{"id":309726,"date":"2025-08-10T16:10:11","date_gmt":"2025-08-10T16:10:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/309726\/"},"modified":"2025-08-10T16:10:11","modified_gmt":"2025-08-10T16:10:11","slug":"apres-avoir-travaille-dans-les-meilleurs-restaurants-italiens-de-lille-manu-prend-les-renes-de-la-gondole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/309726\/","title":{"rendered":"Apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 dans les meilleurs restaurants italiens de Lille, Manu prend les r\u00eanes de La Gondole"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Hervine Mahaud<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

10 ao\u00fbt 2025 \u00e0 18h06 <\/p>\n

\u00c0 23\u00a0ans seulement, il devient chef cuisinier et pizza\u00efolo<\/b> de La Gondole<\/b>, le resto-pizzeria<\/b>\u00a0situ\u00e9 pr\u00e8s du m\u00e9tro Canteleu<\/b>, \u00e0 Lille<\/b> (Nord), qui a rouvert ses portes le 12\u00a0juillet 2025. Manu Vandaele a bien l\u2019intention de faire parler de sa cuisine<\/b>, lui qui a travaill\u00e9 dans des \u00e9tablissements lillois r\u00e9put\u00e9s.<\/p>\n

Un jeune chef pass\u00e9 par Pap\u00e0 Raffaele, La Tramontana, Big Mamma<\/p>\n

Emmanuel (que tout le monde appelle Manu) Vandaele p\u00e9tri des p\u00e2tons depuis son enfance. \u00ab\u2009Ma m\u00e8re avait une pizzeria, j\u2019ai grandi dans cet univers<\/b>. D\u00e8s que j\u2019avais fini l\u2019\u00e9cole, j\u2019allais l\u2019aider.\u2009\u00bb Faire sa carri\u00e8re dans la restauration \u00e9tait donc une \u00e9vidence. Alors qu\u2019il n\u2019a que 17\u00a0ans, il prend son ind\u00e9pendance pour travailler dans une dark kitchen de Lille, \u00ab\u2009c\u2019\u00e9tait pendant la p\u00e9riode du Covid\u2009\u00bb. Il grimpe rapidement les \u00e9chelons jusqu\u2019\u00e0 en devenir le chef.<\/p>\n

Le jeune cuisinier est de retour pr\u00e8s d\u2019un four \u00e0 pizza en \u00e9tant embauch\u00e9 \u00e0 La Tramontana, une institution lilloise<\/a>. S\u2019ensuivent d\u2019autres belles exp\u00e9riences\u2009: Pap\u00e0 Raffaele<\/a> et Pap\u00e0 Posto \u00e0 Lille, Barbara \u00e0 Croix<\/a>, Squadra Club puis Big Mamma (maison m\u00e8re de La Bellezza<\/a>) pour la cuisine en livraison du Napoli Gang<\/a>.<\/p>\n

\u00ab\u2009Je me suis form\u00e9 avec tous les Italiens de Lille\u2009\u00bb, souligne Manu. Lors de son passage au restaurant Squadra Club, il a m\u00eame pu recevoir des pr\u00e9cieux conseils de la part du champion de France de la \u00ab\u2009pizza a due\u2009\u00bb<\/b>.<\/p>\n

Avec son bagage impressionnant, il \u00e9tait pr\u00eat \u00e0 devenir le chef pizza\u00efolo et cuisinier d\u2019un nouveau restaurant. \u00ab\u2009Je suis un vrai passionn\u00e9<\/b>. J\u2019aime voir les gens sourire apr\u00e8s avoir mang\u00e9 mes pizzas\u2009!\u2009\u00bb<\/p>\n

Un restaurant ouvert en 1986\u2009!<\/p>\n

Et c\u2019est, une nouvelle fois dans une adresse bien connue qu\u2019on le retrouve\u2009: La Gondole. \u00ab\u2009Le restaurant a pratiquement 40\u00a0ans<\/b>. Pendant 35\u00a0ans, \u00e7a s\u2019est appel\u00e9 La Gondole. Puis \u00e7a a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9 en 2024 par un propri\u00e9taire mais \u00e7a a coul\u00e9 en 5\u00a0mois\u2009\u00bb, nous raconte le chef.<\/p>\n

\"restaurant
\n La fa\u00e7ade du restaurant a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement refaite. \u00a9Hervine Mahaud<\/p>\n

