![\"Eglantine](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/68933869c4f1d7295f05d7ee.1.jpeg\")
Eglantine et son mari ont lanc\u00e9 leur \u00e9levage en 2003. (Photo David Brunet)Favoriser la biodiversit\u00e9<\/p>\nUn m\u00e8tre. C\u2019est la taille pr\u00e9cise de la vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e de la fromag\u00e8re install\u00e9e sous la halle Martenot. Malgr\u00e9 son emplacement r\u00e9duit, difficile de passer devant son \u00e9tal, sur le march\u00e9 des Lices \u00e0 Rennes, sans l\u2019apercevoir. La file des habitu\u00e9s s\u2019allonge. \u00ab J\u2019ai le plus petit stand du march\u00e9 des Lices \u00bb, souligne la fromag\u00e8re avec un large sourire amus\u00e9. \u00ab Quelques fois, les gens ont du mal \u00e0 passer dans l\u2019all\u00e9e \u00bb.<\/p>\n
Dans la vitrine, ses produits phares, comme le gros lait aux couleurs de la ferme \u00ab Guyoulait \u00bb et les yaourts aux diff\u00e9rents parfums, partent rapidement. \u00ab On fait aussi deux sortes de fromages : des lactiques, avec diff\u00e9rentes \u00e9tapes d\u2019affinage un peu comme les fromages de ch\u00e8vre, et de la tomme \u00bb. Des produits confectionn\u00e9s \u00e0 partir du lait de ses vaches pie noir une race bretonne embl\u00e9matique qu\u2019elle \u00e9l\u00e8ve dans une ferme \u00e0 La Boussac, pr\u00e8s de Dol-de-Bretagne.<\/p>\n
\u00ab J\u2019ai d\u00e9marr\u00e9 avec 6 vaches \u00bb<\/p>\n
Travailler avec des animaux, c\u2019est ce que la quinquag\u00e9naire a toujours voulu faire : \u00ab J\u2019ai toujours eu envie d\u2019\u00e9lever des vaches. Mon p\u00e8re \u00e9tait \u00e9leveur. Moi, j\u2019ai eu des chevaux, des ch\u00e8vres. J\u2019ai toujours aim\u00e9 les animaux. C\u2019\u00e9tait pour moi une \u00e9vidence \u00bb. Apr\u00e8s un BTS agricole, elle travaille quelque temps comme technicienne de contr\u00f4le laitier. Puis rapidement elle concr\u00e9tise son r\u00eave de toujours. \u00ab J\u2019avais le projet de m\u2019installer. J\u2019ai trouv\u00e9 des terres qui \u00e9taient disponibles \u00bb.<\/p>\n
Elle lance son exploitation de 25 hectares, en bio, avec son mari en 2003. \u00ab J\u2019ai d\u00e9marr\u00e9 avec 6 vaches bretonnes pie noir \u00bb. Elle s\u2019occupe de la traite, la transformation du lait et la vente des produits. Lui travaille la terre. Aujourd\u2019hui le cheptel a doubl\u00e9, limit\u00e9 par la taille de la ferme et son autonomie fourrag\u00e8re : \u00ab On n\u2019a pas une grosse production. 12 000 litres de lait transform\u00e9s par an, c\u2019est une toute petite quantit\u00e9 \u00bb. Un choix de mode d\u2019\u00e9levage, \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 du syst\u00e8me intensif : \u00ab On laisse les veaux t\u00e9ter sous la m\u00e8re, ce qui r\u00e9duit d\u2019autant la quantit\u00e9 de lait et on ne fait qu\u2019une traite par jour \u00bb.<\/p>\n
Eglantine et son mari ont lanc\u00e9 leur \u00e9levage en 2003. (Photo David Brunet)Favoriser la biodiversit\u00e9<\/p>\n
Une fa\u00e7on aussi d\u2019\u0153uvrer pour le bien-\u00eatre animal : \u00ab C\u2019est quelque chose de tr\u00e8s important pour nous \u00bb. Car si \u00c9glantine s\u2019est lanc\u00e9e dans ce m\u00e9tier, c\u2019est \u00e9galement pour participer \u00e0 la sauvegarde d\u2019une race qui lui tient \u00e0 c\u0153ur : la \ufeffbretonne pie noir. \u00ab C\u2019est une vache facile \u00e0 \u00e9lever et rustique. C\u2019est aussi une race \u00e0 faible effectif. C\u2019est donc important de pouvoir contribuer \u00e0 conserver ce patrimoine g\u00e9n\u00e9tique et \u00e0 favoriser la biodiversit\u00e9 \u00bb.<\/p>\n
Il faut dire que la petite vache bretonne autrefois r\u00e9pandue dans les campagnes a bien failli dispara\u00eetre dans les ann\u00e9es 70, comme beaucoup de races locales, car elles n\u2019\u00e9taient pas assez productives. \u00ab Au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, c\u2019\u00e9tait la premi\u00e8re race laiti\u00e8re fran\u00e7aise. Il ne restait qu\u2019environ 300 vaches. Aujourd\u2019hui, on est au-dessus de 3 000. Son lait est de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 et se pr\u00eate bien \u00e0 la transformation fromag\u00e8re \u00bb.<\/p>\n
Une qualit\u00e9 qui a su convaincre les clients. Apr\u00e8s avoir propos\u00e9 ses produits sur le march\u00e9 de Dol-de-Bretagne, elle s\u2019installe en 2017 au march\u00e9 des Lices. \u00ab Je voulais d\u00e9velopper mon activit\u00e9. Un ami qui travaillait les m\u00eames produits que moi quittait le march\u00e9. J\u2019ai profit\u00e9 de cette opportunit\u00e9 \u00bb.<\/p>\n