u00bb, signale le Pr Girerd, \u00ab\u00a0car le sel est un exhausteur de go\u00fbt\u00a0: plus un fromage en contient, plus il semble go\u00fbteux.\u00a0\u00bb
\nLes fromages bleus sont toujours plus sal\u00e9s que les autres, car le sel p\u00e9n\u00e8tre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u00e8s l\u2019affinage. Pour les autres fromages, pour savoir si c\u2019est un \u00ab\u00a0pi\u00e8ge sal\u00e9\u00a0\u00bb, un indicateur peut \u00eatre la cro\u00fbte\u00a0: si elle est sal\u00e9e au toucher, on ne la consomme pas. \u00c0 l\u2019inverse, une cro\u00fbte blanche et app\u00e9tissante se mange, ce qui augmente consid\u00e9rablement l\u2019apport en sel. C\u2019est pourquoi au final, le camembert est plus sal\u00e9 que le Saint-Nectaire.<\/p>\n
\u00ab\u00a0La salaison corse, par exemple, est excellente\u2026 mais extr\u00eamement sal\u00e9e\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n
Saucisson\u00a0: 5\u00a0% de sel en moyenne, souvent plus<\/p>\n
Les salaisons, produits \u00e0 base de viande (souvent de porc), contiennent des quantit\u00e9s importantes de sel. En moyenne, \u00ab\u00a0les autorit\u00e9s sanitaires estiment que les saucissons contiennent 5\u00a0% de sel\u00a0\u00bb, note le sp\u00e9cialiste. \u00ab\u00a0Plus la fabrication est artisanale, plus la teneur en sel est \u00e9lev\u00e9e. Plus on descend vers le sud de la France ou de l\u2019Europe, plus les pr\u00e9parations sont sal\u00e9es. La salaison corse, par exemple, est excellente\u2026 mais extr\u00eamement sal\u00e9e.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Jambon\u00a0: plus c\u2019est traditionnel, plus c\u2019est sal\u00e9\u00a0!<\/p>\n
Le jambon de pays fait partie des salaisons tr\u00e8s riches en sel. \u00c0 l\u2019oppos\u00e9, les jambons dits \u00ab\u00a0blancs\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0de Paris\u00a0\u00bb sont nettement moins sal\u00e9s. Leur teneur moyenne tourne autour de 1,5\u00a0g de sel pour 100\u00a0g, soit deux \u00e0 trois fois moins que celle des jambons secs. Depuis les ann\u00e9es 2020, la r\u00e9glementation a oblig\u00e9 les fabricants \u00e0 r\u00e9duire les quantit\u00e9s de sel dans la charcuterie cuite. R\u00e9sultat\u00a0: les jambons blancs affichent souvent des mentions comme \u00ab\u00a0-25\u00a0% de sel\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0-30\u00a0% de sel\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Il reste du sel, mais en quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Xavier Girerd.<\/p>\n
Baisser le sel c\u2019est bien, augmenter le potassium c\u2019est encore mieux<\/p>\n
Le potassium est un micronutriment essentiel qui contribue \u00e0 \u00e9quilibrer la tension art\u00e9rielle. Les apports recommand\u00e9s sont de 3,5\u00a0g par jour pour un homme et de 2,5\u00a0g pour une femme (OMS). L\u2019avocat est l\u2019aliment frais le plus riche en potassium, devant la banane, avec un apport calorique mod\u00e9r\u00e9. Les fruits, dans leur ensemble, en contiennent \u00e9galement des quantit\u00e9s int\u00e9ressantes. Une fois s\u00e9ch\u00e9s, leur teneur augmente car le potassium est concentr\u00e9\u00a0: l\u2019abricot sec fait partie des meilleures sources.<\/p>\n
La tomate est une autre option estivale. Sa chair est naturellement riche en potassium. Les graines de courge, de tournesol, les cacahu\u00e8tes ou encore les noix de cajou sont riches en potassium. Une poign\u00e9e par jour permet d\u2019en tirer profit. Mieux vaut les choisir\u2026 non sal\u00e9es\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Les olives sont mises \u00e0 tremper dans une eau sal\u00e9e \u00e0 10\u00a0%. Concr\u00e8tement, dans un bocal contenant 100\u00a0ml,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":306138,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[1011,27,72,71],"class_list":{"0":"post-306137","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-fr","9":"tag-france","10":"tag-health","11":"tag-sante"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114995720596410757","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306137","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=306137"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306137\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/306138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=306137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=306137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=306137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}