En 2025, le lieu, qui a retrouv\u00e9 son nom d\u2019autrefois, a \u00e9t\u00e9 repris par un nouveau dirigeant. Le m\u00eame que celui du bar Den Artiest, place Rihour<\/a>. On retrouve d\u2019ailleurs quelques similitudes, comme l\u2019impressionnante fresque murale<\/b> peinte par l\u2019artiste lilloise S\u00e9gol\u00e8ne Hochart. Mais dans le local de l\u2019avenue de Dunkerque, ce sont bien \u00e9videmment des gondoles et la Cit\u00e9 des Doges que l\u2019on peut admirer.<\/p>\n

\"restaurant
\n Une artiste lilloise a peint les fresques que l\u2019on peut admirer sur les murs du restaurant. \u00a9Hervine Mahaud<\/p>\n

Avec pr\u00e8s de 100 places assises<\/b>, quatre personnes en cuisine, quatre autres en salle et une au bar, le restaurant La Gondole nouvelle version a ainsi tout ce qu\u2019il faut pour accueillir les gourmands.<\/p>\n

Une carte courte pour se concentrer sur la qualit\u00e9<\/p>\n

Et ils devraient ressortir ravis, et repus, apr\u00e8s avoir d\u00e9gust\u00e9 les antipasti, pizzas napolitaines, p\u00e2tes fra\u00eeches et desserts maison. Car le jeune chef a eu carte blanche pour choisir ses fournisseurs. \u00ab\u2009Tous les produits, comme la charcuterie ou le fromage, viennent d\u2019Italie. Je travaille avec le meilleur fournisseur de France<\/b> et je n\u2019utilise que des produits avec des appellations\u2009: IGP, AOP, DOP<\/b>\u2026 Il n\u2019y a rien qui vient de chez M\u00e9tro\u2009!\u2009\u00bb La burrata<\/b> servie \u00e0 La Gondole, venue directement des Pouilles<\/b>, est d\u2019ailleurs \u00ab\u2009la meilleure du monde\u2009\u00bb.<\/p>\n

Avec ces ingr\u00e9dients de premier choix, le chef Manu Vandaele a \u00e9labor\u00e9 une carte volontairement restreinte<\/b> \u00ab\u2009pour garantir la qualit\u00e9\u2009\u00bb. Il y a n\u00e9anmoins suffisamment de choix pour s\u2019offrir, le temps d\u2019un repas, une escapade en Italie. Linguine \u00e0 la carbonara<\/b> traditionnelle, penne au pesto de pistache maison<\/b> et crevettes marin\u00e9es ou encore pizza \u00e0 la cr\u00e8me de ricotta, mozzarella fior di latte, mortadelle pistache et stracciatella des Pouilles.<\/p>\n

Cliquez ici pour visualiser le contenu<\/a><\/p>\n

Mais en moins d\u2019un mois d\u2019ouverture, le chef a vu que ses clients avaient une app\u00e9tence pour l\u2019escalope Milanese<\/b>. \u00ab\u2009Certains restaurants la passent \u00e0 la friteuse mais \u00e7a ass\u00e8che la viande. Nous, on la fait dorer au beurre clarifi\u00e9, comme \u00e0 Milan.\u2009\u00bb Et du c\u00f4t\u00e9 des pizzas, c\u2019est la Diavolo Rosso<\/b> qui se d\u00e9marque. \u00ab\u2009Elle est \u00e0 la sauce tomate \u00e0 la \u2018nduja, c\u2019est une saucisse de porc \u00e9pic\u00e9e. On rajoute de la mozzarella fior di latte, de la spianata piccante, de l\u2019estragon et du miel.\u2009\u00bb<\/p>\n

Les pizzas sont ensuite cuites 1min30 dans un four napolitain \u00e9lectrique<\/b>. \u00ab\u2009C\u2019est ce qui se fait de mieux\u2009! On a une cuisson authentique, comme \u00e0 Naples\u2009\u00bb, assure le chef. Il n\u2019y a plus qu\u2019\u00e0 go\u00fbter tout cela par vous m\u00eame\u2009!<\/p>\n

Infos pratiques : La Gondole, 217 avenue de Dunkerque, Lille. M\u00e9tro Canteleu. Plus d\u2019infos sur le compte Instagram<\/a> et la page Facebook<\/a> du restaurant.<\/p>\n

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